Заготовки на зиму - маринованный лук и маринованный чеснок (рецепты)
Думаю, что многие из вас пробовали маринованные лук или чеснок. Меня недавно тоже угостили таким лакомством, я даже не ожидала, что они могут быть такими вкусными. Всегда думала, как их можно есть, ведь они горькие, но оказывается маринад меняет их вкус. Поэтому и решила предложить вам несколько рецептов маринования и соления лука и чеснока. Может быть, вы тоже захотите попробовать их заготовить на зиму. Но те из вас, кто будет делать первый раз не старайтесь заготовливать много, так как может быть вам не понравится и после будете думать, что с ними делать. Вначале попробуйте приготовить по одной баночке, а после можете повторить приготовление. Оно не очень сложное, а простое.
Маринованный чеснок
Ингредиенты: чеснок - 1 кг, укроп - 2 зонтика, вода - 1 л, соль (крупная( - 1,5 ст. л., сахар - 0,5 стак., уксус 9% - 3 ст. л.
Приготовление:
Перебрать чеснок и отобрать крепкие хорошие головки. Разбить их на зубчики, очистить от шелухи, ошпарить кипятком и охладить.
Приготовление маринада: поставить воду на огонь, посолить, добавить сахар, уксус и довести до кипения.
На дно заранее простерилизованных банок положить укроп, заполнить чесночными зубчиками и залить горячим маринадом. Накрыть крышками и закатать. Отправить маринованный чеснок на хранение в прохладное место.
Маринованный чеснок со свекольной заливкой
Ингредиенты: чеснок - 1 кг, свекла - 500 г; вода - 300 мл; уксус 9% - 100 мл; соль и сахар - по 50 г; свекольная заливка - 100 мл
Приготовление:
Свеклу необходимо натереть на мелкой терке, добавить в получившуюся кашицу воду, хорошенько перемешать, дать настояться минут 20 и затем хорошенько отжать, используя марлю. Полученный раствор довести до кипения и добавить все остальные компоненты, включая уксус (не кипятить).
Очищенный от шелухи овощ необходимо бланшировать три минуты в горячей воде, затем охладить под проточной холодной водой с помощью дуршлага. После этого зубчики следует разложить по банкам, залить горячим маринадом и закатать.
Маринованный чеснок пряный
Ингредиенты: чеснок - 1 - 2 кг, вода - 1 л, соль - 100 г, сахар - 25 - 50 г, уксус 6% - 100 мл, листья вишни, смородины, хрена, перец горошком - по вкусу, гвоздика - по вкусу, лавровый лист - 3 - 4 шт.
Приготовление:
Простерилизонать банки и положить в каждую по листику вишни и смородины, поллиста хрена.
Чеснок очистить от шелухи, хорошо промыть водой и опустить на 2 - 3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду. Обсушить на чистом полотенце и уложить плотно в банки.
Залить доверху кипящей водой, слить обратно в кастрюлю, измерив объем. Добавить соль и сахар в пропорциях и поварить 1 - 2 минуты. Выключить огонь и добавить уксус.
Сверху чеснока положить еще 2 листа смородины, лавровый лист, 5 - 6 горошин перца и 2 гвоздики.
Влить кипящий маринад, чтобы он полностью покрыл чеснок, а до крышки осталось около 2 см. Закатать крышки, перевернуть банки и дать остыть, накрыв одеялом. Маринованный чеснок на зиму готов, убирать на хранение в темное прохладное место.
Соленый лук
Ингредиенты: лук - 1,5 - 2 кг, для рассола - вода - 400 мл, соль - 30 г, уксус 5% - 750 мл.
Приготовление:
Очистить лук и пробланширонать в течение 3 минут в кипящей воде, затем обдать холодной и слегка обсушить.
Уложить овощ плотно в стерильные теплые банки и залить горячим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать в не сильно кипящей воде: литровые банки - 10 минут, пол литровые - 5 минут. Банки закатайть и перевернуть до остывания.
Соленым луком можно украшать блюда, добавлять соление в салаты и маринады, подливы и первые блюда.
Маринованный острый лук
Первый способ:
Ингредиенты: лук - 1 - 2 кг, черный и душистый перец - по 5 - 10 горошин, лавровый лист - 1 - 2 шт., для маринада: на 1 литр воды - 2 / 3 стак. уксуса 9%.
Приготовление:
Очистить лук и залить его горячей водой с солью (200 г соли на литр жидкости). Поставить на двое суток в холодное место.
Лук должен стать почти совсем прозрачным.
Заполнить подготовленным луком емкости по плечики и залить его горячим маринадом. Сразу же закатать крышки и перевернуть банки вверх дном. Оставить остывать.
Второй способ:
Ингредиенты: лук севок - 2 кг, лиманный сок - 3 ст. л., лавровый лист - 5 шт., семена горчицы - по вкусу, чеснок, горький перец. Для маринада: вода - 1 л, соль - 1 ст. л., уксус 9% - 1 стак.
Приготовление:
Репчатый лук севок очистить от шелухи и сбрызнуть лимонным соком. Влить в лук 1 л воды, перемешать и довести до кипения.
Банки простерилизовать и наполнить луковицами.
Добавить в банки по 1 - 2 лавровых листа, щепотку семян горчицы, зубчик чеснока и горький перец колечками или кусочками.
Отдельно вскипятить 1 л воды, добавить соль и уксус и алить горячей заливкой лук.
Стерилизовать 0,5 л банки - 10 минут. Закать и укутать до остывания
Маринованный лук в свекольном соке
Ингредиенты: лук - 2 кг, свекла - 1 кг, вода - 3 л, лимонная кислота - 10 г, сахар - 100 г, соль - 50 г, перец горошком - по вкусу
Приготовление:
Свеклу очистить и натереть на мелкой терке, залить ее водой и довести до кипения. Оставить свеклу в горячей воде на 10 минут. Процедить отвар и добавить соль, сахар, перец горошком.
Репчатый лук отобрать по величине, очистить от шелухи и срезать лишнее.
Банки простерилизовать, наполнить их луком и залить горячим маринадом.
Стерилизовать 1 л банки - 5 минут с момента закипания. Перед закатыванием в банки добавить лимонную кислоту по 1 - 2 кристаллика. Банки закать, переветнуть и укутать. Хранить маринованный лук в прохладном месте.
Приятного аппетита!