Микрозелёная революция. Модно или все-таки полезно?

Учёные считают, что микрозелень может решить проблему пищевой безопасности, ведь её можно выращивать даже в таких условиях, в которых никакие другие культуры не растут. Для неё нужно небольшое помещение, свет, торф, перлит и минимум удобрений. Каждые 7–18 дней вы получаете урожай новых побегов, в которых содержится много витаминов, минералов, антиоксидантов и других биоактивных веществ, пишет aif.md.Отличие микрозелени от взрослой зелени и овощей – более высокие концентрации витаминов, каротиноидов, полифенолов и других антиоксидантов, аминокислот, минералов. Исследования показали, что в микрозелени из семян дайкона гораздо больше витамина Е, в брокколи – в 50 раз больше сульфурофана, в шпинате – существенно больше витаминов С, В9, К1, лютеина и бета-каротина. Микрозелень можно выращивать для решения индивидуальных проблем со здоровьем. Например, людям со склонностью к высокому холестерину будут очень полезны побеги краснокочанной капусты. В ней больше концентрация полифенолов и глюкозинолатов, чем в кочанах, и поэтому она будет лучше защищать сердце и сосуды, а заодно ещё и препятствовать увеличению веса. Есть исследования, показывающие, что микрозелень также защищает сосуды от атеросклероза другими способами, в частности оказывает противовоспалительное действие. Так что завести свою маленькую ферму микрозелени – это не только модно, но и полезно. «В зародышах растений в высокой концентрации сосредоточен запас питательных веществ, витаминов, микроэлементов, биоактивных веществ и, конечно, фитогормонов. При прорастании семени все эти вещества активируются. Вот почему микрозелень обладает таким арсеналом полезных свойств и становится для человека. Она не только усиливает иммунную систему, но и профилактирует вирусные и простудные заболевания, улучшает обмен веществ и нормализует работу желудочно-кишечного тракта за счёт содержания пищевых волокон», - рассказал кандидат биологических наук, ботаник, Владимир Мурашев.Микрозелень – это небольшие всходы (как правило, 3–5 см, но не больше 10 см), ростки съедобных трав и овощей. Выращивать можно в обычных пластиковых контейнерах. Многие виды растений обходятся без грунта, им вполне хватает влажной марли или ткани. Если же хочется эстетики, можно купить специальный контейнер для микрозелени, где можно одновременно проращивать несколько культур. Получится и красиво, и функционально. «Росткам нужен свет. И чем больше, тем лучше, поскольку под его воздействием в первых листочках образуется сильнейший антиоксидант и природный антибиотик– хлорофилл. Уже через две недели после посадки зелень можно срезать ножницами и добавлять в блюда. Когда на сеянцах появляются первые настоящие листья, они становятся концентратом биологически активных веществ, и в этот момент их рекомендуется употреблять в пищу» - добавила врач-диетолог Наталья Денисова.Микрозелень помогает усилить иммунную защиту от вирусных и простудных заболеваний, улучшить обмен веществ, снизить риск заболевания сахарным диабетом, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта за счёт содержания пищевых волокон, зарядить энергией и повысить жизненный тонус. Для получения микрозелени можно выращивать ростки базилик, брокколи, горчицу, редис, рукколу, шпинат. Также можно выращивать микрогрины люцерны, кориандра, сельдерея, укропа, клевера, льна, подсолнечника, пшеницы, овса и некоторых бобовых. Микрозелень рекомендуется употреблять в свежем виде – в процессе термической обработки теряется большая часть полезных свойств.