Сотрудники Олонецкого молочного комбината поделились секретом вкусного кефира
Кефир — это уникальный кисломолочный продукт, корни которого идут с Кавказа. Длительное время кефирную закваску передавали по наследству. Искусственно вырастить кефирный грибок никому не удалось. Сегодня это один из самых популярных молочных продуктов в стране, которым по праву можно гордиться.
Олонецкий молочный комбинат выпускает кефир одного вида, с массовой долей жира 2,5 %. Продают его в двух вариантах упаковки — весом 1000 г и 500 г. Как показал опрос, недавно проведенный в группе ОМК, 45% опрошенных считают кефир хорошим продуктом, а 46% его просто обожают. В чем же популярность кефира от ОМК?
— Как наш микробиолог говорит: уже десятилетия технология производства кефира остается неизменной, мы как делали кефир 30 лет назад, по той же технологии, так и продолжаем. Меняется только упаковка. Неизменное качество и вкус продукта — это то, чем мы гордимся, — говорит исполнительный директор ОМК Светлана Скворцова. — Каждый кисломолочный продукт отличается видом закваски. Для производства кефира у нас используется закваска, приготовленная на кефирных грибках. Кефирный грибок — это природный симбиоз нескольких микроорганизмов: молочнокислых палочек, стрептококков, дрожжей, уксуснокислых бактерий, и других.
На ОМК есть заквасочное отделение, где лаборанты-заквасочники занимаются культивированием кефирных грибков.
— Согласно требованиям, продукт может называться кефиром, если он произведен с помощью закваски из кефирных грибков. Сегодня некоторые предприятия используют, конечно, бакконцентраты (сухую закваску), но если ты работаешь с ней, то на упаковке обязательно должно быть написано, что это кефирный напиток, и никак иначе. В противном случае продукт будет считаться фальсификатом. Наш Олонецкий молочный комбинат работает только с натуральной, живой закваской и с качественным, дорогим молоком. Благодаря такому сырью кефир получается плотный, ровный, густой.
Срок годности кефира ОМК — 10 суток. Почти все молочные продукты Олонецкого молочного комбината в магазинах «Олония» продаются в день их производства. Подробнее о молочных продуктах и этапах их производства можно почитать в группе ОМК во «ВКонтакте».