Почему стоит избегать эруковой кислоты и чем она опасна для человека

Эруковая кислота присутствует в маслах, которые получают из рапса, горчицы и сурепки. В сравнительно небольших количествах эруковая кислота есть в составе масел зародышей пшеницы и в арахисе.

 

Как показывают иследования, эруковая кислота токсична для сердца, сосудов и печени, из-за чего в разных странах существуют законодательные ограничения: в масле ее содержание не должно превышать 2-5 %. Как сообщает ФГБУ «Центр оценки качества зерна», это привело к тому, что начали выводить низкоэруковые сорта рапса.

В рапсовом масле количество эруковой кислоты может составлять до 60 %. Определение содержания эруковой кислоты в составе дает возможность широко использовать его в разных целях. Так, масло с низким содержанием используется в пищевых целях (производство майонезов, масел, маргаринов, кондитерских жиров), а масло с высоким содержанием эруковой кислоты – в технических (для мыловарения, производства горюче-смазочных материалов, пластмасс, в лакокрасочной, полиграфической, металлургической, косметической промышленности).

Содержание эруковой кислоты определяется контрактами и нормативными документами (ГОСТ и ТУ). В растительных маслах для определения ее количества применяют метод превращения растительных триглицеридов в соответствующие метиловые эфиры, которые затем подвергают газохроматографическому анализу.

Специалисты филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» регулярно проводят определение содержания эруковой кислоты методом газовой хроматографии. Всего за прошедший год специалисты испытательной лаборатории провели анализ более 30 проб рапса и рапсового масла.

 

Ольга Нечаева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.