3 рецепта потрясающе вкусного пасхального кулича

Приближается один из самых любимых праздников — Пасха. Он пахнет весной, солнцем, вербой и, конечно, куличём. Этот пасхальный хлеб, вместе с крашенными яйцами, главный символ праздника. Он символизирует воскресение Христа, начало новой светлой жизни. Наши предки верили — чем пышнее и легче получится кулич, тем богаче и радостнее будет жизнь весь следующий год. Редакция «ProГород» подготовила для вас оригинальные рецепты пасхального хлеба.

Ленивый кулич от кулинарного блогера

Первый рецепт прислал нам Павел Борисов — блогер-кулинар. Несмотря на врожденную инвалидность, молодой человек нашёл своё призвание в кулинарии, он выпекает очень вкусную сдобу. Павел поделился рецептом ленивого кулича без замеса теста. Указанного объёма хватит для выпекания 4 куличей диаметром 12 см, высотой 14 см:

Ингредиенты
ТЕСТО:
Мука - 600 г. 50 г. ( дополнительно)
Молоко (t 38 градусов) - 320 мл
Сухие дрожжи - 8 г (живые дрожжи-25 г)
Яйца - 2 шт
Сахар - 200 г.
Соль - ½ ч.л.
Разрыхлитель - 6 г.
Масло сливочное - 200 г.
Ванилин – 5-8 г.
Апельсиновый сок — 100 мл. Цедра 1 лимона (по желанию)
Цедра 1 апельсина (по желанию)
Изюм - 300 г

БЫСТРАЯ САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Сахарная пудра -150 г.
Молоко - 2-3 ст.л.

Павел подробно расписал все этапы приготовления кулича:

1 этап
Подготовить ароматный сахар. Сахар высыпать в миску, добавить цедру лимона и апельсина, хорошо перемешать, отложить на 10 минут.

2 этап Подготовить опару. Молоко подогреть до 38 градусов, добавить дрожжи и 2 ст. ложки нашего ароматного сахара. Все хорошо перемешать и оставить подходить на 5-7 минут до образования хорошей шапочки.

3 этап

Готовим сдобу. Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры. В миску выкладываем 200 г. размягчённого сливочного масла, добавляем оставшийся ароматный сахар, 1/2 ч. л. Соли и 5-8 г. ванилина. Все хорошо перемешиваем венчиком или миксером. Добавляем по 1 яйцу и снова перемешиваем до тех пор, пока сахар не растворится .

4 этап

Просеить муку и добавить разрыхлитель для теста, перемешать. Добавить опару и сдобу и снова перемешать лопаточкой в течении 5 минут. Тесто должно быть вязким. Закрыть пленкой и поставить в тёплое место на 1 час. Подготовить изюм, влить в него апельсиновый сок, на время оставить.

5 этап
Подготовить 4 формы диаметром 12 см, высотой 14 см.

6 этап
Изюм размяк в апельсиновом соке, сливаем сок, просушиваем изюм и присыпаем мукой

7 этап
Тесто должно хорошо подняться. Смазать руки растительным маслом, слегка обмять тесто, добавить в него изюм и аккуратно вмешать. Заполнить формы примерно по 400-450 г. Тесто должно заполнить почти всю форму После этого снова закрыть пленкой на 1 час.
Выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут. Затем достать из духовки и проверить тесто шпажкой (если куличи не пропеклись, они могут осесть). Оставить на несколько минут в формах
8 этап
Сахарная глазурь. В сахарную пудру (2-3 ст. ложки) постепенно ввести молоко (150 г). Так, чтобы получилась однородная консистенция (не жидкая). Нанести глазурь. Добавить посыпку.

Кулич от матушек Боголюбовского монастыря

Ингредиенты:

Муки - 1 кг

Молоко - 2 стакана

Яица - 6 штук

Сливочное масло - 300 г.

Сахар - 2 стакана

Дрожжи (живые) - 50 г.

Соль - 1 чайная ложка (без горки)

Изюм - 50 г.

Ванилин — 1 пакетик

Молоко немного подогреть, добавить соль, сахар и дрожжи. Хорошо размешать. Затем вбить в массу яйца, сливочное масло (к нему сёстры советуют добавить немного растительного масла, для мягкости). Размешать венчиком до однородной консистенции. Добавить муку. Тесто должно получиться не слишком густое и мягкое, чтобы от рук отлипало.

Изюм перетереть с мукой и добавить к тесту. Сюда же всыпать ванилин. Снова тщательно перемешать.

Готовую смесь скатать в колобки примерно по 500 г. (либо из рассчёта на объём вашей формы) и распределить по формам.

Дать постоять около 3 часов пока не поднимется шапочка.

Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Вытащив из духовки обмазать глазурью. Например, взбитым с сахаром белком. Посыпать специальной кулинарной обсыпкой. Выложить традиционные пасхальные буквы ХВ — Христос Воскрес!

Рецепт пасхального кулича от президента владимирской ассоциации кулинаров Анны Жуковой

Ингредиенты на 1 кулич:

Сливочное масло - 100 г
Caxap - 200 г
Мука - 2 стакана
Яйца - 5 шт.
Молоко - 200 мл
Коньяк - 2 столовые ложки
Дрожжи - 30 г
Цедра лимона - 10 г
Ванилин - 1 г Курага - 150 г
Изюм - 200 г
Сахарная пудра - 100 г
Соль 0,5 ч.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В теплое молоко вводим дрожжи, часть муки, замешиваем опару и ставим на 20-30 минут в теплое место.

2. К опаре добавляем взбитые с сахаром, ванилином, маслом и 1 ст. ложкой коньяка желтки. Хорошо вымешиваем и добавляем еще часть муки, а затем вновь вымешиваем, пока получившееся тесто не перестанет прилипать к рукам.

3. Добавляем предварительно замоченные в оставшемся коньяке изюм, курагу и цедру лимона. Накрываем пленкой и даем тесту расстояться 15-20 минут. Затем выкладываем его в форму, вновь даем расстояться около 10 минут. Ппосле этого отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180 °C 20-30 минут.

4. Готовность кулича проверяем, воткнув в него тонкую деревянную палочку, она должна быть почти сухой.

5. Для сахарной глазури половину яичного белка немного взбиваем, добавляем сахарную пудру, вымешиваем до белого цвета помадки и добавляем каплю лимонного сока.

6. Поливать кулич глазурью стоит только после его остывания.

Традиционно куличи пекут в Великий или Чистый Четверг. Либо в субботу. Пятница для выпекания пасхального хлеба не подходит. Желаем, чтобы ваш кулич получился самым пышным и вкусным.