Нужно ли чистить овощи и фрукты от кожуры?

Одни говорят, что кожуру с овощей и фруктов срезать обязательно, так как в ней накапливаются разные вредные вещества. Другие говорят, что, напротив, она наиболее полезна, так как именно в ней содержится большое количество витаминов и других веществ, необходимых для нашего организма. Так как поступить?

Отвечает Мария Глазунова, шеф-повар кулинарной студии Culinaryon:

— Самое важное правило при использовании кожуры в пищу — быть уверенным в качестве продуктов. Если вы знаете, что эти овощи и фрукты были выращены в хорошей экологической зоне без применения вредных удобрений, то их, конечно же, следует есть целиком. Во всех остальных случаях кожуру лучше обрезать.

Экологически чистые овощи и фрукты, как я уже сказала, можно употреблять вместе с кожурой, так как она содержит полезные вещества — витамины и клетчатку. Особенно богаты ими яблоки, груши, цитрусовые, виноград, огурцы, цуккини, болгарский перец.

Кожура влияет на вкус как отдельных продуктов, так и приготовленных из них блюд. Обычно она имеет концентрированный вкус и более хрустящую структуру. Есть продукты, которые лучше готовить в кожуре: например, корнеплоды. Их рекомендуется варить неочищенными, так как это позволяет сохранить их насыщенный цвет и полезные свойства.

Кстати, кожуру можно и нужно использовать отдельно от мякоти. Из овощных очистков можно сварить вкусный бульон, а оболочка многих фруктов обладает целебными свойствами. Например, отвар из корок ананаса улучшает пищеварение, а корки граната можно добавлять в чай — получится успокоительное средство. Из арбузных корок, цедры апельсина или лимона получается неплохое варенье.