La Bourgogne honore ses crémants pour leur 40e anniversaire
VINS - Un de mes étudiants, qui souhaitait organiser une petite cérémonie où la présence de bulles lui semblait nécessaire, est venu me poser la question suivante: ''Que faut-il choisir entre un crémant et un champagne?'' Je lui ai répondu que les deux produits étant différents, on pouvait choisir l'un ou l'autre en fonction des occasions. Cela me semblait une réponse appropriée, mais il n'était pas convaincu.
J'ai lui alors raconté la parabole du vieux rabbin. Celui-ci devait trancher une dispute entre deux personnes. Le premier homme arrive devant le docteur de la loi et lui explique longuement sa situation. L'ayant écouté, le rabbin lui dit: ''Tu as raison.'' Le deuxième arrive et explique également son point de vue. Le rabbin lui dit: ''Tu as raison.'' C'est alors que l'élève du rabbin, qui avait suivi toute la scène, apostrophe son maître: ''Mais ils ne peuvent avoir raison tous les deux en même temps!'' Le rabbin lui rétorque: ''Toi aussi, tu as raison.''
Un livre pour écrin
Si l'on est convaincu que champagne et crémant ont tous les deux raison, sans qu'ils aient forcément raison au même moment, c'est avec une certaine forme de délectation que l'on se plongera dans l'ouvrage tout juste édité sur le crémant de Bourgogne (Le Crémant de Bourgogne, deux siècles d'effervescence, sous la direction de JF. BazinDunod, 27 euros).
''Nous avons voulu réaliser un ouvrage qui se lise encore dans quelques années. Il s'agit d'un travail minutieux et sérieux'' précise Pierre de Couëdic, le directeur de l'Union des Producteurs Elaborateurs de Crémants de Bourgogne (UPEC). Cette année 2015 voyant l'appellation crémant de Bourgogne fêter son quarantième anniversaire, le livre peut-être vu comme le cadeau d'anniversaire de l'UPEC. Richement et élégamment illustré, il nous apprend énormément de choses, de la méthode traditionnelle d'élaboration jusqu'à la chanson que les Cadets de Bourgogne lui ont dédié en 1992, de loin pas la meilleure de leur répertoire.
Le Châtillonnais, poumon des crémants
''On gagne pu ran'' se désolait un vigneron du Châtillonnais entre les guerres. Cette région du nord de la Bourgogne est en effet un des poumons de production du crémant avec 95 % de la surface viticole qui lui est dédiée. Aujourd'hui, la Bourgogne voit son crémant le mieux valorisé en comparaison des autres. Que de chemin parcouru.
Sous la plume d'Anne Bouhélier (domaine Bouhélier à Chaumont-le-Bois), on apprend qu'un des premiers à avoir tenté l'aventure fut Auguste Frédéric Louis Viesse de Marmont. Ce cher monsieur était un maréchal d'Empire qui, après l'abdication, aurait agrandi son vignoble et mis au point un procédé pour élaborer des crémants autour du château familial de Châtillon.
L'Aube sera définitivement séparée du nord de la Bourgogne lorsqu'elle intégrera la Champagne vinicole en 1927 au grand dam de la seconde. Les plaies sont depuis guéries, le Châtillonnais est fier de ses bulles bourgugnonnes, à tel point que la Saint-Vincent tournante 2013 y a posé ses valises.
Des pommards mousseux
Christophe Lucand réussit toujours à nous surprendre. On est étonné d'apprendre que les bourgognes mousseux se vendaient très bien, voire mieux que leurs équivalents tranquilles. On parle ici des pommards, chambertins, clos-vougeots ou romanées qui étaient dits mousseux (les illustrations d'étiquettes se dévorent).
''C'est le puissant processus normatif et réglementaire issu de l'entre-deux-guerres qui, en garantissant les micro-identifications foncières du vignoble a en moins d'une génération éclipsé l'étonnante réussite historique des grands vins mousseux de Bourgogne'' explique le spécialiste, membre de la chaire UNESCO Culture et traditions du Vin à l'Université de Bourgogne.
Nous ne saurons en revanche pas lequel des trois villages de Tonnerre, Rully ou Nuits-Saint-Georges fut le berceau historique des crémants de Bourgogne. Nous avouons un faible pour Rully, en Côte chalonnaise, à quelques pas de Bouzeron (seule appellation dédiée au cépage aligoté). Rully est un village dont les vins blancs et rouges sont d'un excellent rapport qualité prix, denrée de plus en plus rare sur la Côte.
Des bulles qualitatives
''La filière a évolué'' conclut M. de de Couëdic. ''Nous nous sommes focalisé sur l'approvisionnement. Avant tout, nous essayons d'obtenir des raisins de qualité.''
C'est dans cette perspective qu'en 2009, sous la présidence de Georges Legrand (maison Boisset) par ailleurs fabuleux chanteur à l'organe puissant, l'UPEC a mis en œuvre, la déclaration d'affectation parcellaire dès le 31 mars. C'est un peu technique. Cela signifie en réalité que si le vigneron souhaite consacrer des raisins pour élaborer du crémant, il doit signaler la parcelle aux autorités administratives au plus tard le 31 mars qui précède la vendange. L'objet est de limiter les effets d'aubaine qui font que certains, en fonction des aléas de la récolte, envoient les cuvées les moins réussies auprès des élaborateurs.
Dégustation : Picamelot à Rully
Tout ceci est bien beau mais quel crémant essayer? Un petit conseil, pensez au domaine Louis Picamelot à Rully et sa cuvée Jeanne Thomas (du nom l'épouse du patriarche, Louis Picamelot, qui a créé le domaine en 1926). Un tiers des vins de base (77% chardonnay et 23% aligoté) passe en fût. Le vin est gras, long et vineux, un véritable crémant pour des plats de belle gastronomie (10 euro TTC départ cave). Faiblement dosé, il peut aussi accompagner des desserts, comme le baklava aux pommes qui vous est proposé par Sophie Menut.
Le domaine indique tout un ensemble d'éléments fort intéressants sur la contre-étiquette, comme la date de récolte, de tirage et de dégorgement. On rêverait de voir ces informations disponibles auprès de la concurrence, il ne manque plus que la teneur du dosage en sucre pour compléter utilement l'information.
J'ai lui alors raconté la parabole du vieux rabbin. Celui-ci devait trancher une dispute entre deux personnes. Le premier homme arrive devant le docteur de la loi et lui explique longuement sa situation. L'ayant écouté, le rabbin lui dit: ''Tu as raison.'' Le deuxième arrive et explique également son point de vue. Le rabbin lui dit: ''Tu as raison.'' C'est alors que l'élève du rabbin, qui avait suivi toute la scène, apostrophe son maître: ''Mais ils ne peuvent avoir raison tous les deux en même temps!'' Le rabbin lui rétorque: ''Toi aussi, tu as raison.''
Un livre pour écrin
Si l'on est convaincu que champagne et crémant ont tous les deux raison, sans qu'ils aient forcément raison au même moment, c'est avec une certaine forme de délectation que l'on se plongera dans l'ouvrage tout juste édité sur le crémant de Bourgogne (Le Crémant de Bourgogne, deux siècles d'effervescence, sous la direction de JF. BazinDunod, 27 euros).
''Nous avons voulu réaliser un ouvrage qui se lise encore dans quelques années. Il s'agit d'un travail minutieux et sérieux'' précise Pierre de Couëdic, le directeur de l'Union des Producteurs Elaborateurs de Crémants de Bourgogne (UPEC). Cette année 2015 voyant l'appellation crémant de Bourgogne fêter son quarantième anniversaire, le livre peut-être vu comme le cadeau d'anniversaire de l'UPEC. Richement et élégamment illustré, il nous apprend énormément de choses, de la méthode traditionnelle d'élaboration jusqu'à la chanson que les Cadets de Bourgogne lui ont dédié en 1992, de loin pas la meilleure de leur répertoire.
Magnifiques illustrations et photos dans l'ouvrage sur les Crémants de #Bourgogne paru chez @DUNOD pic.twitter.com/YDDRDjLAgp
— Fabrizio Bucella (@FabSommelier) September 27, 2015Le Châtillonnais, poumon des crémants
''On gagne pu ran'' se désolait un vigneron du Châtillonnais entre les guerres. Cette région du nord de la Bourgogne est en effet un des poumons de production du crémant avec 95 % de la surface viticole qui lui est dédiée. Aujourd'hui, la Bourgogne voit son crémant le mieux valorisé en comparaison des autres. Que de chemin parcouru.
Sous la plume d'Anne Bouhélier (domaine Bouhélier à Chaumont-le-Bois), on apprend qu'un des premiers à avoir tenté l'aventure fut Auguste Frédéric Louis Viesse de Marmont. Ce cher monsieur était un maréchal d'Empire qui, après l'abdication, aurait agrandi son vignoble et mis au point un procédé pour élaborer des crémants autour du château familial de Châtillon.
L'Aube sera définitivement séparée du nord de la Bourgogne lorsqu'elle intégrera la Champagne vinicole en 1927 au grand dam de la seconde. Les plaies sont depuis guéries, le Châtillonnais est fier de ses bulles bourgugnonnes, à tel point que la Saint-Vincent tournante 2013 y a posé ses valises.
Des pommards mousseux
Christophe Lucand réussit toujours à nous surprendre. On est étonné d'apprendre que les bourgognes mousseux se vendaient très bien, voire mieux que leurs équivalents tranquilles. On parle ici des pommards, chambertins, clos-vougeots ou romanées qui étaient dits mousseux (les illustrations d'étiquettes se dévorent).
''C'est le puissant processus normatif et réglementaire issu de l'entre-deux-guerres qui, en garantissant les micro-identifications foncières du vignoble a en moins d'une génération éclipsé l'étonnante réussite historique des grands vins mousseux de Bourgogne'' explique le spécialiste, membre de la chaire UNESCO Culture et traditions du Vin à l'Université de Bourgogne.
Nous ne saurons en revanche pas lequel des trois villages de Tonnerre, Rully ou Nuits-Saint-Georges fut le berceau historique des crémants de Bourgogne. Nous avouons un faible pour Rully, en Côte chalonnaise, à quelques pas de Bouzeron (seule appellation dédiée au cépage aligoté). Rully est un village dont les vins blancs et rouges sont d'un excellent rapport qualité prix, denrée de plus en plus rare sur la Côte.
Des bulles qualitatives
''La filière a évolué'' conclut M. de de Couëdic. ''Nous nous sommes focalisé sur l'approvisionnement. Avant tout, nous essayons d'obtenir des raisins de qualité.''
C'est dans cette perspective qu'en 2009, sous la présidence de Georges Legrand (maison Boisset) par ailleurs fabuleux chanteur à l'organe puissant, l'UPEC a mis en œuvre, la déclaration d'affectation parcellaire dès le 31 mars. C'est un peu technique. Cela signifie en réalité que si le vigneron souhaite consacrer des raisins pour élaborer du crémant, il doit signaler la parcelle aux autorités administratives au plus tard le 31 mars qui précède la vendange. L'objet est de limiter les effets d'aubaine qui font que certains, en fonction des aléas de la récolte, envoient les cuvées les moins réussies auprès des élaborateurs.
Un exemple à méditer : la maison Picamelot en #Bourgogne indique date de récolte, tirage et dégorgement. #Rully pic.twitter.com/80v760v2A5
— Fabrizio Bucella (@FabSommelier) September 27, 2015Dégustation : Picamelot à Rully
Tout ceci est bien beau mais quel crémant essayer? Un petit conseil, pensez au domaine Louis Picamelot à Rully et sa cuvée Jeanne Thomas (du nom l'épouse du patriarche, Louis Picamelot, qui a créé le domaine en 1926). Un tiers des vins de base (77% chardonnay et 23% aligoté) passe en fût. Le vin est gras, long et vineux, un véritable crémant pour des plats de belle gastronomie (10 euro TTC départ cave). Faiblement dosé, il peut aussi accompagner des desserts, comme le baklava aux pommes qui vous est proposé par Sophie Menut.
Le domaine indique tout un ensemble d'éléments fort intéressants sur la contre-étiquette, comme la date de récolte, de tirage et de dégorgement. On rêverait de voir ces informations disponibles auprès de la concurrence, il ne manque plus que la teneur du dosage en sucre pour compléter utilement l'information.
Le crémant de Bourgogne en chiffres
- 2 900 producteurs et élaborateurs
- 170 000 hl pour 2 384 ha récoltés en 2014
- 16 423 932 cols vendus dans l'année 2014
- La France commercialise 68% de la production de Crémant de Bourgogne. La grande distribution représente le marché le plus important dans le pays avec 41% de la mise en marché.
- L'export représente 32% des ventes. Les Etats-Unis, l'Allemagne, les Pays scandinaves et la Belgique sont les principales destinations.
Retrouvez Fabrizio Bucella dans la Revue du Vin de France et dans l'école de dégustation de vin Inter Wine & Dine (IWD):
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