Целебные ягоды: как собирать и перерабатывать шиповник
Изучаем особенности выращивания, сбора и переработки шиповника.
Осень – пора простуд и вирусов. Справиться с болезнями будет проще, если напитать организм витаминами. Шиповник – это мультифункциональное лечебное и профилактическое средство.
Отменный плод
В сентябре – начале октября – время собирать целебные плоды шиповника. Наибольшее количество полезных веществ содержится в них в период полного созревания, поэтому важно не упустить момент.
– Шиповник повышает иммунитет и сопротивляемость организма вредному воздействию окружающей среды, борется с авитаминозом, простудными и инфекционными заболеваниями, укрепляет сосуды, ускоряет заживление ран, – говорит растениевод Ольга Гиченкова. – Очень полезная штука, которую обязательно надо иметь дома.
Ягоды можно использовать в том числе для профилактики простуды и коронавируса.
Сушим на воздухе и в духовке
Для заготовки собирают крупные созревшие плоды (оранжево-красного цвета) вместе с чашечками и плодоножками, которые после сушки легко удаляются.
Ягоды моют, сортируют, пораженные выбрасывают, а целые отправляют на сушку. Чем меньше по времени она длится, тем больше полезных веществ останется в шиповнике.
Сушить плоды можно в духовке при температуре +40 градусов. Ягоды рассыпают на противень в один слой и держат в духовке около часа, затем температуру увеличивают до +60, и сушат еще 7–8 часов, регулярно перемешивая плоды.
Самый простой вариант – это рассыпать плоды на бумаге и положить их на пару дней на улице под навесом, чтобы они сушились естественным способом. У правильно высушенного шиповника кожица при сдавливании пружинит, не мнется, а пересушенные плоды крошатся.
После сушки с них удаляют чашелистики, высыпают в коробку, ящик, бумажный пакет или мешочек из ткани, держат пару дней при комнатной температуре, чтобы выровнялась влажность.
После этого плоды отправляют на хранение, при этом их можно пересыпать в стеклянную банку, но закрывать не крышками, а завязать тканью. Это нужно для циркуляции воздуха, чтобы плоды не заплесневели. Так они сохраняются около 3 лет.
Крупные и много
– Осенью можно не только заготавливать шиповник, но и высаживать его на своем участке, – напоминает специалист. – Для него подойдет хорошо освещенное место с плодородными почвами. Его корни постепенно разрастаются в верхнем слое и занимают все больше площади. Поэтому их нужно ограничить, сделав широкую посадочную яму и обложив ее стенки толем или картоном.
Лучше всего высаживать двухлетние саженцы. На зиму их не укрывают, а весной им нужен минимальный уход – полив, прополка, подкормка, удаление засохших веток.
Также шиповник размножается семенами, делением куста, отводками и зеленым черенкованием.
Плоды для размножения семенами надо собирать немного недозрелыми, так они лучше всходят, но на второй год после посева. Их сеют под зиму.
По словам эксперта, существуют разные сорта шиповника. Их можно поделить на две группы: сорта с крупными плодами, толстой кожицей и мясистой мякотью и с мелкими плодами, тонкостенными. К первой группе относятся Овал, Гейша, Ежик, Юбилейный, Тамбовчанка и другие.
Ягоды весят от 5 до 10 г, а урожайность с куста – до 5 кг. Из них делают варенье или даже масло, поскольку в крупноплодных сортах много семян. Они могут цвести повторно, поэтому у них растянутый срок созревания – с августа по октябрь.
К мелкоплодной группе относятся сорта Рубин, Капитан, Титан, Витаминный и др., которые с куста дают 2–3 кг и больше подходят для сушки.
Есть сорта практически без шипов, с которых удобно собирать урожай, – это Бесшипный, Румяный, Победа.
– На участке достаточно иметь два-три куста шиповника, чтобы запастись на зиму полезными витаминами, а весной иметь зеленую изгородь с пышными цветами, – говорит Ольга Гиченкова.
Хозяйке на заметку
Что приготовить из шиповника
– Из сушеного шиповника можно приготовить настой, варенье, компот, – говорит Ольга Гиченкова. – Для настоя горсть сушеных плодов мою, кладу в термос, заливаю кипятком, закрываю и выдерживаю несколько часов или всю ночь.
Также можно измельчить плоды (1 ложка) на мясорубке или в блендере, залить кипятком (1 стакан), проварить на водяной бане 10 минут и полчаса настаивать в термосе. Перед употреблением процедить, добавить мед, мяту, лимон. Настой пьют 2–3 раза в день перед едой. Или можно налить в формочки для льда и заморозить, а потом добавлять в чай.
Хорош из шиповника и кисель. 100 г сушеных плодов измельчают, заливают 2 литрами воды, кипятят 15 мин. на медленном огне, процеживают, добавляют 200 г сахара и 0,5 г лимонной кислоты, вливают крахмал, разведенный в холодной воде, – все это доводят до кипения, варят 5 мин. и снимают с огня.
Для приготовления полезного компота свежие плоды разрезают, удаляют семена, моют, бросают в кипящий сироп (0,5 кг сахара на литр воды) и варят 5 мин., а затем дают ему отстояться ночь. Утром плоды перекладывают в банки, сироп доводят до кипения, кипятят 5 мин., заливают, закатывают в и переворачивают их вверх дном до остывания.
Несложно приготовить пюре из шиповника – плоды очищают от семян, тщательно промывают, смешивают с сахаром в пропорции 1:1, подогревают до +70–80 градусов, раскладывают в горячие банки и стерилизуют их в кипящей воде 20–25 минут. Или 1 кг плодов заливают водой, кипятят 10 мин., протирают через сито, добавляют 200 г сахара, доводят до кипения, полученное пюре разливают в банки, накрывают крышками и стерилизуют 20 мин. при температуре +70 градусов.
Для варенья очищенные плоды (1 кг) бланшируют в кипящей воде 1–2 мин., выкладывают их в горячий 70% сахарный сироп (для него надо 1,2 кг сахара), дают постоять 3–4 часа и варят до нужной консистенции. Также на начальном этапе к шиповнику можно добавить 300 г клюквы и потом варить варенье по тому же принципу. Получается повышенная доза витаминов.
Людмила Бреусова. Фото рixabay.com