Близится сезон пикников: шашлыки в необычных маринадах для чепчан

Близятся длинные выходные, и чепчане вовсю планируют выезды на пикники. Подготовили вместе с поваром Олегом Зыкиным три необычных рецепта маринадов для шашлыка, чтобы удивить свою компанию и удивиться самому.

Фото Олега Зыкина

• филе куриное – 1 килограмм
• соус соевый – 30 граммов
• соус "барбекю" – 50 граммов
• ананас свежий (консервированный менее подходит, но можно) – 100 граммов
• мед – 30 граммов
• масло растительное – 30 граммов
• соль – 15 граммов
• копченая паприка – 4 грамма
• кориандр – 3 грамма
• перец чили хлопьями (или молотый) – 1 грамм
• перец черный в мельнице – 1 грамм

Куриную грудку режем кусками примерно 5 на 5 сантиметров, если будем готовить на шампурах. Если на решетке – то можно разрезать филе вдоль. Свежий ананас (можно и консервированный, но свежему будет уступать) режем кусками примерно 1 на 1 сантиметр, перекладываем к курице. Добавляем соевый соус, слегка растопленный мед и соус "барбекю", желательно с копченым ароматом. Не стоит брать для этого дешевый бренд – скорее всего, это будет просто кетчуп с ароматизаторами. Солим, перчим, приправляем  специями, хорошо перемешиваем. Через пару часов можно приступать к готовке на открытом огне.

• вырезка свиная – 1 килограмм
• лук репчатый кольцами – 150 граммов
• киви – 150 граммов
• масло растительное – 40 граммов
• соль – 13 граммов
• перец черный в мельнице – 1 грамм
• копченая паприка – 2 грамма

Свиную вырезку нарезаем крупными кубиками. Нужна именно мышща, которая называется "вырезка", а не отрезанное от костей мясо. Можно заменить на корейку. Репчатый лук нарезаем широкими кольцами, очищенный киви – широкими кружочками. Чем киви кислее – тем нежнее будет наше мясо.  Соединяем свинину с луком, киви, растительным маслом, солью, свежемолотым перцем и копченой паприкой. Вырезка жарится достаточно быстро на открытом огне, поэтому в маринаде используются специи с ароматом копчености, усиливая тем самым вкус готового мяса.

• баранина ножка или лопатка – 1 килограмм
• лук репчатый – 150 граммов
• чеснок – 20 граммов
• вино белое сухое – 100  граммов
• масло растительное – 20 граммов
• соль – 13 граммов
• перец черный в мельнице – 2 грамма
• зира – 5 граммов
• кориандр – 3 грамма
• хмели-сунели – 2 грамма
• перец чили хлопьями – 1 грамм

Выбираем в меру жирную баранину. Если предпочитаете более постное мясо, то лучше использовать корейку. Лопатку или ножку режем крупным кубиком, корейку делим по реберным косточкам. Пересыпаем набором специй и солью. Хорошо перемешиваем, втирая пряности в мясо. Добавляем рубленый чеснок, кольца репчатого лука, белое вино и растительное масло. Если баранина жирная – масло можно исключить из рецепта. Еще раз перемешиваем все продукты и оставляем в холоде на 5-6 часов.

Ранее мы писали о том, что в Кировской области пройдет эксперимент по йодированию продуктов.