Самая длинная в мире толма и другие сюрпризы XI гастрофестиваля в Армении

На территории историко-культурного музея-заповедника

«Звартноц» (Храм бдящих ангелов), что в 30 километрах от Еревана, фестиваль толмы

проводится уже в третий раз. Температура воздуха под 40° по Цельсию, но летняя

жара не помешала любителям древнего армянского блюда наслаждаться праздничной

атмосферой и разнообразными вкусами представленной толмы. 

Более 30 павильонов  — 22 из них соревнуются в

приготовлении самой вкусной, красивой и оригинальной толмы. Здесь и рестораторы, и представители сферы услуг и кулинарные колледжи страны. 

Блюда были представлены в трех номинациях — «Лучший вкус», «Лучший

вид» и «Лучшая идея». А гран-при фестиваля получил участник,

набравший наибольшее количество баллов. В этом году это блюдо в семи глиняных

горшочках, покрытых хлебной лепешкой, в которые повара умудрились поместить

десятки видов толмы, как традиционной, так и оригинальной. 

Впрочем, самой важной победой организаторы конкурса считают

то, что он уже стал традиционным и проводится 11 раз, помогая развитию и

сохранению армянских кулинарных традиций.

Руководитель общественной организации

с одноименным названием и главный идейный вдохновитель множества кулинарных

праздников страны Седрак Мамулян говорит, что 

благодаря фестивалю были собраны лучшие рецепты приготовления и включены

в меню различных ресторанов. В мире существует более 80 разновидностей толмы. А

первое упоминание о толме в армянских источниках датируется V веком нашей эры.  

Такие мероприятия важны и для становления туристической

сферы, что особенно актуально в постковидный период. Не случайно их проводят на

территориях культурных и исторических памятников, а гостям помимо вкусностей,

предлагают обширную культурную программу, включая мастер-классы по выпечке

лаваша и пахлавы, изготовлению глиняной посуды и самой толмы. Все это позволяет окунуться в колоритную

атмосферу, прочувствовать страну изнутри, а также познакомиться с интересными

традициями. 

Гости из Санкт-Петербурга Сергей и Екатерина впервые в

Армении, признаются, что очень любят армянскую толму и надеются, что научатся

ее тут готовить. А вот Марию и Эндрю из Москвы готовить толму научили их

армянские друзья, говорят, что обойдут все фестивальные павильоны и обязательно

все распробуют. 

Толма с рыбой, печенью, с картофелем, коноплей в листьях

туты, подорожника, лепестках роз и многие другие разновидности любимого блюда.

Один из участников представил его в виде армянского торгового парусного судна IIIX века, другой — «зашифровал»

стихотворение великого армянского писателя Егише Чаренца, для которого этот год

юбилейный, третий — оформил в виде

вишапагорга (драконовый ковер. — Прим. ред.), ковра с изображением драконов. Фантазии и креативу местных поваров

можно только позавидовать. 

Традиционную же армянскую толму готовят из мясного фарша,

который заворачивают в виноградные листья, а в качестве подливки подают

кисломолочный продукт мацун с чесноком. Едят его и в праздники и в обычные дни,

и у каждой хозяйки обязательно найдется свой маленький секрет ее приготовления.

«Толма» происходит от слова «толи», что на древнеармянском означает виноградная

лоза. Очень популярна в Армении также «постная толма». Она обернута листьями

капусты и фарширована красной фасолью, чечевицей, пшеничной крупой, горохом, нутом,

томатной пастой, луком и множеством специй.

В ходе фестиваля представителями армянской Книги рекордов «Дюцазнагирк» («Книга богатырей») был зафиксирован и рекорд по приготовлению самой длинной в мире толмы. Изначально заявка была на 150 метров,

но в итоге получилось аж 193! Не исключено, что в будущем достижение

зафиксируют и в Книге рекордов Гиннеса.

А если вы не успели попасть на этот праздник не отчаивайтесь, а лучше загляните в календарь вкусных и не только фестивалей Армении — ведь есть шанс попасть на фестиваль шашлыка, ягод и меда, трав и цветов, искусств и ремесел, и конечно же, знаменитый винный фестиваль в Арени…