Что есть мёд на самом деле?

Мало кто знает, что есть мёд и как его готовят пчелы на самом деле. Сегодня я хочу вам об этом рассказать очень простым и понятным языком.
Раскрытие тайн, связанных с производством меда, лежит в области упорных многолетних наблюдений, в том числе под микроскопом, биологических исследований, химических анализов.

Достоверно известно, что мёд диких пчёл добывали еще в раннем каменном веке, 15 тыс. лет назад. Этот факт подтверждается найденным неподалеку от Валенсии рисунком, изображающим добычу мёда древним человеком. Сначала люди забирали из пчелиных гнёзд мёд, уничтожая самих насекомых. Позднее научились содержать пчёл, сохраняя и преумножая их семьи.

Человек понял, что пчела абсолютно полезна и мудра великой мудростью – она ничего не отбирает, а только дарит!

Пчелиный мёд стал одним из самых первых лекарств для человека. Веками люди наделяли мёд таинственной исцеляющей силой, помогающей достичь долголетия и старости без болезней.

В Древней Греции пищей богов была амброзия, в состав которой входили мёд, нектар и молоко. Бессмертие божественного пантеона объяснялось именно мёдом, поэтому продукт был крайне ценным и дорогим.

Из древнеегипетских книг мы узнаем, что мёд был полновесным аналогом денег. 100 горшков с пчелиным лакомством по цене равнялись 1 быку. В Римской империи мёдом оплачивались налоги и штрафы.

Первое упоминание о мёде на Руси датируется 945 годом. Княгиня Ольга приказывает для поминального обеда в честь смерти князя Игоря наварить мёда.

Добывание мёда — старинный промысел у славян. Его называли бортничеством (от слова "Борть" - дупло диких пчёл), а занимающихся этим людей - бортниками. Бортникам приходилось ловко забираться на высокие толстые деревья и уметь «ладить» с пчёлами.

А в 15 в. великий Московский князь Василий III запрещает заниматься мёдоварением посторонним. Промысел отдают церкви и государству. Мёд переносится в категорию «вечных» ценностей, наряду с драгоценными металлами, мехами и камнями.

В годы Великой Отечественной войны специальные институты занимались вопросами лечения мёдом организма раненого бойца. В ходе экспериментов установили, что даже слабый медовый раствор способен остановить рост бактерий. Неудивителен факт, что в мире не найти вкуснее мёда, чем в России. Ведь только на ее территории такое небывалое разнообразие душистых диких и культурных трав и растений.

 

 

Что такое нектар, и откуда он берется?

Сок, насыщенный глюкозой, выделяемый цветковыми растениями, называется нектаром. В процессе эволюции в цветах развились особые части, называемые нектарниками. Вот в них нектар и вырабатывается. Для насекомых он является высококалорийной пищей. Но взаимодействие между растением и насекомым (в нашем случае – пчелой) обоюдовыгодное. Пчела разносит пыльцу, содержащую генетический материал, на другие цветы. Так происходит размножение растений. А сами пчелы питаются вот как: они всасывают нектар хоботком, который представляет собой видоизмененную нижнюю губу в сочетании с двумя нижними челюстями.

 

Что происходит внутри пчелы с нектаром?

Пищеварительная система пчелы довольно интересна. Собранный нектар оказывается в медовом зобике (смотри схему). Здесь он хранится и подвергается первичной переработке. Когда пчела чувствует голод, между зобиком и средней кишкой открывается особый клапан, и немножко нектара поступает в кишку. Большая часть переработанного нектара остается в зобике, который пчела срыгнет в соты по прилету в улей.

Расщепление углеводов в организме насекомого происходит под воздействием собственных ферментов. Они имеются в слюне и вместе с нектаром попадают в медовый зобик.

 Основных ферментов три:

• инвертаза – ускоряет процесс расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу;
• глюкозооксидаза – расщепляет глюкозу на глюконовую кислоту и перекись водорода. Именно глюконовая кислота придает меду характерный вкус. Перекись водорода оберегает мед от воздействия микробов, а потом она разрушается, не оставляя следа;
• диастаза – расщепляет крахмал до мальтозы. С этим ферментом связан показатель под названием «диастазное число» - соотношение количества фермента к единице объема.

Кстати, ГОСТами устанавливается конкретное диастазное число для меда разных видов (липового, верескового, василькового, гречишного и т.д.) и с разных территорий. Так, мед из холодных регионов имеет более высокое диастазное число, а из жарких – более низкое. При покупке меда всегда нужно смотреть на этот показатель: если он ниже ГОСТа, это значит, что мед либо нагревали, либо это и вовсе фальсификат.

 

Что происходит в сотах?

Итак, пчела-сборщица принесла нектар в улей и срыгнула его пчеле-приемщице. Да, у этих насекомых существует градация по виду деятельности. Пчела-приемщица всасывает нектар и держит его в своем медовом зобике до частичной ферментации.

Передача нектара проходит за целые 4 минуты. Затем приёмщица ещё 20 минут перерабатывает жидкость, выпуская её и вновь засасывая в зобик. Нектар обогащается пчелиными ферментами. Сложные сахара преобразуются в простые, и удаляется лишняя влага.

Далее, почти лишенное влаги вещество помещается в соты. Но оно не лежит там мертвым грузом. Пчелы периодически перекладывают мед из одной ячейки в другую. 

Для удаления лишней влаги из мёда в улье есть пчёлы- “вентиляторы”, создающие поток воздуха движениями крыльев. Воды в мёде должно остаться 18-20%. Затем мёд насекомые запечатывают крышечками из воска – он почти готов. Но дозревание янтарного лакомства продолжается ещё 3 недели при условии, что рамки с сотами остаются в улье.

В удивительном производстве мёда принимают участие исключительно живые клетки живых организмов – растений и пчёл. Теперь вы знаете, что мёд создан самой Природой!

И наконец, мед попадает на наши столы. Но после откачки его еще отстаивают при определенной температуре и купажируют, а если успел закристаллизоваться, то распускают. Тут тоже целая наука, но об этом сейчас не будем.

 

Так что же такое мёд на самом деле?

Мёд - ничто иное, как избавленная от влаги отрыжка пчел, которую они собирали и срыгивали весь сезон. И предназначена эта отрыжка для одной лишь цели - пережить зиму.

Трутней (самцов), смысл существования которых спариваться с маткой, пчелы выкидывают из улья на верную смерть. А сами скатываются в клубок, в котором смогут поддерживать нужную им температуру и питаться запасами мёда. Часть пчел при этом не активны (спят) весь сезон. А на следующий год все повторяется по новой...

На 100 г. натурального пчелиного мёда приходится до 80 г. углеводов и до 20 г. воды. Углеводы представлены фруктозой и глюкозой.

В составе лакомства есть различные ферменты - белковые соединения, играющие роль катализатора обменных процессов в организме (амилаза, диастаза, инвертаза, каталаза и др.). Органические кислоты включают лимонную, молочную, яблочную, янтарную и др. В небольших дозах присутствуют 20 аминокислот. В пчелином продукте – до 500 различных соединений и веществ. Есть и минеральные соли (соединения калия, кальция, натрия, магния, фосфора), и микроэлементы (соли марганца, меди, йода, кобальта, алюминия, цинка), и витамины (B1, B2, B5, B6, B9, C, PP). И это далеко не полный перечень!

 

Чем полезен мёд

Чай с мёдом во многих российских домах считается целебным напитком. Его пьют, почувствовав первые признаки простуды, боли в горле, утомление. И самочувствие действительно улучшается. Всё дело в богатом составе природного продукта. Он содержит фитонциды, минеральные соли, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, а также витамины групп В, Е, К, С, каротин и фолиевую кислоту. 

Мёд приносит организму много пользы: укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ в организме, стабилизирует кислотность желудка, укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает память, благотворно воздействует на нервную систему и снижает стресс, а ещё обладает мягким слабительным эффектом, что помогает при запорах и вздутии живота.

Иногда мёд применяют для заживления ожогов и других повреждений кожи, так как он способствует ускорению регенерации, а также обладает антибактериальным эффектом. Всемирная организация здравоохранения рекомендует принимать пчелиный нектар для лечения кашля и ангины. Лучше всего продукт усваивается в организме, когда его рассасывают во рту, и он медленно тает.

В косметологии популярны медовые маски и скрабы. Эти процедуры помогают справиться с дерматологическими проблемами, питают и увлажняют кожу, замедляют процессы старения. Например, пантотеновая кислота, рекордное количество которой содержится в гречишном мёде, выводит токсины из глубоких слоёв дермы и предотвращает появление морщин. А минеральные вещества защищают кожу от пагубного воздействия окружающей среды.

 

Чем вреден мёд

Мёд принято считать натуральным и полезным продуктом. Спорить тут сложно: он действительно содержит много ценных веществ. Это и есть главная ловушка, в которую попадают люди, решившие перейти на правильное питание. Они полностью заменяют сахар мёдом, искренне считая, что делают выбор в пользу здоровой еды. Но это не совсем так.

По сути мёд — углевод, растворённый в небольшом количестве воды. На 38% он состоит из фруктозы, на 31% — из глюкозы, на 1% — из сахарозы. В 100 г продукта содержится 328 ккал. Энергетическая ценность классического белого сахара ненамного больше — 387 ккал, а чрезмерное и бесконтрольное потребление любых быстрых углеводов приводит к избытку калорий и набору лишнего веса. Поэтому продукт, даже полезный и натуральный, нужно строго дозировать, особенно если вам нужно похудеть или удержать вес. 

Как выбрать мёд

Мёд — один из продуктов, которые подделывают чаще всего. Если не соблюдены санитарные нормы, он может быть даже опасен для здоровья. Поэтому перед покупкой стоит убедиться, что товар соответствует заявленному качеству. Не покупайте его в сомнительных местах — например, у придорожных торговцев. В магазине следуйте правилам выбора: отдавайте предпочтение товару в стеклянной или керамической банке, уточните состав — в нём не должно быть сахара и других примесей.

Если вы покупаете мёд на рынке, у вас будет возможность понюхать его и продегустировать, а также оценить консистенцию. Цвет должен быть ровным и однородным, запах не должен отдавать кислинкой или брожением, консистенция должна быть густой с длинными нитями, складывающимися горкой. Если после приятной сладости начинает немного пощипывать горло, а затем ощущается терпкость, перед вами натуральный продукт.

Мутный цвет, расслаивание на три части, слишком жидкая консистенция, кислый привкус — всё это говорит о некачественном товаре.

Помните, что мёд нового урожая начинают продавать в середине августа (поэтому 14 августа, первый день Успенского поста, и называют Медовым Спасом). Поэтому, если пасечник предлагает товар «этого года» в июне, знайте: вас обманывают. Имейте в виду и такой интересный факт: земляничного мёда не существует, это вымышленный сорт.

 

Как хранить мёд

При правильных условиях мёд в банке может храниться два года, сохраняя все полезные свойства. Дело в том, что в его составе есть бактерицидные вещества, не дающие ему испортиться. Поэтому никаких консервантов при производстве не добавляют. По истечении срока годности мёд тоже можно употреблять в пищу. Он будет таким же сладким и вкусным, но концентрация полезных веществ заметно снизится.

Привила хранения мёда: 

1. Держите продукт в герметично закрытой банке, чтобы избежать воздействия кислорода.

2. Выбирайте стеклянную или керамическую тару.

3. Поддерживайте температуру +8–15 °С, не допускайте её больших перепадов.

4. Держите банку в тёмном месте.

Если у вас большой запас, разделите его на баночки по 100–200 мл. Каждый раз, когда открывается крышка, в банку попадают кислород и бактерии. Это влияет на качество. Небольшая тара позволит как можно дольше сохранить свежесть продукта.

Больше всего мёд боится сильного нагрева. Не стоит оставлять банку под прямыми солнечными лучами, хранить в шкафчике возле плиты и духовки. Если вы надолго уезжаете из дома, лучшим решением будет убрать банку в холодильник: так содержимое точно не испортится и не расслоится.

Наполненные соты можно хранить до 15 лет. Восковые крышечки надёжно защищают содержимое от микроорганизмов и кислорода. В таком виде продукт не забродит и не потеряет полезных свойств.

Со временем мёд может засахариться и стать более твёрдым. Это естественный процесс, который не имеет ничего общего с порчей. Чтобы вернуть прежнюю консистенцию, можно нагреть продукт, но тогда он приобретёт привкус жжёного сахара, потеряет сладость и ароматный букет.