В России создали чернила для 3D-печати овощей и фруктов

Имитация текстуры растительных тканей оставалась долгое время нерешенной проблемой.

Исследователи из Вятского государственного университета создали экологичные чернила для трехмерной печати натуральных овощей и фруктов. Они содержат живые растительные клетки, обеспечивая реалистичную текстуру, близкую к природе.

Несмотря на прогресс в технологии трехмерной печати продуктов питания на протяжении последних 15 лет, имитация текстуры растительных тканей оставалась нерешенной проблемой. Двухлетнее исследование, частично спонсированное научным фондом России, обошлось примерно в шесть миллионов рублей.

Инновационным подходом стала интеграция в чернила ранее неиспользуемых в пищевой промышленности растений, таких как рябина и полевой бодяк. Это ускорило рост биомассы. Гидроколлоиды (агар-агар и каррагинан) обеспечили формирование трехмерных структур.