Кирилл Шлаен: «Нас ждет эпоха консервативных ресторанов»

Начиная с 2001 года Кирилл Шлаен с партнерами открыл больше 30 ресторанов — от «Троекурова» до «Большого грузинского». Два самых новых («Шави Ломи» и OVO izakaya) — в 2022 году, который стал рекордным по числу новых заведений, появившихся в Екатеринбурге. С ним мы поговорили о том, как вышло, что не самый удачный для нас всех год оказался самым насыщенным событиями для ресторанного рынка. А еще о том, что будет дальше — и с общепитом, и в конечном итоге со всеми нами.