Чем полезна куриная печень для организма: 6 свойств

Материал прокомментировали: Елена Островская, эндокринолог, специалист по превентивной и anti-age медицине Европейского медицинского центра EMC; Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии; Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе.

Что такое куриная печень

Куриная печень — это полезная часть субпродуктов курицы. Этот орган расположен у птицы между желудком и диафрагмой. Печень можно есть в жареном и запеченном виде, из нее готовят колбасы, начинки для выпечки и паштеты. В русской кухне можно встретить рецепты биточков из печени, в итальянской — соусы, а в китайской ее сочетают с креветками, бамбуком и каштанами.

Калорийность куриной печени и пищевая ценность

Куриная печень содержит большое количество холестерина, но в ней также много необходимых организму витаминов и минералов. В 100 г продукта [1]:

• 119 ккал;
• 16,9 г белка;
• 4,8 г жира;
• 0,7 г углеводов.

Чем полезна куриная печень: 6 свойств

Регулярное ограниченное употребление куриной печени способствует здоровью сердца и сосудов, укрепляет нервную систему и иммунитет, поддерживает стабильное эмоциональное состояние:

1. Источник витаминов

Куриная печень содержит в 100 г 16,6 мкг витамина B12. Он снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, необходим для здоровой работы мозга и нервной системы, улучшает кровоснабжение [2].

В продукте много витамина А, необходимого для здоровья глаз, производства лейкоцитов и укрепления иммунитета [3], [4]. Он участвует во многих процессах в организме, включая выработку коллагена [5]. Печень также содержит селен, который снижает уровень «плохого» холестерина в крови, помогает предотвратить склонность к сосудистым заболеваниям и повышает уровень глутатионпероксидазы — фермента, который способствует защите от окислительного стресса [6].

2. Богата насыщенными жирами

Диета с низким содержанием насыщенных жиров помогает поддерживать здоровый вес и снижает вероятность развития хронических заболеваний, таких как онкологии и болезни сердца. Но в 100 г куриной печени содержится 345 мг холестерина, поэтому не стоит употреблять ее слишком часто.

3. Содержит много железа

В 100 г куриной печени около 9 мг железа, которое позволяет организму эффективно использовать кислород и вырабатывать новые эритроциты. Этот минерал также играет роль в делении клеток и здоровье иммунной системы. Дефицит железа может вызвать усталость, снижение уровня кислорода и ослабление иммунитета.

4. Поддерживает нервную систему

В печени содержится триптофан — аминокислота, которая благотворно влияет на нервную систему и помогает бороться со стрессом. Триптофан уменьшает выработку кортизола, способствуя снижению тревожности и улучшению качества сна. Эта аминокислота влияет на повышение уровня серотонина — «гормона счастья».

Александра Разаренова объясняет, что серотонин помогает в борьбе с депрессией и тревожностью: «Но для получения этих преимуществ не нужно есть печень в больших количествах. Умеренность важна, чтобы избежать потенциальных негативных последствий. В целом куриная печень может быть полезным дополнением к рациону, но ее следует употреблять в разумных количествах, сочетая с разнообразными продуктами для достижения оптимального баланса питательных веществ».

5. Укрепляет иммунитет

В куриной печени много магния и фосфора, которые помогают организму производить эритроциты и активизируют иммунитет. Витамин С в составе продукта повышает сопротивляемость организма к негативным факторам окружающей среды, что особенно важно для жителей больших городов. За укрепление иммунитета также отвечает фолиевая кислота — витамин В9 [7].

6. Способствует снижению веса

По словам Александры Разареновой, куриная печень может быть полезной при похудении и при умеренном употреблении подходит для диеты. «Вот несколько причин, почему она может быть хорошим выбором:

• Низкая калорийность. Куриная печень относительно низкокалорийна по сравнению с другими мясными продуктами, что делает ее хорошим источником белка без избыточного количества калорий.
• Высокое содержание белка. Белок помогает поддерживать чувство сытости и способствует сохранению мышечной массы во время похудения, что делает его отличным выбором для диеты.
• Питательные вещества. Печень содержит множество витаминов и минералов, которые важны для общего здоровья и обмена веществ.
• Удовлетворение чувства голода. Из-за высокого содержания белка и питательных веществ куриная печень поможет дольше оставаться сытым, что снижает общее количество потребляемых калорий.

Тем не менее важно помнить о следующих моментах:

• Содержание холестерина: куриная печень содержит высокое количество холестерина, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или высоким уровнем холестерина следует употреблять ее с осторожностью.
• Разнообразие в рационе: как и любой другой продукт, куриную печень следует употреблять в рамках сбалансированной диеты, разнообразив рацион другими источниками белка, овощами и злаками».

Вред куриной печени для организма

Если вы добавляете новый продукт в рацион, начните с небольшой порции, чтобы исключить возможные индивидуальные реакции. Александра Разаренова говорит, что несмотря на всю пользу субпродукта, у печени есть и противопоказания: «Из-за высокого содержания витамина A не рекомендуется злоупотреблять куриной печенью, особенно беременным женщинам, так как это может привести к гипервитаминозу. Людям с заболеваниями печени или поджелудочной железы стоит проконсультироваться с врачом перед включением продукта в рацион. Печень лучше употреблять в приготовленном виде, так как это снижает риск пищевых инфекций.

Важно ориентироваться на индивидуальные потребности и состояние здоровья. Чрезмерное употребление куриной печени может привести к нескольким потенциальным проблемам:

• Гипервитаминоз A: куриная печень содержит очень высокие уровни витамина A. Чрезмерное его потребление может вызвать передозировку, что приведет к симптомам, таким как головная боль, тошнота, усталость, и в более серьезных случаях — к повреждению печени.
• Увеличение уровня холестерина: у людей с повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями частое употребление печени может усугубить эти проблемы.
• Накопление токсинов: печень — орган, обрабатывающий токсины. Если птицу неправильно содержали и она подвергалась стрессу, это могло привести к накоплению вредных веществ в ее печени. Употребление такого продукта может негативно сказаться на здоровье.
• Проблемы с пищеварением: у некоторых людей печень может вызывать дискомфорт в желудке или другие проблемы с пищеварением, особенно если они не привыкли к этому продукту.
• Аллергические реакции: хотя это бывает редко, у некоторых людей встречается аллергическая реакция на куриную печень.

Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется соблюдать умеренность в употреблении куриной печени и разнообразить свой рацион другими источниками белка и питательных веществ».

Эндокринолог Елена Островская говорит, что куриную печень с осторожностью стоит употреблять людям с повышенным уровнем мочевой кислоты — подагрой, из-за содержания большого количества белка: «Также регулярное употребление этого субпродукта противопоказано во время обострения панкреатита и других заболеваний ЖКТ.

Других противопоказаний, не считая индивидуальных аллергических реакций, нет. Поэтому в остальных случаях дело только в количестве: безопасное количество для организма — 300-400 г в неделю.

Печень — орган, в котором накапливаются различные токсичные вещества, так как в ней происходит метаболизм токсинов. В промышленных масштабах важно, чтобы курицы росли быстро, поэтому производители часто используют гормоны и антибиотики. Куриная печень в больших количествах может быть вредна из-за содержания продуктов метаболизма этих веществ. Но если курица растет на ферме и питается тщательно отобранным зерновым кормом, то от ее печени вреда будет безусловно меньше».

Можно ли есть куриную печень беременным женщинам Как выбрать куриную печень Как приготовить куриную печень вкусно и быстро: 2 рецепта

Ярослав Ключевский поделился двумя оригинальными рецептами блюд из куриной печени:

Тарталетки с куриным паштетом и малиной

Ингредиенты:

• куриная печень — 300 г;
• одна средняя луковица;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• сливки — 100 мл;
• соль, перец по вкусу;
• тесто фило — одна упаковка (либо готовые тарталетки);
• свежая малина.

Приготовление:

Из теста фило сделать несколько тарталеток или воспользоваться готовыми из магазина.

Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета.

Добавить куриную печень, обжарить до готовности.

Ввести сливки, соль, перец и довести до кипения.

Всю массу переложить в блендер, пробить и дать остыть.

При подаче выдавить паштет в тарталетки или разложить чайной ложкой и украсить ягодами малины.

Салат из куриной печени с жареными персиками

Ингредиенты:

• печень куриная — 300 г;
• персики — 3 шт;
• руккола — 150 г;
• любой молодой сыр 150 г (моцарелла, брынза, страчателла);
• семечки тыквы — 50 г;
• сушеная клюква — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• масло оливковое — 4 ст. л.;
• крем бальзамик — 4 ст. л..

Приготовление:

Печень предварительно посолить и поперчить, обжарить на сковороде на подсолнечном масле до готовности.

С персиков снять шкурку, разделить на дольки и обжарить в сливочном масле до золотистости.

Сыр нарезать небольшими кусочками.

При подаче на блюдо выложить рукколу, сверху распределить готовые персики, печень и сыр. Посыпать семечками тыквы, сушеной клюквой, полить оливковым маслом и кремом бальзамик.