Купить кофе станет дороже: российские кофейни планируют поднять цены

Цена на кофе в России может вырасти на 25-40% до конца 2024 года, рассказал РИА "Новости" менеджер по коммуникациям компании "Милфудс" (производитель кофе под брендом Poetti) Павел Майоров. Представители российских кофеен обсудили с RTVI возможный рост цен на кофе в ближайшие месяцы, причины текущего подорожания и риск перехода на другие напитки.

<strong>К концу 2024 года стоимость кофе в России может увеличиться на 25-40%, <a href="https://1prime.ru/20241002/rost-851904905.html">рассказал</a> Павел Майоров, менеджер по коммуникациям компании «Милфудс», которая производит кофе под брендом Poetti. По словам эксперта, мировые цены на арабику выросли до 40%, а на робусту — до 80%. Представители российских кофеен рассказали RTVI, насколько планируется повысить цены на кофе до конца года, чем вызвано текущее подорожание и есть ли риск, что возникнет необходимость перейти на другие напитки.</strong> <h2><strong>С чем связано подорожание кофе?</strong></h2> <blockquote class="speaker">

</blockquote> Рынок кофе очень волатильный. На цену влияют два основных фактора: цена кофе на кофейной бирже и курс доллара. Цена на бирже зависит от фундаментальных факторов, таких как баланс спроса и предложения, а также от спекулятивных, в том числе неурожая в определенных странах.

Из-за этих колебаний каждую неделю мы пересчитываем цены в прайсе. В этот раз на ценообразование повлияли оба фактора. С начала сентября международные платежи стали еще сложнее и банки подняли комиссии за их проведение, а реальный курс покупки валюты стал еще сильнее отличаться от официального курса ЦБ.

Цены на зеленый кофе последний год также растут из-за роста уровня кофейной биржи, и сейчас мы начинаем получать свежие контейнеры уже с новыми ценами, которые тоже значительно выросли в сравнении с прошлыми контрактами. <blockquote class="speaker">

</blockquote> В Бразилии и Вьетнаме были проблемы с погодой, что привело к неурожаю. Это касается по большей части бразильской арабики и вьетнамской робусты. Дефицит и привел к росту цен, так как спрос на него не падает. <div class="intext-frame">

<strong><a href="https://rtvi.com/obyasnyaem/ekspert-oczenil-risk-podorozhaniya-kofe-v-rossii/">Эксперт оценил риск подорожания кофе в России</a></strong>

</div> <h2><strong>Планируется ли повышение цены на кофе до конца года?</strong></h2> <blockquote class="speaker">

</blockquote> Цены на арабику за последние пять лет колебались в диапазоне от 100 до 260 центов за фунт, так что можно сказать, что российские обжарщики привыкли к таким колебаниям. Прогнозировать цены довольно сложно, но угрозы дефицита кофе, как любят писать в новостях, нет.

Однако цены в долгосрочной перспективе останутся довольно высокими, потому что уровень производства не успевает догонять уровень спроса на продукт по всему миру, кроме того, изменение климата в кофе-производящих странах еще сильнее влияет на урожайность.

В нашем ассортименте есть постоянные сорта, а есть сменяемые микролоты — кофе с высокой оценкой SCA (<em>Specialty Coffee Association — некоммерческая ассоциация, представителями которой являются тысячи кофейных профессионалов по всему миру. — Прим. RTVI</em>), Повышения конечных цен на постоянные сорта, пусть и небольшого, избежать не удалось — рост составил в среднем 5%. Цены на микролоты мы стараемся сдерживать — зафиксировали их до конца года.

В любом случае, мы продолжаем следить за изменениями рынка в ежедневном режиме и очень надеемся, что сможем снизить цены, как только это станет возможным. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Средний рост цен по рынку — 35%. Биржевые показатели от сентября 2023 к сентябрю 2023: +80%. Однако нужно отметить, что на стоимость готового напитка большее влияние оказывает кадровый голод, увеличение ставок сотрудников и рост стоимости молока и картона. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Мы сейчас делаем мониторинг — нам важно остаться, поскольку мы доступны, в той цене, которая ниже, чем у наших ближайших конкурентов. Это будет, наверное, 10-15%. Важно не выскочить за [эти значения]. <blockquote class="speaker">

</blockquote> До конца года, скорее всего, повысится на 8-10% на фоне инфляции. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Кофе дорожает все время, все-таки — это продукт, который не производится в России, поэтому это относится, естественно, и к мировым ценам, и к закупочным, поскольку все равно все закупается там. Может на 30-40% и подорожает. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Каждый раз, когда где-нибудь неурожай, проходит новость — подорожает кофе. Формально, накрутка на кофе достаточно высокая. Когда играет себестоимость, она не так сильно отражается в конечной цене. То есть, высокая накрутка всегда идет именно на продукт, связанный с кофе. Это самый маржинальный продукт в любой кофейной индустрии.

Смотрите реальную инфляцию — она явно выше заявленных 8—10%. Поэтому в общей массе вы увидите, что все вокруг подорожало, и даже не обратите внимание, что кофе подорожал. Так что, я думаю, для конечного потребителя все вокруг подорожает, но я сильно сомневаюсь в том, чтобы конкретно кофе «стрельнуло» вверх отдельно от других продуктов. Условно, кофе подорожает на 25%, а булочки — на 20%, и вы все равно это в общей массе не заметите. <div class="intext-frame">

<strong><a href="https://rtvi.com/obyasnyaem/ne-vse-biznesy-vyderzhivayut-chem-obernetsya-dlya-rossiyan-ocherednoe-povyshenie-stavki/">«Не все бизнесы выдерживают». Чем обернется для россиян очередное повышение ставки</a></strong>

</div> <h3>Алексей Федотьев, бренд-шеф концепции «Coffeeshop company Russia»</h3> <blockquote class="speaker">

</blockquote> В принципе, повышение цен, конечно, ожидается. Уже намечена такая тенденция, что к концу года, как правило, на все продукты в принципе цены повышаются. Я думаю, что кофе не является исключением. Тем более, что это такой товар, цена на который была раздута изначально. С поставщиками, которые сюда возят зерно, тоже есть некие вопросы. Но, надеемся, что российские компании не оставят нас в беде. Хотя, судя по другим отраслям индустрии, цены на российские товары ничуть не ниже, чем на импортные. Нонсенс. <h2><strong>Есть ли необходимость менять поставщиков?</strong></h2> <blockquote class="speaker">

</blockquote> Необходимости менять поставщиков нет, большую часть кофе мы покупаем напрямую у фермеров, с которыми выстраиваем долгосрочные партнерские отношения. Таким образом удается снижать затраты на посредника — импортера, — и на дополнительную логистику. Конечно, снизить цены можно и за счет снижения уровня качества сырья, но мы искренне считаем, что это путь не туда, как для нас, так и для кофеен, потому что люди очень чувствительны к качеству и даже непрофессионалы всегда замечают разницу. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Мы работаем с очень хорошим поставщиком. У нас практически во всем понимание, у него купажи под нас. Заказ делает хорошо. Случился неурожай робусты, не арабики. И мы сейчас переходим на купаж, в котором арабики больше, чем робусты. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Поставщиков ищут даже когда все в порядке. Стараемся брать большими оптовыми объемами, чтобы цены оставить прежними. <div class="intext-frame">

<strong><a href="https://rtvi.com/news/rossijskie-kompanii-vedut-peregovory-o-postavkah-kakao-bobov-iz-san-tome-i-prinsipi/">Российские компании ведут переговоры о поставках какао-бобов из Сан-Томе и Принсипи</a></strong>

</div> <blockquote class="speaker">

</blockquote> Все зависит от того, в каком сегменте кофе вы работаете. Я думаю, что те проекты, которые специализируются на хорошем кофе, сильно зависят от выбранных, одобренных и согласованных поставщиков. Хотя этот процесс не останавливается — появляются новые поставщики, люди всегда ищут альтернативы. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Все поставщиков поменяли уже давно. Когда мы начинали, все работали с итальянцами напрямую, мы из Триеста возили зерна обжаренные. А сейчас все возят сюда зерно. Например, компания «Ботаника Cofee Roasters» — классные поставщики из Казани, все обжарят, у них шикарный цех.

Если вы берете готовый продукт, то вся добавленная стоимость там остается — соответственно, рост сильнее отражается на продукте, а здесь — они берут зерно, обжаривают здесь. Добавленная стоимость — здесь, в рублях. У них только зерно дорожает. Опять-таки — будет отражение, но оно минимальное. Потому что сейчас все работают с местными поставщиками. Зерно берется из-за границы, а обжаривается — здесь. Раньше все брали обжаренное зерно из-за границы. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Если закупать сырье, искать каналы поставки и заниматься обжаркой самим, то это, конечно, серьезно удешевит производственный процесс и, соответственно, цену тоже. Искать других поставщиков нужно всегда, вне зависимости от того, что влияет на конечную цену продукта и влияет ли вообще. Расширение матрицы поставщиков — это обязательное условие для того, чтобы, во-первых, в связи с перебоями у одних, закупать сырье у других, не хуже по качеству.

<h2><strong>Есть ли риск, что кофейням придется переориентироваться на другие напитки?</strong></h2> <blockquote class="speaker">

</blockquote> Текущая ситуация с ростом цен неприятна, но встречается не в первый раз. Каждые несколько лет случаются как периоды роста, так и снижения. Обычно все участники цепочки частично компенсируют рост цен в периоды такой волатильности. Рост цен на зеленый кофе на 50% обычно приводит к росту цен на обжаренный на 25—30% (потому что себестоимость складывается далеко не только из сырья), а цены в кофейнях вырастают всего на 10% (по той же причине). Поэтому для конечных потребителей в сегменте HoReCa обычно даже сильные колебания на рынке происходят относительно незаметно.

На примере нашей компании видим уже сейчас, что предпочтения наших оптовых клиентов не изменились — перераспределения в пользу более недорогих сортов не происходит. Более того, по объемам производства в сентябре мы побили рекорд и отгрузили кофе на 41% больше к прошлому году. Мы замечаем рост потребления не только по заказам от клиентов, но и по нашим собственным кофейням. В них доля черного кофе (фильтр-кофе и эспрессо) постоянно растет и в последнее время достигла уже 28,6% от всех кофейных напитков. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Я думаю, что любители кофе будут продолжать пить кофе. Профессиональные проекты все равно останутся на хорошем продукте, потому что это имеет значение. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Нет. Аналогов кофе же не существует. <blockquote class="speaker">

</blockquote> Я думаю, что на кофе будет спрос всегда. Какая бы цена на него ни была. Конечно, исходный продукт будет идти по определенной цене, поэтому напитки тоже в цене вырастут, это неминуемо. Но люди, которые пьют кофе, будут его пить. Возможно, их станет меньше, но не думаю, что это сильно ударит по кофейням. <div class="intext-frame">

<strong><a href="https://rtvi.com/news/starbucks-vozvrashhaetsya-ushedshaya-iz-rossii-set-kofeen-registriruet-novye-tovarnye-znaki/">Starbucks возвращается? Ушедшая из России сеть кофеен регистрирует новые товарные знаки</a></strong>

</div>