Шикарный «Бигус» из капусты
Готовим традиционное блюдо польской кухни - бигос (или бигус) - это очень вкусное, аппетитное, сочное второе блюдо из капусты, нескольких видов мясных продуктов и копченостей. Скажу сразу, готовится он не быстро, но результат того стоит! Это аппетитное и довольно сытное горячее кушанье подают с пылу с жару с хлебом в качестве самостоятельного блюда. В готовом виде бигус имеет насыщенный бронзовый оттенок, соблазняющий аромат копченостей, густую, но при этом сочную консистенцию, приятный кисло-сладкий, в меру соленый вкус и пикантную сладость за счет присутствия чернослива.
Необходимые продукты
- 400 грамм свинины
- 600 грамм говядины
- 150 грамм копченостей
- 1 столовая ложка растительного масла
- 200 грамм лука
- 100 грамм моркови
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 400 миллилитров воды или бульона
- 550 грамм квашеной капусты
- 700 грамм свежей капусты
- 1 лавровый лист
- 100 грамм чернослива без косточек
- 100 миллилитров вина мадера
- Соль, перец, кориандр по вкусу
Начинаем приготовление
- В сотейник наливаем растительное масло и нагреваем.
- Нарезаем свинину кусочками и кладем в сотейник. Обжариваем до легкой румяности. Говядину также нарезаем небольшими кусочками и кладем в сотейник. Все хорошо обжариваем.
- Нарезаем маленькими кусочками копченое мясо и отправляем к остальным продуктам. К мясу добавляем черный перец и кориандр, перемешиваем.
- Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками. Морковь очищаем и натираем на терке. Добавляем овощи к мясу и все вместе обжариваем.
- Шинкуем свежую капусту в виде крупной соломки.
- К готовому мясу с овощами добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем 1 минуту. Потом вливаем бульон или воду и тушим на среднем огне 30 минут.
- Через отведенное время в сотейник добавляем тушеную капусту, все накрываем крышкой и тушим на среднем огне 15 минут.
- Затем добавляем свежую капусту и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим все вместе еще 15 минут. Добавляем лавровый лист, вливаем вино (сухое или полусладкое), перемешиваем. Тушим еще 1 час на слабом огне при закрытой крышке.
- Затем блюдо солим, добавляем чернослив и перемешиваем. Продолжаем блюдо томить на среднем огне 30 минут.
- Готовое блюдо подаем к столу.
Готовить «Бигус» лучше с домашней квашеной капустой. Приготовить ее можно по рецепту с сайта «Идеи рецептов».
Приятного аппетита!