Шеф-повар Владимир Чистяков: «Когда я отдалился от кухни, стал более свободным»
Владимир Чистяков — один из главных шеф-поваров Москвы, известный по проектам Buro TSUM, Grace Bistro и Folk на Цветном бульваре. Мы поговорили с ним о главных качествах шеф-повара, о том, где он ищет молодые таланты, и о том, почему не любит готовить в ресторане.
Про карьерный путь — Вы не сразу стали поваром. Кем работали до этого? — Что ты делаешь, когда тебе двадцать лет? Тусуешься, мечтаешь об успехе, вокруг классные девчонки — но делать особо ничего не хочешь, потому что вся твоя жизнь похожа на вечеринку. Я приехал в Москву: нужно было зарабатывать деньги. Так что я продавал джинсы, ремонтировал телефоны, прокладывал сети для офисных мини-АТС (частная телефонная сеть. — Прим. ред.), занимался фотографией. Опытным путем приходил к пониманию того, чем я точно не хочу заниматься. Делать нелюбимое дело из‑за денег — не про меня. — Как вы попали в ресторанную индустрию? — Мне очень нравилось рисовать, и я устроился в одну дизайн-студию. Со стороны казалось, ***** [блин], как же прикольно. Но когда ты в это погружаешься, то понимаешь: есть владелец компании, и он мерзкий. Для меня всегда была важна в работе душа.
Мне всегда были важны люди — я искал то, в чем я увижу хоть каплю человечности. И тогда в мою жизнь случайно пришла кухня. —… читать далее.