Краски лета в банке. Рецепт ассорти из овощей

Когда говорят о разносолах, сразу видят картину: хозяйка помимо всяких жареных и прочих вкусностей открывает банки и выкладывает из одних консервированные огурцы, из других – помидоры, а ещё найдётся баночка салата и квашеной капусты.

Но самые искушённые заверяют: можно просто открыть одну банку – и получить натюрморт, достойный кисти художника. Где соседствуют разные оттенки цветов и вкусов – и всё вместе необычайно красиво и гармонично. И называется это – овощное ассорти.

Как делают ассорти

Существует несколько правил приготовления вкусной и полезной овощной смеси. Главное – овощи должны быть свежие, без повреждений и подпорченных участков.

Лучше взять для заготовки ассорти чуть недозревшие овощи, чем перезревшие.

Не стоит гнаться за супер оригинальностью рецептов: лучше смешивать в банках те овощи, которые растут на наших грядках, и избегать излишней экзотики (как в плодах, так и в специях).

Количество ингредиентов может быть сколь угодно большим – но желательно брать по 3-7 видов, не более. Исходят из того, что ассорти будет «фасоваться» по литровым банкам.

Рецепт ассорти с цветной капустой и сельдереем

Почему-то именно эти два овоща встречаются в консервациях очень редко – хотя они придают особый вкус и аромат. И хруст, что немаловажно!

Кстати, учёные пришли к выводу, что для человека по субъективным ощущениям самая вкусная еда - хрустящая. Поэтому жарку предпочитают варке. А многие диеты построены на том, что место чипсов, жареной картошки и куриной ножки-гриль предлагается похрустеть злаковым хлебцем, яблоком, черешком сельдерея.

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

• огурцы – 25 шт.;
• помидоры – 20 шт.;
• цветная капуста – 25 кочешков;
• морковь – 5 шт. (лучше всего брать сладкую каротель);
• болгарский перец – 5 шт.;
• сельдерей – 5 стеблей;
• кабачок небольшой (цуккини) – 2 шт.;
• яблоко (антоновка) – 1 шт.;
• мелкий лук – 25 шт. (если мелкого нет, разрезать крупный);
• чеснок – 5 крупных зубков;
• свежая петрушка;
• сухие зонтики укропа – 10 шт.;
• листья чёрной смородины – 10 шт.;
• перец чёрный горошек – 15 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• соль – 130 г;
• сахар – 120 г;
• уксус 6% – 200 г;
• вода – 2 л.

Все овощи моют, чистят. Сельдерей, кабачок и морковь нарезают кружками, сладкий перец полосками.

Обратите внимание: Запеканка из капусты белокочанной на сковороде — быстрый рецепт.

Цветную капусту вначале бланшируют в кипятке, разделив на соцветия. Яблоко разрезают на кусочки, удалив сердцевину. Петрушку шинкуют.

В каждую банку (простерилизованную) кладут на дно лист чёрной смородины, зонтик укропа, немного петрушки и антоновского яблока. Затем плотно, но осторожно, укладывают по 5 небольших огурчиков, 4 таких же помидора, цветную капусту, сельдерей, сладкий перец, кабачок, лук и чеснок под самое горлышко банки.

Сверху – опять лист смородины, зонтик укропа и немного петрушки.

Воду для маринада кипятят, добавляют сахар и соль, и пусть покипит до растворения. Тогда можно долить уксус и снять с огня.

В каждую банку сверху кладут ещё гвоздику, чёрный перец и лавровый лист, заливается всё это горячим маринадом и закручивается. Банки ставятся в тазик с водой и кипятят (стерилизуют) 15 минут.

После этого осталось банки перевернуть, накрыть одеялом и пусть стоят, пока остынут. Дальше можно хранить как в холодильнике, так и в кладовой. Приступать к дегустации можно через 14 дней.

Овощное ассорти, разноцветное и с оригинальным вкусом, украсит любой стол. Это не только полезно, но и очень красиво, поэтому стоит потрудиться, чтобы сделать такую заготовку.

Еще по теме здесь: Дача.