Команда ресторана Modus — о лососе, голубой агаве и импортозамещении
В последние полгода большинство московских ресторанов испытывает определенные трудности: цены на многие продукты выросли в разы, а что-то и просто пропало из прайсов поставщиков. Обсуждаем тему с шеф-поваром Modus Андреем Ждановым, шеф-сомелье Георгием Никулиным и шеф-барменом Денисом Миллионовым.
Шеф-бармен Денис Миллионов, шеф-повар Андрей Жданов и шеф-сомелье Георгий Никулин
Из-за введения санкций достаточно большое количество продуктов, вин и других напитков оказалось недоступным для отечественных рестораторов. Сейчас все дружно вводят в меню российские продукты вместо импортных. Насколько совпали ваши ожидания и реальность?
— Андрей Жданов: Это очень непростой вопрос, так как существует масса нюансов. Например, если мы сравниваем нашего мурманского …
