Украинская кухня. Полтавский борщ с галушками.

Практический каждый регион Украины имеет свой оригинальный рецепт борща. Не будет исключением и Полтава. Полтавский борщ делается, как правило, на бульоне из домашней птицы. Борщ из качки (утки) готовят практически в каждом селе этого региона.Особенностью этого борща является также использования галушек, которые придают дополнительную сытность и особый вкус.Естественно, борщ начинается с бульона. Какой будет бульон, такой будет и борщ. Для бульона не обязательно использовать всю птицу, тем более, что утка обычно очень жирная. Возьмите потрошки или отделите мясо от костей и используйте остов птицы. Я использовал утиные ножки, в них достаточно мяса и жира, чтобы получился красивый бульон.При варке бульона используйте овощи, они придадут дополнительный вкус ему.Варите бульон минимум два–три часа, чтобы объем воды сократился приблизительно на треть.Борщ это не только бульон, это — свежие овощи, которые вместе дают потрясающий результат.Пока варится бульон, займемся нарезкой овощей.Белокочанная капуста в полтавском борще нарезается шашками, а не как в других борщах соломкой.Морковка нарезается маленькими скибочками.Лук нарезается полукольцами.Картофель кубикамиСвежие помидоры очистите от кожицы. Есть два способа это сделать.Один из них — филетирование овоща.Второй — путем ошпаривания кипятком слегка надрезанных помидор и последующим помещением их в холодную воду.Помидоры мелко рубятся.Буряк (свеклу) нарезал соломкой. В оригинале буряк нарезается также маленькими скибочками.Тонкими скибками нарезал корень петрушки, буквально тридцать грамм. Не используйте много его, иначе он будет доминировать в борще.Бульон готов. Приступим к собиранию борща.Извечный вопрос что класть первым капусту или картофель. Технологически белокочанная капуста варится дольше чем картофель. Вы должны четко понимать: если капуста молодая, а картофель у вас крупно порезан, то, естественно, картофель кладем первый и наоборот. Хрустеть в борще капустой не надо, она должна у вас быть альденте, как паста.Берем две сковородки. В одной тушим буряк, добавив сок лимона или чайную ложку уксуса, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета. После того, как вы слегка припустили буряк, добавьте столовую ложку томатной пасты, хорошенько подогрейте на сковородке. Дальше тушите на медленном огне, прибавив к этому немного бульона.На второй сковородке спассеруйте наши овощи.Полтавский борщ можно также заправить толченным с репчатым луком салом.Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется.Как я уже сказал выше, борщ подается с галушками. Займемся приготовлением галушек.Нам нужно взять стакан гречневой муки, если у вас нет её, возьмите нормальную пшеничную.В пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть. После этого вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Вымешивать до консистенции жидкого теста.Тесто брать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока галушки не всплывут. Откинуть их на дуршлаг.После того как картофель уже почти готов, ввести в суп поджарку и через пару минут буряк. За пять минут до конца варки добавить свежих помидор и толченное сало. Закрыть крышку и дать настояться минут двадцать.В подготовленную тарелку выкладываем мясо из бульона.Затем заливаем борщем с добавлением галушек. Галушки можно подавать также и отдельно, полив их сметаной или топленным маслом.Горилка к борщу приветствуется.Мир вашему дому. Смачного! OvimuПошаговые фото в комментарии..


Написал

на
/