Масса микробов: расследование показало опасность сервисов готовой еды

ИЗВЕСТИЯ / Павел Волков

Даже сравнительная статистика в любом случае не должна служить поводом для самоуспокоения. Любая ошибка, на первый взгляд даже самая пустяковая, всегда может привести к трагедии. И не только в авиации. Мы часто и справедливо гордимся лидерством в определенных сферах. Например, в цифровизации жизни обычного человека. Пожалуй, ни в одной стране мира нет такого количества онлайн-услуг, начиная от взаимоотношений с государством и заканчивая пресловутой доставкой еды. Причем именно этот сегмент продолжает активно развиваться. Выручка компаний, работающих в нем, растет в разы. Но порой эти доходы очень грязные. В прямом и переносном смысле. Корреспондент "Известий" Алексей Целищев провел расследование и выяснил, почему иногда лучше готовить самому, и кто на самом деле живет в красивой упаковке с готовой едой. 

В еде обнаружили кишечную палочку

Топ-менеджеры образцового предприятия по производству готовой еды уже сами не рады, что пригласили нас в свой цех. Пока исполнительный директор рассказывал о стерильности производства.

"У нас специальные балаклавы, обязательно нарукавники, перчатки", - рассказал исполнительный директор производства готовой еды Давид Михайлян.

За стеллажами от нас прятались те, кто санитарные нормы не исполнял. Многие здесь работают без перчаток. А это прямая угроза здоровью тех, кто прямо сейчас заказывает еду через сайты и мобильные приложения. 

"Это исключено", - отметил Михайлян.

"Алексей, Алексей. У нас интервью переходит в какой-то… Я такого не согласовывала. Это уже расследование какое-то получается", - пугается сотрудница. 

Global Look Press/imageBROKER.com/Jim West

Точнее часть большого расследования "Известий". Мы решили проверить: насколько безопасно заказывать еду. Результат шокировал не только нас. Но и сотрудников ведущей российской лаборатории. 

Возле национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры очередь из курьеров. На ее адрес мы заказали доставку готовой еды из восьми крупнейших онлайн-сервисов. 

"Левел Китчен", "Гроу Фуд", "Вкусвилл", "Перекресток", "Яндекс. Лавка", "Самокат", "Шоколадница" и "Тануки". Общий доход этих компаний в прошлом году составил почти 500 миллиардов рублей. Меню для исследования нам помогли составить в национальном союзе по защите прав потребителей. В список вошли популярные овощные салаты и оливье. Мясные блюда с гарнирами и роллы. Получилось 16 блюд. По два от каждого сервиса. 

Образцы готовой продукции находятся в лаборатории. Специалисты сделали для нашей съемочной группы исключение и согласились во всех подробностях рассказать и показать, как проходит анализ микробиологических показателей. Для этого необходимо переодеться. Сменить пиджак на халат. Оператор уже это сделал. Уже обработали всю технику, обработали руки. Заходим в так называемую "заразную зону". Именно здесь и проводятся исследования. 

ИЗВЕСТИЯ / Кристина Кормилицына

Начальник отдела микробиологических исследований Елена Гусева проверяет готовую еду на наличие опасных микроорганизмов, среди которых стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка. Первые же результаты настораживают. 

"Были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, также было обнаружено превышение по общему содержанию микроорганизмов", - отметила Гусева.

Кухни, на которых готовят еду, выглядят неплохо. Идеальная чистота. Наисвежайшее овощи. 

Только именно в "Филадельфии" с кухни микробиологи обнаружили кишечную палочку. 

"Среди этого большого количества микроорганизмов могут встречаться патогены", - подчеркнула Гусева. 

Global Look Press/ dpa/Boris Roessler

Крупнейшие сервисы доставки еды оказались опасными

В рамках нашего исследования, опасные для здоровья микроорганизмы были обнаружены в 12 из 16 блюд. То есть, больше 60 процентов того, что мы заказали на онлайн-площадках, не должно было дойти потребителя. В списке тех, кто не прошел проверку, оказались шесть сервисов из восьми.

"Кишечная палочка, на самом деле, попадает в продукт в результате неаккуратности и несоблюдения простых санитарно-гигиенических требований", - отметил биотехнолог Дмитрий Веремьев.

Мы решили проверить, как соблюдается гигиена на одном из предприятий нашего антирейтинга. Устраиваемся на работу. После короткого собеседования работодатель отправляет оформлять медкнижку в знакомую ему клинику.

Полный список врачей, которых нужно пройти, перед тем как стать работником общественного питания. Анализы, которые предстоит сдать. А еще прививки от дифтерии, кори, дизентерии и гепатита А. 

В клинике список серьезно сокращен. Медик берет кровь. Прививки и вовсе не обязательны.  

ИЗВЕСТИЯ / Павел Волков

Этого хватает, чтобы попасть на предприятие. В цехе, где готовят еду, вроде бы все чисто. Аппарат для санобработки одежды. Выдают одноразовые фартуки и перчатки. Маски и специальные шапочки.

Но никто не гарантирует, что человек после того, как попадет на производство, не помоет руки после использования мобильного телефона. 

А ими сотрудники пользуются постоянно. Мне, правда, телефон доставать запрещают. Видимо, чтобы не удалось, например, снять как гнилые овощи легко проходят проверку опытных профи и попадают прямиком на кухню. Там свои порядки. Холодный цех. Повара без перчаток, хотя это прямое нарушение СанПина. Пренебрегают перчатками и комплектовщики, которые голыми руками кладут готовую еду в лотки перед отправкой клиентам. 

А ведь именно испорченные продукты и грязные руки – главные причины распространения кишечной палочки. Поэтому мы отправляем результаты расследования "Известий" в рестораны и сервисы доставки. В "Тануки" усомнились в чистоте нашего эксперимента, но организовали собственную проверку. Во "ВкусВилле" пообещали провести дополнительные лабораторные исследования. В "Левел Китчен" и "Шоколаднице" предположили, что микробы в блюда попали во время доставки или после вскрытия упаковки. Сомневаются и в "Яндекс. Лавке". 

Global Look Press/Svetlana Vozmilova

"Мы не знаем, в какой среде находились блюда после доставки", - говорится в заявлении.

"Если происходит массовое отравление, все претензии предъявляются к продавцу независимо от того, закупал ли он этот продукт у третьих лиц или нет", - подчеркнула юрист Алла Георгиева.

Особое внимание к качеству продуктов у крупнейших производителей готовой еды должно было бы возникнуть после массовой вспышки ботулизма. Первой за 30 лет в России. В результате отравления пострадали 400 человек. Двое погибли.

Но расследование "Известий" говорит о том, что трагедия ничему не научила игроков стремительного развивающегося рынка готовой еды. Даже несмотря на серьезные штрафы. Результаты нашего исследования - мы обратились в Роспотребнадзор. Теперь свою проверку должны провести его сотрудники.