Все о сыроедении: что приготовить, чем посолить

Сыроедение – удивительный мир, где нет места сковородам и кастрюлям. Где из сырых овощей и фруктов делаются потрясающие блюда, где люди питаются только полезными продуктами. Сыроеды не едят ничего, что приготовлено при температуре выше 70 градусов, но при этом им удается сделать свой рацион разнообразным и насыщенным, ставить на стол не только салаты и орехи, но даже пиццу, бургеры и настоящие торты. Как освоить сыроедение, что можно есть и как это все готовить, нам рассказал автор меню для сыроедов, шеф-повар ресторана SillyCat, Евгений Морданов.

Оборудование

Особенного оборудования не требуется. Пригодится блендер – он есть в каждом доме. Хорошо бы иметь комбайн, если его нет, сейчас можно купить вполне недорогие. Но и без комбайна можно обойтись. Пригодится старая добрая русская кофемолка: семечки, орехи смолоть. И, наконец, одно из самых важных приспособлений для сыроеда – дегидратор. В нем мы сушим все: фрукты, овощи, делаем хлебцы из семян, различные чипсы, травы и специи. Можно, конечно, обойтись и без дегидратора, хлебцы подсушить в духовке. Но полностью духовка не заменит этот аппарат. Ведь она не может удерживать одну и ту же температуру очень длительное время. Например, 14-15 часов, как мы сушим хлебцы. Да и вообще принцип действия у духовки и дегидратора разный.

Основные продукты

Сыроедение, как мне кажется, это когда ты взял свежий овощ или фрукт, настругал его – и ешь. Все просто. Так что в холодильнике и нужны свежие, хорошие овощи и фрукты. Еще я бы добавил орехи, не обязательно несколько видов, хотя бы один: кешью, миндаль, грецкие, фундук, что нравится. Из орехов можно не только делать хлебцы и коржи для тортиков, но и сыроедческое молоко. Мы делаем миндальное, даже варим на нем кофе. Не совсем сыроедческая тема, но во всех подобных ресторанах в Нью-Йорке обязательно есть кофе.

И не забывайте про зелень: петрушку, укроп, мяту, эстрагон. Ничего экзотического, все это есть на рынках. Еще пригодится авокадо, жирный и полезны плод, мы добавляем его в большинство салатов.

Хлебцы и пицца

Хлебцы мы делаем сами, они служат основой для пиццы и для бутербродов. Еще их можно использовать как полезный снэк. Хлебцы делаются из семян льна, овощного жмыха, семечек подсолнуха, кунжута. Семена льна я замачиваю на 2-3 часа, тогда они раскрываются и дают клейкость. Потом все ингредиенты смешиваются, и все выкладываем на противень. Толщина пласта зависит от вкуса, кто-то любит толстые хлебцы, чтобы погрызть, кто-то тоненькие. И все сушится либо в дегидраторе, либо в духовке.

Супы

Как сделать сыроедческий суп? Да очень просто! Нужно взять любые любимые вами овощи, которые можно есть в сыром виде и пробить в блендере. Спаржу, цукини, свеклу, морковь... Делаете пюре и разбавляете свежевыжатым овощным соком. Вместо сока можно добавить теплой воды с оливковым маслом. Вот и все.

Масло

Кстати, о маслах. Не забывайте про них, обязательно добавляйте в еду. Только нужно выбирать хорошее качественное масло, первого холодного отжима. Оливковое, льняное, любое масло, главное, чтобы оно было нерафинированным.

Основные блюда

Тут тоже можно очень много придумать. Например, каша. Берете зеленую гречку (она не обрабатывается термически), заливаете ее холодной водой и оставляете на несколько часов. Она набухает и становится совершенно нормальной кашей. Потом в нее тыкву нарежете, добавите медку – отличное блюдо получается.

Как я уже говорил, можно сделать пиццу: берете хлебцы, кладете на них вяленые помидоры, оливки, зелень, посыпаете орешками или кунжутом, сбрызгиваете маслом. Можно даже пасту сделать, не настоящую, конечно, а сыроедческую. Мы делаем так: цукини, дайкон режем спиралерезкой, получаются настоящие макароны. И соусом их можно приправить. Еще отличная вещь - рисовая бумага. Ее нужно буквально на 30 секунд в холодной воде замочить (в теплой нельзя, она себя в теплой будет неправильно вести). Заворачивайте в нее что угодно, овощи сырые, фрукты, зелень. Получаются красивые и сытные роллы.

Пряности

Для начала соль: ее нужно брать неочищенную. Например, морскую или розовую, гималайскую. Можно, наверно, и каменную, но это как-то не слишком модно. Хотя она тоже неочищенная, серая. Пряности... Тут важно быть уверенным, что они правильно приготовлены. Поэтому либо покупаете у хороших поставщиков, либо делаете сами. Я вот сам сушу разные травки, розмарин, базилик. И точно знаю, что все сделано правильно и температура не была превышена.

Десерты

Сахар мы не используем. Рафинированный очищенный сахар - это вообще не вегетарианская тема, так как в его очистке участвуют переработанные животные продукты. Поэтому сладость достигается за счет меда, сухофруктов, фиников тех же, бананов. Даже морковь сладкая, я делаю отличный морковный торт, там только финики и морковь – и он очень сладкий и вкусный получается. Коржи в нем из фиников, замоченных и мелко смолотых орехов и меда, начинка – мелко натертая морковь и апельсиновый сок. Торт обязательно выдерживается в холодильнике в течение 2-3 часов.

Часто использую кэроб (порошок из бобов рожкового дерева, он похож на какао только слаще – прим. ред.). Добавляю его в смузи. Использую и 100% шоколад, обычный, российский, его дают хоккеистам и космонавтам. А я его добавляю в десерты.

Сыроедческие сладости бывают разными, мы делаем конфеты и разнообразные тортики. Коржи у тортиков чаще всего делаются на основе фиников – они придают вязкость, не позволяют распасться на части орехам и другим сухофруктам. Еще склеивающим эффектом обладают бананы. И... холодильник. Например, свой фирменный чизкейк я охлаждаю в холодильнике 4-5 часов. Зато за это время он превращается в настоящий торт, все застывает, не нужно никакого желатина и агар-агар. Последний, хоть и водоросль, в сыроедении неприемлем, так как замачивать его нужно в горячей воде, в холодной – не разойдется.

Полезные вещества и калории

Мне кажется, что все полезные вещества легко получить из сырых овощей и фруктов. В них огромное количество витаминов и минералов. Часто тех, кто отказался от мяса пугают дефицитом витамина B12, который можно получить только из животных продуктов. Однако этот витамин есть в водорослях нории. Их сыроедам и веганам нужно обязательно включать в свой рацион.

Без белка сыроед не останется, к его услугам и злаки: зеленая гречка, например, ячмень, овес. Их можно замачивать, проращивать. Можно есть бобовые, преимущественно в виде проростков, это тоже калорийная, богатая белком и полезными веществами пища. Есть, кстати, специальные приспособления для проращивания злаков и бобовых.

Калории можно получать из орехов, семян, масел, сухофруктов. Все это углеводы, но такие, которые не откладываются на талии, они хорошо усваиваются и приносят пользу организму, в них много полезных веществ.