Диетический продукт и корм для животных: чем полезен амарант и где его применяют
Первый в России завод по переработке амаранта открылся в ноябре в Воронежской области. Планируется, что через несколько лет, после выхода предприятия на полную мощность, общий объём переработки зерна амаранта составит 180 тыс. тонн в год. «Коммуна» выяснила, в чём польза амаранта, и что из него производят.
Применение — от каш до фармацевтики
Несмотря на то, что амарант ещё только набирает популярность в нашей стране, его уже сейчас выращивают в разных регионах России – в Воронежской, Волгоградской и Кемеровской областях. В нашем регионе возделывают семенной амарант, который имеет соответствующие патенты по селекции. Один из выведенных в нашей области сортов так и называется – «Воронежский».Уже сейчас из амаранта производится широкий ассортимент продуктов. Это, прежде всего, амарантовое масло, амарантовая мука, амарантовая крупа. Из крупы, в свою очередь, готовят каши, гарниры, салаты, смузи. А муку добавляют в выпечку. Масло можно рассматривать как самостоятельный продукт с выраженным эффектом для профилактики и лечения различных болезней.
Кроме того, из амаранта производятся продукты быстрого приготовления и продукты для перекуса – это, например, зерновые и фруктово-зерновые батончики, гранолы, каши, гарниры, хлебцы. А ещё детское, геронтологическое, диетическое, функциональное и специализированное питание. Пищевые технологи ведут активную работу над новыми наименованиями продукции, так что линейка амарантовых продуктов наверняка будет расширяться.
Вот-вот начнётся использование продуктов переработки культуры и в косметологии. А перспектива получения биоактивных пептидов из выделенного белка открывает возможности использования амаранта и в фармацевтике.
– Выращивание и переработка амаранта требуют особых технологий и оборудования, а также высокой производственной культуры, – завкафедрой биохимии и биотехнологии ВГУИТ Ольга Корнеева. – В этих условиях продукты из амаранта дешёвыми быть не могут. В сравнении с традиционными злаковыми культурами амарант дороже. Но со временем объёмы производства будут расти, ассортимент продукции станет расширяться, и это отразится на ценах. В принципе, и сейчас у покупателей есть выбор – в продаже присутствуют и такая продукция из амаранта, цены на которую приемлемы для многих.
Амарант — кладовая пользы
Принято считать, что вкусное редко бывает полезным, а полезное – вкусным. Амарант – тот самый случай, когда вкус и польза встречаются в одном продукте. С этой точки зрения он, в какой-то степени, продвигает сам себя. И всё же пока популяризацией амаранта как важного продукта для ежедневного рациона занимаются, в основном, специалисты и врачи, которые видят реальные истории улучшения здоровья у пациентов с разными недугами именно за счёт включения в меню продуктов из этой культуры.Неудивительно: в амаранте на 100 грамм продукта приходится 7000 мг лизина (одной из незаменимых аминокислот) – это в два раза больше, чем, скажем, в рисе. Лизин необходим организму человека для образования коллагена, укрепления костно-мышечной системы, усвоения кальция.
Но, пожалуй, главное преимущество амаранта – уникальный белок, содержащийся в нём. Он обладает высокой степенью усвояемости и сбалансированным аминокислотным составом. Если идеальный белок принять за 100 единиц, то пищевая ценность белков распределится следующим образом: кукуруза – 44 единицы, пшеница – 57 единиц, ячмень – 62 единицы, соя – 72 единицы, молоко – 72 единицы, амарант – 75 единиц.
Важно упомянуть и о том, что в амаранте нет глютена, поэтому те, кому противопоказаны традиционные злаки, могут обратить внимание на амарант как на безглютеновый продукт.
– Амарантовый силос, разработанный учёными ВГУИТ с применением заквасочных культур на основе молочнокислых бактерий, в сравнении с традиционным силосом богат незаменимыми аминокислотами,– продолжает Ольга Корнеева. – Его применение позволяет получить мо-
локо с большим содержанием белка, что играет важную роль при производстве сыров и других продуктов переработки молока. В фермерских хозяйствах Хохольского района Воронежской области применение амарантового силоса показало хорошие результаты.
Кроме того, сотрудники ВГУИТ разработали технологию получения концентрата белка из семян и из жмыха амаранта. На разработанной в вузе установке белок очищают, сушат и получают порошок. 50 граммов такого концентрата из амаранта – как хороший мясной стейк с быстрой усвояемостью.