Пряная рыбка собственного посола
Как обычно готовят карасей? Правильно, жарят со сметаной. Вкуснятина невероятная! Но это если улов небольшой. А если рыбы много? Что с ней делать? Оказывается, ее можно… заготовить впрок. Так же, как знаменитую селедку. Причем карась не толь не уступает ей по вкусу, но даже превосходит ее! Он более мясистый, сочный и мягкий.
- 500-600 г свежих карасей,
- 1-2 луковицы,
- 1 ст. ложка уксуса (9%),
- 1 ст. ложка соли,
- 1 чайная ложка сахара,
- 1 щепотка молотого мускатного ореха,
- гвоздика, корица, черный молотый перец, лавровый лист и приправа для рыбы – по вкусу.
Карасей почистить, выпотрошить, тщательно промыть под холодной водой и нарезать на куски толщиной 2 см.
Выложить их в кастрюлю, посолить соль и все перемешать. Затем добавить уксус, сахар и снова перемешать. Влить масло и опять перемешать.
Лук нарезать кольцами, выложить в кастрюлю с рыбой. Туда же – все остальные специи. Еще раз тщательно перемешать.
Рыбу поставить на сутки под гнет (в течение этого времени ее надо несколько раз перемешивать и снова возвращать под гнет). На следующий день можно снимать пробу.
А чтобы заготовить вкусных карасиков впрок, надо разложить маринованные кусочки по банкам, залить рассолом и убрать в холодильник.