Бренд-шеф Алексей Пинский рассказал, как приготовить правильный тайский суп Том-Ям
Главные ингредиенты для приготовления Том-яма - свежие морепродукты и оригинальные специи, которые отвечают за аромат этого тайского супа - лемонграсс, листья лайма и кинза. Своим авторским рецептом Том-яма с "Газетой.Ru" поделился бренд-шеф и владелец ресторана Regent Алексей Пинский.
"Почему в Таиланде все зимой хотят борщ, а в России - Том-ям? Потому что, в одном случае скучают по колкому морозу, а в другом по изнуряющей тропической жаре. На деле, приготовить аутентичный тайский суп дома не так уж сложно. Главное, купите свежие морепродукты и специи, без который Том-ям не Том-ям - лемонграсс, листья лайма и кинзу", - рассказал Алексей Пинский.
Для приготовления потребуются морепродукты, куриный бульон, пара зубчиков чеснока, корень имбиря, лемонграсс, лайм и листья лайма, томаты черри, паста том-ям, кокосовое молоко, кинза и рис.
"Для Том-яма подойдут любые морепродукты. Можно использовать креветки, гребешки, кальмары, каракатицы, вонголе или мидии. Двух-трех видов морепродуктов вполне достаточно", - уточнил шеф.
Начать, по словам шефа, стоит с приготовления куриного бульона. Пока бульон варится, приготовьте овощную обжарку: произвольно нарежьте чеснок корень имбиря и лемонграсс и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте обжарку в бульон и варите в течение 30 минут, после чего добавьте пару листьев лайма и дольку лайма и варите еще 5 минут.
"Бульон лучше процедить, а пасту том-ям предварительно обжарить", - посоветовал Алексей Пинский.
Затем добавьте обжаренную на сковородке пасту том-ям в процеженный бульон, доведите суп до кипения и введите кокосовое молоко.
"Морепродукты добавляйте в самом конце, чтобы они не стали "резиновыми". Положите их в самом конце и варите 2-3 минуты, после чего добавьте нарезанные на половинки томаты-черри, и снимите суп с огня. Подавайте Том-ям с пиалой риса сорта "Акита камачи", предварительно сваренным на пару", - добавил шеф.
Ранее шеф-повар Евгений Михайлов поделился рецептом правильного горохового супа.