Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры
Икра-пятиминутка - особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.
Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее - свежая икра или икра из банки. Под катом много фотографий, однако предупреждаю - если вы не выносите вид рыбьей крови, лучше посмотрите на снежные шапки ледников Шпицбергена.
![](http://mtdata.ru/u25/photo0B47/20242171477-0/original.jpg#20242171477)
Не буду перечислять полезные свойства свежей икры и её богатство на всяческие микроэлементы. Перейдем сразу к процессу приготовления. Перед нами только что пойманный кижуч (это такой вид рыб семейства лососёвых). Первым делом необходимо рыбу вспороть:
3.
![](http://mtdata.ru/u25/photo5B3B/20688317175-0/original.jpg#20688317175)
Нож не должен входить слишком глубоко, чтобы не повредить ястык - специальный мешок, в котором находится икра. Впрочем, если лезвие чуть заденет его, ничего страшного не случится:
4.
![](http://mtdata.ru/u24/photo0F91/20034409910-0/original.jpg#20034409910)
Икра очень крепкая. Вопреки умозрительному представлению, она не рассыпается, икринки плотно прилегают друг к другу:
5.
![](http://mtdata.ru/u24/photoE3E2/20149774155-0/original.jpg#20149774155)
Ястыков в рыбе два. Промываем их в воде и откладываем в сторону. Прежде чем заняться икрой надо подготовить тушу рыбы:
6.
![](http://mtdata.ru/u24/photoB611/20926701306-0/original.jpg#20926701306)
Раскрываем рыбину до конца и удаляем все потроха:
7.
![](http://mtdata.ru/u25/photo0FFA/20603575494-0/original.jpg#20603575494)
Делаем небольшой надрез вдоль позвоночника и собираем ложкой всю кровь:
8.
![](http://mtdata.ru/u24/photo742D/20049721192-0/original.jpg#20049721192)
Промываем тушу. Теперь она готова для дальнейшего приготовления:
9.
![](http://mtdata.ru/u23/photoA445/20718939739-0/original.jpg#20718939739)
Можно, например, её закоптить, но это уже другая история. Сейчас у нас первым делом икра:
10.
![](http://mtdata.ru/u24/photoBD96/20611231135-0/original.jpg#20611231135)
Снимаем пленку с ястыка и разрыхляем икринки пальцами:
11.
![](http://mtdata.ru/u25/photoC0DD/20280449682-0/original.jpg#20280449682)
Теперь нам надо "отгрохотать" икру: так называется процесс разделения икринок:
12.
![](http://mtdata.ru/u25/photo4D86/20057376833-0/original.jpg#20057376833)
Ястык кладется на мелкую сетку и аккуратно придавливается одной рукой. Другой рукой необходимо бить по сетке, чтобы икринки ссыпались вниз. Звук от этих постукиваний похож на грохот, поэтому и сам процесс называют "грохотом":
13.
![](http://mtdata.ru/u24/photo79C8/20949668229-0/original.jpg#20949668229)
Внизу стоит ведро с марлей:
14.
![](http://mtdata.ru/u24/photoD230/20172741078-0/original.jpg#20172741078)
Марля должна быть чистой - ну, насколько чистой может быть марля в рыбацком поселке:
15.
![](http://mtdata.ru/u23/photo9EBA/20395813927-0/original.jpg#20395813927)
Затем в отборную икру заливается тузлук - концентрированный соляной раствор. Как правило на литр воды в нём растворяют 300-400 грамм соли:
16.
![](http://mtdata.ru/u24/photo8CEB/20634198058-0/original.jpg#20634198058)
Затем икра должна настояться в растворе семь минут. Ни больше, ни меньше. Почему при этом в названии фигурирует пять минут - неизвестно. Но, не будем придираться:
17.
![](http://mtdata.ru/u24/photoBE94/20749562303-0/original.jpg#20749562303)
Собираем марлю в охапку и сливаем воду:
18.
![](http://mtdata.ru/u24/photo4985/20087999397-0/original.jpg#20087999397)
Икра стекает долго, около получаса. Таким образом, время приготовления пятиминутки со всеми процедурами растягивается минут на 50, а то и час:
19.
![](http://mtdata.ru/u24/photoCC25/20534145095-0/original.jpg#20534145095)
И вот, наконец, деликатес готов!
Скажу прямо: икра-пятиминутка меня не впечатлила. Она показалась мне пресноватой и оставляла кислое послевкусие. Икра приготовленная по традиционному рецепту однозначно лучше, и в ближайшем посте мы увидим как готовят икру промысловики.
А пока расскажите - пробовали ли вы пятиминутку? Понравилась ли она вам? Может, есть ещё какой-то рецепт?
Stay Tuned!
20.
![](http://mtdata.ru/u24/photo2674/20203363642-0/original.jpg#20203363642)