Новости по-русски

Оранжевые десерты. Что можно приготовить из тыквы

Осеннюю ярмарку невозможно представить без оранжевой гостьи – тыквы. Этот овощ хочется сразу купить и принести домой, чтобы наполнить кухню незабываемым ароматом.

Зачем есть

Вопрос забавный, особенно, если учесть, что тыква очень ароматная и вкусная. В сыром виде она добавляет блюдам легкость и свежести, а если ее запечь – то получается восхитительно пахнущее, теплое, нежное блюдо, причем тыква может быть очень разной, как сладкой, так и острой. Главное к ней подобрать хорошее сопровождение и нужные пряности.

Но помимо отличных вкусовых и ароматических качеств, тыква – необычайно полезный продукт. В ней много витаминов А и С, помогающих противостоять простуде и гриппу, а также витаминов группы В, укрепляющих нервную систему (что, опять же, важно осенью, в сезон депрессий). Плюс калий, необходимый сердечникам и «почечникам» благодаря замечательному свойству выводить из организма лишнюю жидкость. Также в тыкве есть цинк, укрепляющий репродуктивную систему (его особенно много в семечках). А еще этот овощ прекрасно чистит печень, выводит плохой холестерин и препятствует ожирению, поэтому подходит абсолютно всем.

Как выбрать

  • Небольшие, очень яркие и красивые тыквы могут быть декоративными, они невкусные.
  • Столовая вкусная тыква не обязательно будет ярко-оранжевой, она может быть блеклой, даже зелено-серой.
  • Чем ярче мякоть у тыквы, тем больше в ней витамина А.
  • Хвостик у тыквы должен быть не срезан. У спелого плода он отваливается сам.
  • Если продавец разрешит проверить кожицу на прочность, то можно воспользоваться старинным бабушкиным способом: шпилькой. Если тонкая металлическая палочка-спица входит в тыкву тяжело, но плавно – значит она спелая. Если легко – не дозрела.

Как хранить

Неразрезанная созревшая тыква может храниться практически всю зиму. Желательно в самом прохладном месте, какое сможете найти. Если на застекленном балконе есть шкаф для припасов – хорошо, если есть погреб – еще лучше. Раскладывайте тыквы так, чтобы к ним был доступ воздуха, лучше не класть их друг на друга.

Время от времени хранящиеся тыквы нужно проверять, если какая-то ударилась при транспортировке, она может начать портиться.

Как чистить

Если у тыквы кожица мягкая, то ее легко счистить ножом или картофелечисткой.

Если же кожица уже задубела (что нормально и скорее всего сейчас вы столкнетесь именно с такой тыквой), то можно тыкву разрезать на кусочки и запечь. А с печеной уже снять кожицу. В случаях, когда тыква нужна сырой, то можно ее все также разрезать на дольки, и срезать кожицу, положив на доску. Иногда есть смысл воспользоваться теркой, тогда мякоть вы натрете, а шкурка в руках останется.

Маленькие хитрости для тыквы

  • - ароматнее всего тыква получается, если ее запекать. Отварная тыква теряет во вкусе и в запахе.
  • - к тыкве подойдут корица, кардамон, мускатный орех  - если вы готовите десерты или кашу с тыквой. А если делаете тыкву на гарнир к мясу, то лучше взять острый перец чили, кориандр или кумин.
  • - вынимать мякоть из тыквы, подготавливая ее для фарширования, удобно обычной столовой ложкой с крепкой ручкой.
  • - если добавить натертую на мелкой терке тыкву в фарш для котлет, то можно обойтись без хлеба и без картофеля, а котлеты получатся очень сочными.
  • - тыкву можно использовать и в качестве тарелки. Например, можно разрезать небольшую тыкву пополам, запечь до полуготовности (вынув семечки, разумеется). Потом извлечь часть мякоти. Из которой сделать суп, а подавать этот его можно прямо в половинках тыквы. Эти же «тарелки» отлично подойдут для подачи других блюд из осеннего овоща.

Из тыквы отлично получаются не только рагу и различные оладьи, она может быть не только гарниром или даже основным блюдом, из нее также готовят лучшие сезонные десерты. Суфле, пироги, просто тыква в меду, наконец, гурьевская каша…. Вариантов много и каждый – совершенно незабываемый.

Пирог из тыквы с апельсинами и коньяком

Из запеченной тыквы с ароматом коньяка и цитрусовой цедры. Не забудьте заварить к нему травяной чай.

Пирог из тыквы с апельсинами и коньяком Фото: Миллион меню

Ингредиенты

  • Тыква - 500 г
  • Мука пшеничная - 2 стак.
  • Сахар - 1 стак.
  • Изюм - 1 стак.
  • Апельсин - 1 шт.
  • Цукаты апельсиновые - 200г
  • Коньяк - 2 ст.л.
  • Мед - 2 ст.л.
  • Корица - 1 шт.
  • Сода - 0.5 ч.л.

Способ приготовления

  1. Тыкву натереть на терке, добавить сахар, коньяк и мед.

  2. Размолоть в кофемолке специи и добавить к тыкве.

  3. С апельсина снять цедру на терке, выдавить из него сок. Добавить все к тыкве.

  4. Положить в тыкву муку, перемешать до однородной массы, потом погасить соду уксусом, бросить щепотку соли, цукаты.

  5. Выложить тесто в форму, присыпанную мукой и смазанную маслом. Запекать в духовке около часа.

Тыква в апельсиновом меду

Десерт делается очень просто и быстро, можно запекать тыкву для супа и часть – использовать для десерта.

Ингредиенты

  • Тыква - 500 г
  • Мед - 4 ст.л.
  • Апельсин - 2 шт.

Способ приготовления

  1. Возьмите 1 небольшую тыкву или пару кусков большой. Извлеките семена и очистите от кожуры. Нарежьте ломтиками 7-10 мм.

  2. Выложите тыкву в форму для запекания с толстыми стенками, смазанную растительным жиром и запекайте при температуре 180 С около 10 минут. Тыква должна остаться немного недопеченной.

  3. Помойте апельсины. Обдайте их кипятком. С одного из фруктов снимите цедру и выдавите сок. Второй порежьте на полукруглые дольки.

  4. Добавьте в тыкву сок и цедру апельсина, мед и кардамон. Можете добавить те специи, которые нравятся, например, корицу, мускатный орех или имбирь. Поставьте в духовку на 20-30 минут. Тыква должна окончательно запечься, стать мягкой и дать сок.

  5. Вынимайте из духовки, перекладывайте в посуду для подачи на стол, украшайте дольками свежего апельсина.

Запеканка из тыквы с творогом

Идеальное блюдо для воскресного завтрака. И витамины, и белки, и вкусно и насытит надолго. Да и калорий совсем немного.

Ингредиенты

  • Творог - 300 г
  • Тыква - 1000 кг
  • Яйцо - 2 шт.
  • Крупа манная - 4 ст.л.
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Кинза - 1 пуч.
  • Сметана - 5 ст.л.

Способ приготовления

  1. Тыкву нарезать на толстые дольки и запечь в духовке.

  2. Тыкву пюрировать блендером, потом добавить к ней яйца, творог, 2 ложки манной крупы и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать. Посолить и поперчить.

  3. Форму смазать маслом, выложить тыквенно-творожную массу и запекать примерно час. Подавать со сметаной и зеленью.

Суфле из тыквы с апельсинами

Порционным тыквенным суфле можно поразить гостей на вечеринке.

Ингредиенты

(4 порции)

  • Тыква - 500 г
  • Мука пшеничная - 6 ст.л.
  • Яйцо - 4 шт.
  • Сыр твердый - 2 ст.л.
  • Масло сливочное - 3 ст.л.
  • Молоко - 1 стак.
  • Апельсин - 2 шт.
  • Йогурт - 2 ст.л.

  1. Тыкву нарежьте кубиками, залейте молоком и тушите под крышкой до размягчения.

  1. Апельсины очистите и вырежьте мякоть из мембран.

  1. Протрите тыкву через сито.

  1. Добавьте растопленное масло, муку, желтки, соль, взбейте блендером.

  1. Введите взбитые белки, осторожно перемешайте.

Выложите половину полученной массы в смазанные маслом формочки, затем положите мякоть апельсина и оставшуюся тыквенную массу. Посыпьте суфле сыром и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте с йогуртом.

Гурьевская каша с запеченной в меду тыквой

Блюдо от известного шефа, несколько трудоемкое, но зато просто потрясающее и интересное.

Ингредиенты

  • Ваниль - 1 доль.
  • Крупа манная - 700 г
  • Сыр Филадельфия - 250 г
  • Лайм - 1 шт.
  • Яйцо (белок) - 3 шт.
  • Сахарная пудра 140 г
  • Тыква - 750 г
  • Мед - 4 ст.л.
  • Для заварного крема
  • Сахар - 100 г
  • Молоко - 250 мл
  • Яйцо (желток) - 2 шт.
  • Мука пшеничная - 1 ст.л.
  • Сахар ванильный - 1 ч.л.
  • Для крамбла
  • Мука пшеничная - 100 г
  • Сахар - 100 г
  • Масло сливочное - 100 г
  • Мука миндальная - 100 г

Способ приготовления

Рецепт от Ивана Доможилова, шеф-кондитера Art Clumba и Сlumba Club

  1. Приготовь заварной крем. Отлей немного молока и разведи в нем муку. Остальное молоко вскипяти. Желтки разотри с двумя видами сахара, добавь разведенную муку. Влей горячее молоко, перемешай. Поставь на огонь и вари до загустения, постоянно помешивая.

  2. Заварной крем соедини с манной кашей.

  3. Разрежь стручок ванили вдоль, выскобли ножом семена и добавь в крем с кашей. Туда же положи сыр, цедру и в конце осторожно введи белки, взбитые с сахарной пудрой.

  4. Приготовь крамбл: соедини все ингредиенты и взбей их до однородного сотояния миксером на самой медленной скорости. Дай получившейся массе хорошо остыть, а затем натри на терке и запеки в духовке при 180° C примерно 10 минут.

  5. Тыкву порежь средним кубиком, полей медом и запекай при 160° C в течение 10–12 минут.

  6. Возьми керамическую порционную миску и выкладывай все составляющие слоями по 2 ст. ложки. На дно – крамбл, затем манную базу, после запеченную тыкву и снова манную базу. Убери получившуюся кашу в холодильник на 6 часов.

Перед подачей посыпь десерт тростниковым сахаром и запеки до образования карамельной корочки. Укрась кашу ягодами и подай с мороженым или ягодным сорбе.

Тыквенно-овсяное печенье

Элементарный состав продуктов, и простота исполнения. Кстати, это печенье весьма уместно и для постных дней.

Состав: 

  • тыквa – 400 г,
  • хлопья овсяные – 120 г,
  • сахарный песок – 200 г,
  • масло растительное – 250 мл,
  • мука – 380 г,
  • сода, гашенная уксусом, или разрыхлитель – 1,5–2 ч. л.,
  • соль – щепотка.

Приготовление. Тыкву почистить и отварить (можно использовать пароварку). Овсяные хлопья обжарить и слегка измельчить, например, при помощи блендера. Отваренную тыкву растереть любым удобным способом. Смешать тыквенное пюре, сахар, растительное масло, после чего взбить миксером или блендером, чтобы масса стала однородной. Добавить разрыхлитель и соль.

Всыпать в тыквенную массу муку, затем измельченные овсяные хлопья и тщательно перемешать. На этом этапе можно не ограничивать свою фантазию и добавить в тесто орехи или любимые сухо­фрукты.

Застелить противень бумагой для выпекания или фольгой, сформировать и выложить на него печенье. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 15–20 минут.

Мороженое из тыквы

Состав:

  • тыква — около 150 г (чтобы получилось 100 г пюре),
  • жидкий мед — 1 ст. л.,
  • сливки (33%) — 100 г,
  • молоко сгущенное — 100 г,
  • орехи грецкие — 0,5 стакана,
  • корица, кардамон, гвоздика, имбирь — по вкусу.

Приготовление. Тыкву запечь. Мякоть измельчить блендером в пюре, добавить специи, мед, сливки и сгущенное молоко, смешать. Поставить в морозилку минут на 10–15. Орехи обжарить и порубить. В формочки (лучше силиконовые) уложить орехи. Мороженое взбить, вылить на орехи. Заморозить.

Все рецепты с сайта aif.ru

Читайте на 123ru.net