Вкуснее, чем в детстве - "Муравейник" - лучший рецепт всем знакомого десерта
Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым. Домашний вариант намного вкуснее покупных пирожных, это лучший вариант «Муравейника».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Песочное тесто:
сливочное масло (82,5%) - 280 г
соль - щепотка
сахарная пудра - 30 г
яйца - 2 шт.+1 желток
разрыхлитель - 7 г
мука - 500 г
Крем:
сливочное масло (82,5%) - 150 г
варёное сгущённое молоко - 1 банка (380 г)
мёд - 40 г
Декор:
шоколад молочный (растопленный) - 60 г
шоколад тёмный (тёртый)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Начинаем приготовление с песочного теста. 280 г мягкого сливочного масла соединяем co щепоткой cоли и 30 г сахарной пудры.
Масло я использую жирностью 82,5%.
![](http://mtdata.ru/u1/photoD64E/20365913244-0/original.jpg#20365913244)
Соединяем всё при помощи миксера до однородности и теперь в сливочную массу по одному вводим 2 яйца и 1 желток.
Важно, чтобы яйца были тоже комнатной температуры, как и масло, чтобы масса не расслаивалась.
Следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее хорошо смешалось с маслом.
![](http://mtdata.ru/u1/photo45CD/20588986093-0/original.jpg#20588986093)
В другой миске соединяем 500 г просеянной муки и 7 г разрыхлителя и начинаем постепенно добавлять сухие ингредиенты к сливочной массе. Перемешиваем лопаткой.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-3](http://mtdata.ru/u1/photo9DEB/20812058942-0/original.jpg#20812058942)
Затем добавляем ещё часть муки, снова хорошенько её вмешиваем и таким образом понемногу добавляя муку, замешиваем тесто лопаткой, пока это возможно.
Нам нужно меньше времени контактировать с тестом руками, чтобы масло не таяло.
Когда лопаткой становится трудно замешивать тесто, высыпаем оставшуюся муку на стол и выкладываем тесто. Продолжаем вымешивать, пока тесто не соберётся в единый комок.
Действуем быстро и не согреваем тесто в руках.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-4](http://mtdata.ru/u1/photo1FC8/20035131791-0/original.jpg#20035131791)
Теперь разделяем тесто на 4 части и каждую заворачиваем в отдельный пакет. Кладём в морозилку на 30 минут. Тесто должно хорошо охладиться.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-5](http://mtdata.ru/u1/photo5224/20258204640-0/original.jpg#20258204640)
Спустя полчаса достаём из морозилки первый кусочек теста и начинаем натирать его через крупную тёрку сразу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Здесь тоже действуем быстро, чтобы тесто не начало таять в руках.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-6](http://mtdata.ru/u1/photo555C/20481277489-0/original.jpg#20481277489)
Равномерно распределяем его по всему противню с помощью вилки и отправляем сразу же выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 20 минут.
![Фото можно листать](http://mtdata.ru/u1/photo6510/20704350338-0/original.jpg#20704350338)
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-7-2](http://mtdata.ru/u1/photoDB11/20927423187-0/original.jpg#20927423187)
Через 10 минут открываем духовку и при помощи венчика перемешиваем тесто и возвращаем его в духовку ещё на 10 минут. Песочная крошка должна получится румяной и золотистой.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-8](http://mtdata.ru/u1/photo548C/20150496036-0/original.jpg#20150496036)
Выпекаем крошку на двух противнях, чтобы она равномерно пропекалась. И в итоге получилась вот такая крошка – золотистого цвета, рассыпчатая и не жёсткая.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-9](http://mtdata.ru/u1/photo0653/20373568885-0/original.jpg#20373568885)
А теперь приготовим крем. 150 г сливочного масла комнатной температуры взбиваем до пышности и добавляем к нему банку варёной сгущёнки.
Сгущёнку используем ту, в качестве которой вы уверены, потому что от неё напрямую зависит и вкус самого десерта.
Варёное сгущённое молоко добавляем частями, каждый раз тщательно соединяя его с маслом. В итоге должен получится однородный крем без комочков.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-10](http://mtdata.ru/u1/photoE431/20596641734-0/original.jpg#20596641734)
И теперь важный момент – обязательно в крем добавляем немного жидкого мёда.
Тогда десерт будет с лёгкостью нарезаться после холодильника и крем не будет твёрдым.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-11](http://mtdata.ru/u1/photo272F/20819714583-0/original.jpg#20819714583)
Крем готов. Далее высыпаем сюда в 2 этапа песочную крошку и хорошо перемешиваем.
На данном этапе при желании можно добавит дроблёные грецкие орехи, мелкие кусочки шоколада.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-12](http://mtdata.ru/u1/photoB393/20042787432-0/original.jpg#20042787432)
Десерт в принципе уже готов. Массу можно собрать в виде горки, можно сделать в виде прямоугольного тортика и затем нарезать на порционные кусочки.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-13](http://mtdata.ru/u1/photo2274/20265860281-0/original.jpg#20265860281)
Мне больше нравится вариант подачи «Муравейника» в виде пирожных. Для этого берём небольшую кофейную чашку (у меня объёмом 100 мл), наполняем её крошкой с кремом, при этом сильно не утрамбовываем, разравниваем поверхность и переворачиваем чашку на сервировочную тарелку. Немного постукиваем и получаем десерт в виде небольшой горки.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-14](http://mtdata.ru/u1/photo43EA/20488933130-0/original.jpg#20488933130)
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-14-2](http://mtdata.ru/u1/photo35C3/20712005979-0/original.jpg#20712005979)
Теперь поливаем заготовки растопленным шоколадом, можно ещё сверху присыпать тёртым шоколадом и ставим в холодильник на 30-50 минут для стабилизации.
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-15](http://mtdata.ru/u1/photoC047/20935078828-0/original.jpg#20935078828)
Согласитесь, что выглядят пирожные просто потрясающе! Так и хочется съесть хотя бы парочку, потому что на одном трудно остановится!
![Сегодня мы будем готовить десерт, который всем знаком из детства – это «Муравейник». Он получается невероятно вкусным, хрустящим, рассыпчатым, при этом не жёстким и не мокрым.-16](http://mtdata.ru/u1/photoB4E4/20158151677-0/original.jpg#20158151677)
«Муравейник» получается очень вкусным, хрустящим, рассыпчатым и не жёстким! Обязательно пробуйте, пишите комментарии и делитесь рецептом с друзьями!