Димлама

Димлама — одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Сочетание мяса с большим количеством овощей и зелени делает блюдо не только вкусным, но и празднично нарядным. Особенность димламы в том, что все овощи нарезаются очень крупно, укладываются слоями и долго томятся вместе с мясом.

Ингредиенты:

• Баранина ( корейка = курдюк) 900г.+ 250г.
• Лук 600г.
• Помидоры 350г.
• Картофель 900г.
• Перец болгарский 3 шт.
• Чеснок 4шт.
• Баклажаны 350 г.
• Капуста 750 г.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Зира по вкусу
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Корейку разрезать на порционные кусочки с косточкой.

Баклажаны зачистить от плодоножки, нарезать кольцами толщиной 1—1,3 см и пополам; картофель среднего размера разрезать пополам; помидоры — кольцами толщиной 0,5—0,7 см и пополам; лук репчатый — крупными полукольцами толщиной 0,5 см и разрезать на 4 части; капусту молодую порубить крупными кусками шириной 1,5 см, чеснок — тонкими кольцами, перец болгарский нарезать крупными кусками.

В казан выложить курдюк, нарезанный пластинками.

Влить немного растительного масла и выложить корейку, в центр – мякоть от корейки.

Посолить.

Сверху разложить лук.

Добавить томатной пасты. При желании можно добавить аджику — будет вкуснее, и перчить не придется.

Выложить помидоры.

Выложить в казан чеснок, соль, перец черный, картофель и морковь. Посолить, добавить зиру.

Выложить сладкий перец и баклажаны.

Закрыть все капустой.

Посыпать зеленью.

Влить воду (или соединенный с томатной пастой костный бульон). Воды нужно немного, меньше стакана, примерно до середины овощей, чтобы они тушились, а не варились. Плотно накрыть казан крышкой и тушить до готовности на медленном огне.

Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, полить бульоном и посыпать зеленью кинзы и укропа.