Новости по-русски

Что можно заготовить из продуктов на будущее уже сейчас?

Не стоит ждать лета, чтобы делать полезные припасы. Уже сейчас можно начать заготавливать продукты, которые значительно сократят наши трудозатраты на кухне в будущем.

 

Мясные фрикадельки

Домашнего мясного фарша разумно сразу приготовить много и наделать из него тефтелек/фрикаделек. Часть пожарить, а часть заморозить.

Потом в любой момент их можно будет использовать для супа или в качестве самостоятельного блюда, потушив в любимом соусе, например, сметанном, бешамель или в томатном.

Ингредиенты

3 зубчика чеснока
6-7 веточек молодой петрушки
60 г твёрдого сыра
1 кг нежирного мясного фарша (говядина, индейка, смесь говядины и свинины)
3-4 ст. л. манной крупы
растительное масло
соль, свежемолотый чёрный перец

1.Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте фарш с манной крупой, чесноком, зеленью и сыром. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте.

2.Сформируйте фрикадельки диаметром 2.5-3 см. Смажьте маслом руки и прокатайте каждый шарик в ладонях. Перекладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета 12-15 мин.

3.Фрикадельки остудите, переложите в один слой на доску, которая поместится в морозильник. Замораживайте 45 минут, затем переложите в целлофановый пакет (лучше зип лок, с молнией) и храните в морозильнике до 30 дней.

Универсальное рассыпчатое тесто

Такое тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней, а в морозильнике до трёх месяцев. Размораживайте тесто в холодильнике, а охлажденное тесто достаньте из холодильника минут за 20 до использования, чтобы оно стало пластичным и удобным в работе.

Из такого теста отлично выпекать печенья, тарталетки и пирожные корзиночки, открытые пироги и тарты.

Ингредиенты

350 г холодного сливочного масла
800 г пшеничной муки
10 г морской соли
1 яйцо + 1 желток
50 г сметаны
170 мл холодной питьевой воды
2 ч. л. лимонного сока

1. Масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью и кончиками пальцев перетрите в крошку, напоминающую панировочные сухари. Можно сделать это в чаше кухонного комбайна, включая его в импульсном режиме, или миксером, используя насадку «лопатка». Крошка может быть более или менее однородной, с включениями более крупных кусочков.

2. Добавьте в мучную крошку яйцо, желток и сметану, перемешайте. Постепенно вливайте холодную воду, смешанную с лимонным соком. Добавьте её ровно столько, чтобы тесто перестало рассыпаться, и его можно было вымешать на столе. Только не вымешивайте его с особой тщательностью, оно от этого становится грубым.

3. Разделите тесто на порции по 250-300 г, сформируйте из них прямоугольные пласты (для удобства хранения). Разложите заготовки по отдельным пакетам и уберите сначала в холодильник на 30-60 мин., чтобы масло остыло, а влага равномерно распределилась. А потом переложите в морозилку.

Домашние бульонные кубики

Как бы ни нахваливали в телевизионной рекламе готовые бульоннные кубики, мы все равно любим свои, домашние. Из них любой суп варится в разы быстрее, а какие получаются соусы!

Ингредиенты

1 большой лук-порей, вся белая часть и 3-4 см. зелёной
4 черешка сельдерея
2 морковки
1 луковица
2-3 веточки укропа
2 веточки молодой петрушки
2 кг куриных крылышек и остовов
2 лавровых листа
1 ч. л. горошин чёрного перца
морская соль

1. Порей, сельдерей и морковку нарежьте кусками длиной примерно 3 см. Лук разрежьте на 4 части. Мелко нарежьте зелень.

2. На сухой сковороде поджарьте овощи со всех сторон до начала образования чёрных подпалин.

3. В большую кастрюлю налейте 4,5 л питьевой воды. Положите курицу, подготовленные овощи, добавьте лавровый лист, зелень и перец. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите бульон 2 ч, постоянно снимая образующуюся пену.

4. Процедите бульон. Должно получиться примерно 2 л. Перелейте бульон в кастрюлю и варите ещё 2 ч на слабом огне, пока не останется примерно 400-450 мл уваренной жидкости, похожей на сироп. Последние 30 мин. готовьте бульон на самом минимальном огне.

5. Разлейте бульон по формочкам для льда (лучше силиконовым, так «кубики» будет легче доставать) и охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания. Выньте застывший бульон из формочек. Каждый кубик заверните в пищевую плёнку и уберите в контейнер или сложите в пакет. Храните в морозилке. Такие кубики могут храниться несколько месяцев.

Травяная соль для запекания овощей

Зачем покупать пряные смеси в магазинах, когда их можно сделать самим. Экономия и более высокое качество!

С такой солью хорошо запекать баклажаны и сладкие перцы. Для этого нарежьте баклажаны пластами толщиной 2 см. Перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки.

Полейте овощи оливковым маслом, посыпьте солью, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20-30 мин.

Подавайте горячими или остывшими с хлебом, варёным или запечённым мясом или курицей.

Ингредиенты

по 1 ч. л. сухих базилика, орегано и тимьяна
200 г морской соли среднего помола
1 ст. л. чесночного порошка

Измельчите сухие травы в кофемолке или в блендере в порошок.

Смешайте соль с чесноком и травами. Дайте настояться 1–2 дня. Храните в герметично закрытой ёмкости в сухом тёмном месте.

Универсальная смесь специй для маринадов и солений

Если вы часто занимаетесь маринованием и солением, такая заранее подготовленная смесь очень облегчит жизнь.

Собираетесь использовать её для маринадов - добавьте прямо перед использованием небольшой кусочек свежего корня имбиря и луковицу шалота. А для солений - пару зубчиков чеснока и традиционный «веник» из зрелого укропа, листа хрена и листочков фруктовых кустов и деревьев.

Ингредиенты

На 2-3 литра маринада понадобятся:

2 ст. л. горчичных семян
1 ст. л. душистого перца горошком
2 ч. л. чёрного перца горошком
2 ч. л. бутонов гвоздики
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. коробочек кардамона
2 лавровых листа
1 палочка корицы

Смешайте все ингредиенты и храните в герметично закрытом контейнере в сухом и тёмном месте.


Приятного аппетита!

Читайте на 123ru.net