Разработка российских ученых позволит производить творог без кислинки

Специалисты НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» разработали уникальную бактериальную заквасочную культуру для детского творога, производимого методом фильтрации. Как сообщили в компании редакции sfera.fm, особенностью данной закваски стал ее состав — тщательно подобранный комплекс штаммов лактококков, полученных учеными из природных источников, позволяет создать творог без кислинки, что рекомендовано для питания детей до трех лет. В штаммах преобладает L- изомер молочной кислоты  — форма легкоусвояемая для детей раннего возраста.

В разработке использованы штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. сremoris,  обладающие хорошим стоп-эффектом, которые дают низкое пост-окисление готового продукта в хранении на протяжении всего срока годности, сохраняя удовлетворительные органолептические показатели. Штаммы не обладают протеолитической активностью, что исключает искажение во вкусе в готовом продукте в процессе хранения.

Ранее sfera.fm сообщала, что завод «НьюБио» нарастил производство инновационного пребиотика для спортивного и лечебного питания почти в 9 раз. 

Арсений Протасов, sfera.fm