Чем мурманская треска отличается от черной: объясняют эксперты

Треска относится к семейству тресковых, ее родственники — минтай, пикша, сайда, сайка, навага и налим. Она предпочитает холодные северные воды. Различают атлантическую, тихоокеанскую и гренландскую треску, они отличаются друг от друга размером (самая крупная — атлантическая).

Треску можно назвать золотой рыбкой английских переселенцев в Америку: «тресковая аристократия» Нового Света, сколотившая состояние на промысле, чтила треску как источник своего богатства. В книге «Треска» Марка Курлански описан звездный путь этой рыбы: ее изображение часто использовалось на официальных гербах и эмблемах, чеканилось на ранних американских монетах и печаталось на почтовых марках.

В России XIX века треска подавалась в самых богатых домах и готовилась по французским рецептам, иногда на голландский манер ее называли «лабардан». В России любили запеченную треску в тесте, а в Европе ее варили, жарили, солили и сушили. Очень ценится печень трески, из которой делают различные салаты и закуски. В …