Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями

Ингредиенты :

Курица    1 штука

Сушеные белые грибы    50 г

Мука пшеничная    1 столовая ложка

Лук репчатый    1 головка

Панчетта    70 г

Граппа    2 столовые ложки

Масло сливочное    50 г

Соль    по вкусу

Перец черный молотый    по вкусу

Перец кайенский    ½ чайной ложки

Орех мускатный молотый    ¼ чайной ложки

Красное сухое вино    750 мл

Колбасный фарш    100 г

Инструкция:

1.  Сушеные грибы замочить на 30 минут в воде комнатной температуры.

2.  Курицу разрезать на четвертинки (не снимая кожу), промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью и черным перцем, слегка присыпать мукой.

3.  Лук и панчетту мелко нарезать и пассеровать в большой тяжелой сковороде на умеренном огне со сливочным маслом (30 г) до золотистой корочки. Добавить 2 столовых ложки воды и довести до кипения.

4.  Как только вода выпарится, выложить в сковороду куски курицы и слегка обжарить (примерно 5 минут) с обеих сторон вместе с луком и панчеттой.

5.  Затем полить курицу граппой и поджечь.

6.  Когда огонь стихнет, приправить курицу кайенским перцем и мускатным орехом, залить вином (предпочтительнее каберне) и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут.

7.  Тем временем мелко нарезать грибы и смешать со свиным колбасным фаршем.

8.  Когда курица будет почти готова, добавить к ней оставшееся сливочное масло и колбасный фарш с грибами. Тщательно перемешать и тушить, периодически поливая курицу соусом, еще 10-15 минут до полной готовности.

9.  Подавать с мелкими макаронами.