Льдогенераторы – какими они бывают
Готовый лед используется в торговле и сфере общественного питания для хранения продуктов, подачи напитков, сервировки блюд. Он может быть разной формы (в виде кубиков, гранул, чешуек и так далее). Для его изготовления используются специальные устройства – льдогенераторы. Разберем, что представляют собой это оборудование, каким бывает.
Принцип работы
Главный компонент в любом льдогенераторе – испаритель (того же типа, что используется в бытовых холодильниках). На него под напором подается вода, которая намерзает на поверхности в виде льда. После этого под воздействием горячего пара готовые ледяные кусочки опадают. Накапливаются они в специальной емкости – бункере. В ней поддерживается низкая температура. Дополнительно предусмотрен теплоизоляционный слой для снижения теплопотерь.
Бункер льдогенератора оснащается индикатором заполнения. Это позволяет контролировать объем льда в устройстве. Также система автоматически приостанавливает работу оборудования при заполнении емкости и запускает при ее опустошении. Автоматизация обычно реализована за счет реле времени.
Система подачи воды и охлаждения
Льдогенератор может быть наполняемым или с автоматической подачей воды. В первом случае оператор самостоятельно заливает воду в специальный резервуар либо подсоединяется бутыль. Для сбора талой воды также предусмотрена отдельная емкость. Во втором случае необходимо подключение к системе подачи и отвода воды. Однако для этого рекомендуется установка системы водоподготовки. Низкое качество воды скажется не только на чистоте готового льда, но и работе оборудования, может привести к преждевременным поломкам.
В льдогенераторах применяется воздушная или водная система охлаждения. В устройствах с воздушным охлаждением используется теплообменник-конденсатор с вентилятором. К преимуществам такой системы относят низкий уровень водопотребления (по сравнению с аналогами с водяной системой оно ниже в 3-5 раз). Они не требуют серьезного технического обслуживания. Очистка воздушного фильтра – несложная процедура, которая может проводится самостоятельно. Однако производительность оборудования зависит от условий внешней среды. Чем жарче в помещении, тем этот показатель будет ниже.
В моделях с водяной системой очищенная вода применяется не только для приготовления льда, но и охлаждения, что повышает объем ее потребления. В конструкции используется водяной конденсатор в виде трубы. Такая система отличается высокой стабильностью, сниженным уровнем шума. Однако она чувствительна к качеству подаваемой воды.
Тип приготавливаемого льда
Еще один важный критерий при выборе льдогенератора – форма льда. В этом случае стоит учитывать потребности заведения, где устанавливается оборудование. Наиболее распространены следующие формы:
- Пальчиковый – выполнен в виде наперстков, такая форма увеличивать площадь соприкосновения льда с жидкостью, благодаря чему она дольше остается холодной. Пальчиковый лед в основном применяется для подачи коктейлей и напитков.
- Кубиковый – может иметь форму правильного куба (дайс), усеченного консу (гурме) и в виде пластинок. Кубиковый лед может использоваться для подачи напитков и сервировки некоторых блюд.
- Нуггет – лед в виде микрокубиков, состоящих из небольших спрессованных льдинок. Он медленно тает и хорошо подходит для подачи газированных напитков.
- Гранулированный – выполнен в виде гранул размером 5-10 мм, он не смерзается, за счет отсутствия острых краев лед не портит продукт. Он хорошо подходит для подачи напитков, организации ледяной подстилки для подачи блюд, а также выкладки продуктов в магазинах.
- Чешуйчатый – изготавливается в виде чешуек размером в 2-3 мм. При поддержании в холодном вид он длительное время способен сохранять рассыпчатую структуру. Чешуйчатый лет используется в мясной промышленности, хлебопекарном деле, при переработке рыбы, в фармацевтике и так далее.
Выбор льдогенераторов огромен. При покупке устройства стоит учитывать его производительность, тип приготавливаемого льда и вид системы охлаждения. Если проблем с подачей хорошо подготовленной воды нет, стоит остановится на модели с водным охлаждением.