Для взрослого сладкого стола: шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем
8 Марта – прекрасный повод порадовать себя. А вдруг вы мечтали о каком-то оригинальном подарке и решили его себе сделать? Если трудно определиться с подарком маме или подруге, вот – беспроигрышный вариант – собственноручно приготовить невероятно вкусный и нежный шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем. Он станет настоящим украшением взрослого сладкого стола. Внутри торта - нежная масса из бисквитных крошек, сливочного масла, белой сгущёнки и шоколада с добавлением сочной вишни и коньяка. А сверху - шоколадная глазурь с дробленными орехами. Конечно, придется повозиться, но оно того стоит.
(на 8 порций) | ||
Для шоколадного бисквита: | ||
Яйца - 300 г (6 шт.) | ||
Желтки - 40 г (2 шт.) | ||
Сахар - 150 г | ||
Мука - 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл) | ||
Какао-порошок - 30 г | ||
* | ||
Для "пьяной" вишни: | ||
Вишня без косточки (у меня замороженная) - 400 г | ||
Молоко сгущенное - 100 г | ||
Масло сливочное - 100 г | ||
Коньяк (ром или вишнёвый ликёр) - 80 мл | ||
Шоколад темный - 150 г | ||
* | ||
Для шоколадной глазури: | ||
Сливки 30% - 250 мл | ||
Шоколад - 200 г | ||
Мёд - 50 г | ||
Орехи грецкие - 100 г | ||
Масло растительное - 30 мл |
Шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/506/big_505082.jpg)
Подготовьте все ингредиенты для бисквита.
Духовку включите для разогрева до 160 градусов.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504739.jpg)
В чаше блендера соедините все яйца (включая желтки) с сахаром.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504740.jpg)
Взбейте на высокой скорости в течение 6-10 минут. Должна получиться светло-жёлтая воздушная масса.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504741.jpg)
Смешайте муку с какао-порошком.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504742.jpg)
Просейте муку с какао через мелкое сито ко взбитым яйцам. Очень аккуратно, снизу вверх, перемешайте массу до получения нежного пышного теста.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504743.jpg)
Дно разъёмной формы диаметром 22 сантиметра застелите бумагой для выпечки, а стенки смажьте сливочным маслом.
Переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504745.jpg)
Поставьте форму в духовку, разогретую до 160 градусов, и выпекайте шоколадный бисквит в течение 35-40 минут, до "сухой спички" (т.е. после прокола готового теста спичка выйдет из него сухой).
Выньте бисквит из духовки и дайте ему полностью остыть. На это уйдет примерно один час.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504746.jpg)
Достаньте остывший бисквит из формы, удалите бумагу и срежьте макушку (примерно 1 сантиметр высотой).
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504747.jpg)
Извлеките комки бисквита, чтобы получилось что-то похожее на чашу, толщина дна и стенок которой - 0,5-1 сантиметр.
Измельчите извлечённый бисквит в мелкую крошку.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504751.jpg)
Подготовьте ингредиенты для "пьяной вишни".
Можно заранее достать из морозильной камеры вишню и дать ей оттаять (а можно работать прямо с замороженной).
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504752.jpg)
В миску выложите сливочное масло. Добавьте сгущенку и коньяк (или другой алкоголь, например ликер или ром).
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504753.jpg)
Шоколад крупно порубите и тоже добавьте в миску.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504764.jpg)
Миску с ингредиентами подержите над водяной баней, перемешивая содержимое до однородности.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504768.jpg)
Добавьте в шоколадную массу вишню. Перемешайте. Если вы добавили замороженную вишню, и шоколад застыл, прогрейте смесь в микроволновой печке.
Соедините вишневую массу с бисквитной крошкой. Перемешайте.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504769.jpg)
Бисквитно-вишнёвую массу выложите в бисквитную "чашу" и утрамбуйте.
Сверху выложите срезанную бисквитную верхушку.
Торт слегка прижмите руками сверху, а затем уберите в холодильник на 6 часов.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504770.jpg)
Подготовьте все ингредиенты глазури.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504771.jpg)
Грецкие орехи измельчите и поджарьте в духовке в течение 5-6 минут при температуре 180 градусов.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504775.jpg)
В миску налейте растительное масло и выложите мед.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504772.jpg)
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504773.jpg)
Влейте сливки.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504774.jpg)
Шоколад покрошите и добавьте в миску.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504776.jpg)
Растопите содержимое миски в микроволновой печке или на водяной бане и перемешайте до однородности.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504777.jpg)
Добавьте в глазурь обжаренные орехи. Перемешайте.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504874.jpg)
Торт достаньте из холодильника, покройте со всех сторон глазурью и уберите в холод до застывания глазури.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/505/big_504877.jpg)
Шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем готов. Украсьте его по своему усмотрению и подайте на стол.
Приятного аппетита.