Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказывает шеф-повар
Для приготовления хорошего мясного бульона надо учитывать несколько важных аспектов, включая выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов и температуру. Также существуют тонкости, которые могут повлиять на качество бульона.
Некоторые шеф-повары, например, шеф-повар Иван Кудряшов, считают, что воду после закипания мяса не нужно сливать, чтобы сохранить насыщенность бульона. Их аргумент состоит в том, что большая часть грязи и примесей выходит со свертываемым белком в пене. Однако, если у вас есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой, рекомендуется слить первую воду. Также, если мясо некачественное, лучше не использовать его для приготовления бульона.
Однако, в процессе приготовления бульона важно удалить пену, которая образуется на поверхности. Это следует делать постоянно в течение всего времени готовки. Также рекомендуется удалять жир, который всплывает в процессе приготовления, чтобы получить более чистый и прозрачный бульон.
Таким образом, при приготовлении мясного бульона важно учитывать все эти аспекты и тонкости, чтобы достичь наилучшего качества бульона.
Напомним также, недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева рассказала, что не все виды колбас вредны для здоровья — некоторые можно употребять на постоянной основе. Натуральный полуфабрикат без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей вполне подойдет для ежедневного употребления.
Полезной можно назвать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях, заявила диетолог в беседе с «Москвой 24». Такой продукт можно есть постоянно, но всего по несколько кусочков день.