Хрустящий кубик. Пять рецептов теплых салатов с баклажаном

В сезон баклажанов мы готовим не только икру заморскую и жареные синенькие. Одно из лучших блюд из баклажанов — салат. Этот овощ идеально сочетается с томатами и разнообразной зеленью. Можно добавлять в салаты орешки, семена, острые, соленые, пряные и сладкие соусы. Можно добавить и экзотические фрукты.

Для салатов баклажаны обычно жарят крупными кубиками, во фритюре, предварительно обваливая овощи в крахмале. Тогда они не набирают слишком много масла и получаются хрустящими. Делимся интересными рецептами от профессионалов:

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai

1 крупный баклажан

2 средних томата

60 г консервированного личи

40 г кукурузного крахмала

15 г кинзы

30 г растительного масла

Для соуса (80 г на 1 порцию):

100 г устричного соуса

200 г соуса свит чили

70 мл соевого соуса

50 мл соуса мирин

30 мл рисового уксуса

30 г соуса шрирача

2 зуб. чеснока

1/2 стручка чили-перца

мята, кинза

Шаг 1. Баклажан очистить от кожуры. Нарезать крупно, хорошо промыть, просушить.

Шаг 2. Кусочки баклажана обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Шаг 3. Томаты нарезать мелким кубиком

Шаг 4. Приготовить соус. Все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.

Шаг 5. Баклажаны, томаты, личи выложить на тарелку, полить соусом, хорошо перемешать, посыпать рубленной кинзой.

Баклажаны со страчателлой

Рецепт Владимира Девятайкина, концепт-шефа ресторана Beer&Brut

100 г баклажанов

15 г крахмала

20 г соевого соуса

45 г страчателлы

60 г помидорок черри (красных и желтых)

микрозелень

черный молотый перец

40 г соуса чили-унаги (масло кунжутное, соевый соус, соус свит-чили, кинза, фреш лайма и лимона)

4 г масло харриса

Шаг 1. Баклажаны нарезаем средними кубиками, маринуем в соевом соусе, панируем в крахмале и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.

Шаг 2. Промакиваем на салфетке, выкладываем на тарелку.

Шаг 3. Для соуса взбиваем все ингредиенты.

Шаг 4. Помидоры черри нарезаем пополам и заправляем соусом чили-унаги.

Шаг 5. Затем выкладываем на баклажаны.

Шаг 6. На помидоры выкладываем сыр страчателла, поливаем маслом харисса, приправляем черным молотым перцем и украшаем микрозеленью.

Салат с баклажанами и арахисом

Рецепт Алеси Новиковой, шеф-повара JoJo Bar

130 г баклажанов

35 г помидоров

20 г салата айсберг

10 г арахиса

5 г кинзы

55 г кукурузного крахмала

70 мл масла для фритюра

35 г соуса сладкий чили

Шаг 1. Баклажан очистить, нарезать крупными кубиками. Обвалять в крахмале.

Шаг 2. Обжарить во фритюре, дать стечь маслу.

Шаг 3. Нарезать дольками помидоры, крупно нарезать салат и кинзу.

Шаг 4. Смешать баклажаны с помидорами, салатом и зеленью, посыпать арахисом.

Шаг 5. Заправить соусом.

Хрустящие баклажаны с креветками

100 г баклажанов

40 г картофельного крахмала

140 г томатов

150 г креветок

1/2 авокадо

1/2 красной луковицы

30 г бобов эдамамэ

несколько веточек кинзы

кумин семена

растительное масло для жарки

Для соуса:

1,5 ст.л. терияки

кунжутное масло

чеснок

1 ст.л. соуса свит чили

Шаг 1. Баклажаны очистить, нарезать крупно, посолить, просушить. Баклажаны обвалять в крахмале.

Шаг 2. Обжарить баклажаны во фритюре.

Шаг 3. Бобы ошпарить кипятком.

шаг 4. Креветки обжарить в масле с кумином.

Шаг 5. Лук нарезать соломкой, помидоры разделить на четыре части, авокадо нарезать слайсами-четвертинками.

Шаг 6. Соединить и хорошо размешать все ингредиенты для соуса.

Шаг 7. Салат заправить соусом и подавать.

Салат из баклажанов с перцем

Рецепт Андрея Никитина, шеф-повара отеля Ararat ِPark Hyatt Moscow

2 кг болгарского перца

1 кг баклажанов

400 г томатов

100 г лука

15 г чеснока

кинза и петрушка

соль, черный перец, сладкая паприка

оливковое масло

Шаг 1. Запечь перец в духовке с растительным маслом, охладить, снять шкурку, нарезать крупно кубиком.

Шаг 2. Баклажаны очистить, нарезать кубиком и обжарить во фритюре.

Шаг 3. Лук очистить, нарезать и обжарить на небольшом огне.

Шаг 4. Чеснок очистить и нарубить мелким кубиком, добавить его к луку.

Шаг 5. Кожицу томатов надрезать крест-накрест, бланшировать, снять кожуру.

Шаг 6. Томаты нарезать крупными кусочками.

Шаг 7. Баклажаны с томатами и перцем смешать с луком и чесноком, слегка все протушить, охладить, довести до вкуса специями, оливковым маслом и приправить зеленью.