Мясо в бургундском стиле
Мякоть говядины, тушёная с сезонными овощами в красном вине с лесными грибами и розмарином, – вот так можно кратко описать это блюдо. Овощи очень нежные, мясо тает во рту, а полученная подлива просто создаёт ощущение радости в такие грустные осенние вечера. Готовить нужно начать накануне, чтобы овощи и мясо успели промариноваться.
Нам понадобится на 4-5 порций
Мякоть говядины – 500 г
Картофель – 5 шт (желательно сорт с белой кожурой)
Лук красный – 2 шт
Чеснок – 5 долек
Морковь – 3-4 шт
Перец грунтовой – 2-3 шт
Грибы лесные (можно замороженные) – горсть
Красное сухое вино – 1,5 стакана
Бульон куриный (или овощной) – 1 стакан
Розмарин – 2 веточки
Лавровый лист – 1 шт
Томатная паста – 2 ст. ложки
Масло растительное для обжарки
Мука для обваливания мяса примерно 2 ст. ложки
Соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Режем овощи: перец, лук и морковь на довольно крупные куски. Дольки чеснока просто разрезаем пополам.
Заливаем мясо и порезанные овощи вином, добавляем порубленный розмарин и лавровый лист. Накрываем пищевой плёнкой и убираем на ночь в холодильник.
Разогреваем чугунный казанок (или другую посуду с толстым дном, и которую можно поставить в духовку). Вылавливаем мясо из маринада. Обваливаем в муке кусочки мяса и обжариваем с двух сторон. Из маринада убираем овощи и выливаем его в казанок. Выпариваем маринад минут 10 на сильном огне.
Вливаем бульон, добавляем томатную пасту, добавляем розмарин (лучше взять свежую веточку) и лавровый лист. Накрываем крышкой и даём потушиться минут 15.
За это время успеваем помыть и почистить картофель. Одновременно включаем духовку до 180 градусов. Нарезаем картофель крупными кусками.
Добавляем в казанок овощи из маринада, картофель и грибы. Отправляем в духовку минут на 30 (до готовности картофеля, а это зависит от сорта).
Это блюдо хорошо тем, что его можно впрок заготовить. При разогревании оно не становится менее вкусным. Так что вкусный ужин на вторник или среду вы себе также обеспечили. Подавать в суповых тарелках с большим количеством полученной подливы.
Приятного аппетита!
Лилия Матвеева