Мифы о еде: польза и вред персиков, сколько их можно есть, как выбрать вкусные
Персики – одни из самых популярных летних фруктов. Они считаются низкокалорийными, причем всегда. Также бытует мнение, что персики-«мальчики» вкуснее персиков-«девочек» и что самые спелые плоды должны иметь ярко-желтую мякоть. Мы разобрались с популярными мифами и заблуждениями о персиках, выяснили, чем они полезны и кому могут быть вредны, а также в каком количестве их можно есть и как выбрать самые вкусные.
Правда и мифы о персиках
У спелых персиков всегда ярко-желтая мякоть
Необязательно. Цвет мякоти персиков может быть желтым, кремовым, розоватым или даже почти белым, с розоватыми прожилками. Всё зависит от сорта.
Персики в любом виде низкокалорийны
Это один из самых распространенных мифов о персиках. В консервированном или сушеном виде, а также при добавлении во многие десерты эти фрукты часто перестают быть низкокалорийными. Так, в 100 г консервированных персиков может быть 184 или даже больше ккал – в зависимости от количества сахара в сиропе.
Персики-«мальчики» вкуснее персиков-«девочек»
Нет. Популярный миф, что все персики делятся на условных «мальчиков» (с выпуклостью на «макушке»), которые якобы намного вкуснее, и «девочек» (с ямкой), на самом деле не имеет отношения к реальности.
Вкусные персики всегда ароматные
А вот это правда. Практически не бывает, чтобы плод персика с выраженным ароматом оказался невкусным.
Нектарины – это сорт персиков
Нектарины считаются подвидом персика. Между ними много общего как с ботанической точки зрения, так и во вкусе и в содержании полезных веществ. Первое отличие, которое обнаруживают все еще при покупке, – кожура у нектарина гладкая, а не шероховатая, неслучайно нектарин еще называют «лысым персиком». По одной из версий нектарины являются продуктом отдаленной гибридизации алычи, китайской сливы и персика. Однако сегодня ученые чаще придерживаются другой версии – появление нектаринов стало итогом мутации персика.
Персики растут только на юге
Необязательно. Есть, например, зимостойкие сорта персиков, которые прекрасно выращиваются в средней полосе России или в Калининградской области. Конечно, хлопот с их выращиванием в более суровых погодных условиях больше, особенно важно беречь деревья от мороза зимой.
Выращенный из косточки персик не плодоносит
Теоретически с выращенного из косточки персикового дерева можно собрать урожай – некоторые садоводы даже умудряются вырастить таким образом плодоносящий персик без прививки. Но появления плодов приходится дожидаться несколько лет. Их качество также непредсказуемо. Кроме того, использовать косточки от фруктов, продающихся в магазинах, не рекомендуется – опытные садоводы советуют брать для проращивания косточки от плодов непривитых деревьев, которые выращивают в регионе. Вред персиков
К употреблению персиков есть ряд противопоказаний. Не рекомендуется есть их при индивидуальной непереносимости и заболеваниях желудка с повышенной кислотностью (язве, гастрите и других). Также проявлять умеренность врачи советуют тем, кто страдает сахарным диабетом, панкреатитом и ожирением. Прямых противопоказаний к употреблению персиков в этих случаях нет, но есть ограничения, которые лучше обсудить с лечащим врачом.
Также при употреблении вместе с углеводами и молочными продуктами персики усиливают процессы брожения в кишечнике, вызывая неприятные ощущения.
Персики и нектарины могут спровоцировать аллергию. Проявления аллергических реакций на эти фрукты многообразны. Среди них: синдром оральной аллергии, проявляющийся зудом губ, языка и слизистой оболочки рта, першением в глотке;
системные аллергические реакции – крапивница, отек Квинке, приступ бронхиальной астмы;
также в некоторых случаях возможна анафилаксия. Часто отмечается перекрестная аллергическая реакция с яблоком, черешней, абрикосом, вишней и другими розоцветными.
Сколько персиков можно есть в день
Как и в случае с другими фруктами, необходимо чувство меры. Здоровым людям врачи рекомендуют съедать до двух персиков в сутки, указывают специалисты Роспотребнадзора.
Польза персиков
Персики – фрукты диетические (в свежих всего 42 ккал на 100 г) и очень полезные. Плоды содержат клетчатку (1,5 г на 100 г), сахара, органические кислоты – яблочную, винную, хинную, лимонную, эфирные масла, антиоксиданты, различные витамины, включая каротиноиды, микро- и макроэлементы. Какие витамины и минералы есть в персиках? кальций – 4 мг;
железо – 0,34 мг;
фосфор – 22 мг;
калий – 122 мг;
натрий – 13 мг;
магний – 8 мг;
цинк – 0,23 мг;
медь – 0,07 мг;
селен – 2,1 мкг;
витамин С – 4,1 мг;
тиамин – 0,02 мг;
рибофлавин – 0,03 мг;
ниацин – 0,8 мг;
витамин В6 – 0,02 мг;
фолаты – 6 мкг;
витамин А – 24 мкг RAE;
витамин Е – 0,73 мг;
витамин К – 3 мкг. Исследования на животных показали, что употребление персикового сока предотвращает факторы риска, связанные с ожирением из-за метаболических нарушений и сердечно-сосудистых заболеваний.
Специалисты отмечают массу полезных свойств персиков. Антиоксиданты и минеральные вещества, содержащиеся в этих вкусных фруктах, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему: способствуют нормализации кровяного давления, восстановлению и поддержанию тонуса стенок сосудов. Особенно полезен для сердца калий.
Присутствующие в плодах кальций и фосфор оказывают положительное воздействие на опорно-двигательный аппарат. Кроме того, персики обладают легким мочегонным эффектом и предупреждают задержку воды в организме, что делает их употребление актуальным при мочекаменной болезни, подагре и ревматизме.
Растительные полифенолы (микроэлементы) и пребиотики (живые бактерии), содержащиеся в персиках, могут уменьшить воспаление. А это, в свою очередь, способно снизить риск многих хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет, рак и болезнь Альцгеймера, указывают эксперты клиники Кливленда (США). Также кожица и мякоть персиков содержат много растительных антиоксидантов (к ним относятся и полифенолы) – соединений, которые борются с повреждением клеток. Диеты, богатые антиоксидантами, помогают защитить организм от старения и болезней.
Как и во многих желтых фруктах, в персиках много лютеина и других пигментов-каротиноидов, очень полезных для глаз и зрения. Эти каротиноиды защищают сетчатку глаза. Как отмечается в исследованиях, диеты, богатые лютеином и зеаксантином, помогают замедлить развитие возрастной дегенерации желтого пятна – одной из основных причин слепоты у пожилых. Также лютеин улучшает когнитивные функции.
Наконец, персики полезны для работы пищеварительной системы. «Персики содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, – говорит диетолог Максин Смит. – Растворимая клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови и контролировать уровень холестерина. Нерастворимая помогает пищеварению и предотвращает запоры».
Как выбрать хорошие персики
Чтобы купить хорошие, вкусные, спелые персики в магазине или на рынке, внимательно осмотрите и потрогайте плоды. Хорошие персики должны быть упругими, а их кожица – ровной, бархатистой, без пятен, морщинок и вмятин.
Твердые плоды наверняка будут недоспевшими, а чересчур мягкие – перезрелыми или побитыми во время неправильной транспортировки, что также негативно сказывается на вкусе персиков.
Если на персиках есть вмятины, съесть фрукты следует сразу, они не будут храниться долго.
При выборе персиков также посмотрите, чтобы в углублении около плодоножки не было следов гнили.
Зеленые пятна на кожуре персиков свидетельствуют о незавершенном созревании, а темные – о том, что начался процесс порчи и гниения.
Цвет кожицы персиков должен быть естественным. Слишком яркая окраска плодов, не свойственная сорту, может быть следствием чрезмерной химической обработки, предупреждают в Роспотребнадзоре. Еще можно понюхать персики, у спелых плодов приятный характерный запах. Если фрукты совсем не пахнут, они с большей долей вероятности будут невкусными, недозрелыми. Также отсутствие запаха может говорить об обработке химикатами.
В сезон персиков хорошо делать выпечку со спелыми плодами. Румяный, ароматный открытый пирог с персиками – один из вкуснейших десертов французской кухни. Киш сочетает в себе сочную начинку и хрустящую песочную основу.