Осень в банке. Рецепты маринованных белых, опят и сыроежек

Сходить в лес и собрать там много грибов — полдела. Еще эти грибы нужно перебрать, промыть, отварить и заготовить на зиму. Как это делать и какие есть особенности обработки разных видов мы писали тут

Перебирать и чистить грибы, конечно, нравится далеко не всем, но зато открыть зимой небольшую баночку маринованных опят или белых и угостить грибами гостей — непередаваемое удовольствие. Так что вооружаемся проверенными рецептами, корзинами, сапогами и отправляемся в лес, чтобы собрать белых или рыжиков на засолку.

Делимся рецептами маринования или соления для разных видов грибов.

Маринованные белые

Свежие белые грибы

Для маринада (расчет на 1 литр воды):

2 ст.л. сахара

4 ч.л. соли

3 ч.л. 9% уксуса

3 зуб. чеснока

Гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист

Шаг 1. Грибы почистить и промыть. Крупные нарезать, средние разрезать пополам, мелкие оставить целиком.

Шаг 2. Залить первой водой и начать варить. Довести до кипения. Потом воду слить.

Шаг 3. Промыть грибы и залить второй водой. Кипятить 20 минут, пену снять. Опять слить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Шаг 4. Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, соль и пряности.

Шаг 5. Положить в маринад грибы и довести до кипения. Покипятить 5 минут. Потом влить уксус и снять с огня.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам очень плотно. Залить маринадом, чтобы не образовывалось пустот. Закатать. И остужать очень медленно, под одеялом.

Опята, маринованные с корицей

700 г опят

1 ч.л. молотой корицы

1/3 стакана уксуса 9%

несколько бутонов гвоздики

несколько горошин душистого перца

20 г соли крупной

20 г сахара

1 л воды

Шаг 1. Опята очистить, промыть, крупные разрезать пополам или на 4 части.

Шаг 2. Грибы отварить, когда закипят, снять пену. Варить после кипения 10-15 минут.

Шаг 3. Сваренные опята откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Шаг 4. В кастрюлю налить литр чистой воды, поставить нагревать.

Шаг 5. Добавить сахар, соль, корицу, перец и гвоздику. Довести до кипения.

Шаг 6. Добавить в маринад грибы, довести до кипения и варить 5 минут на сильном огне.

Шаг 7. Выключить и влить уксус.

Шаг 8. Разложить горячие грибы по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и оставить остыть вниз горлышком.

Соленые подосиновики

1 кг подосиновиков

несколько бутонов гвоздики

несколько горошин черного перца

1 ч.л. крупной соли

1 ст.л. уксуса 9%

лавровый лист

растительное масло

Шаг 1. Подосиновики перебрать, очистить от лесного мусора, лучше всего отобрать молодые грибы с нераскрывшимися полностью шляпками.

Шаг 2. Нарезать подосиновики крупными кусочками. Промыть.

Шаг 3. Грибы отварить в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Шаг 4. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, чтобы только покрывала их, добавить пряности, соль. Довести до кипения.

Шаг 5. Когда грибы начнут оседать на дно, добавить уксус и выключить огонь.

Шаг 6. Грибы разложить по стерильным банкам вместе с маринадом. Залить сверху небольшое количество масла, чтобы оно покрывало грибы.

Шаг 7. Закатать банки чистыми крышками, перевернуть, дать остыть и убрать на зимнее хранение.

Лисички с лимонным соком

500 г лисичек

1,5 лимона

150 мл столового уксуса

4 зуб. чеснока

2 луковицы

растительное масло

соль

черный перец

Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от мусора, срезать ножки, испачканные землей.

Шаг 2. Грибы промыть, обсушить, крупные нарезать пополам или на четыре части.

Шаг 3. Вскипятить 2 л воды, добавить соль и лимонный сок. Потом положить в воду грибы и отварить. Кипятить в течение 5-7 минут.

Шаг 4. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

Шаг 5. Вскипятить 150 мл воды с 150 мл уксуса. Добавить лимонную мякоть, лук и чеснок, пряности. Потом долить масло и соль по вкусу.

Шаг 6. Грибы разложить в чистые банки, залить кипящим маринадом. Закрыть банки прокипяченными крышками и остудить. Убрать на зимнее хранение.

Маринованные сыроежки

1 кг сыроежек

500 мл воды

120 мл уксуса 9%

1 ч.л. сахара

10 мини-луковичек

гвоздика, душистый перец, пара горошин красного перца

1 ст.л. крупной солидарности

Шаг 1. Грибы очистить, удалить верхнюю пленку с шляпки. Промыть, дать стечь и отварить в подсоленной воде. Дать стечь на дуршлаге.

Шаг 2. Воду для маринада нагреть, добавить сахар, соль, пряности и целые очищенные луковички. Проварить 7 минут.

Шаг 3. Влить в маринад уксус, довести до кипения..

Шаг 4. Добавить в маринад сыроежки, варить 5 минут.

Шаг 5. Разложить грибы по чистым стерилизованным банкам. Маринад еще прокипятить и залить им сыроежки в банках.

Шаг 6. Закатать банки, остудить и убрать на длительное хранение.

Жареные маслята на зиму

2 кг маслят свежих

3 ст.л. сливочного масла

2 луковицы

4 ст.л. растительного масла

черный перец

соль

1 пучок укропа

¼ ч.л. лимонной кислоты

Шаг 1. Маслята перебрать, удалить пленку с шляпок и юбочку с ножки.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Грибы промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Подсолить и довести до кипения. Снять пену.

Шаг 4. Варить маслята полчаса, после чего откинуть на дуршлаг, даем стечь отвару.

Шаг 5. Лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

Шаг 6. Добавить лук к грибам, обжарить вместе с луком.

Шаг 7. Зелень нарубить, добавить к грибам. Также положить соль, черный перец, лимонную кислоту и сливочное масло.

Шаг 8. Обжаривать 5 минут. Снять с огня.

Шаг 9. Разложить маслята по чистым банкам, закрутить крышками, дать остыть и убрать на длительное хранение.