Врач-диетолог дала советы по составлению новогоднего меню с полезными блюдами

Уже скоро в каждой семье начнется подготовка к праздничному застолью. Как составить новогоднее меню, чтобы, не отказываясь от любимой традиции, не страдать потом от переедания, рассказала «Известиям» врач-диетолог и эксперт в области здорового питания сервиса Level Kitchen Татьяна Мещерякова 22 декабря.

По ее словам, не стоит бояться сокращать количество блюд. Так, из меню смело можно убрать новые, не испробованные ранее экзотические блюда и продукты, которые могут стать причиной проявления аллергических реакций и пищевой непереносимости. При этом на новогоднем столе должно быть место для фруктовых ассорти, нарезок и шпажек.

«Порционирование позволяет попробовать разные блюда, но в малом количестве. Фруктовые блюда не только облегчат новогоднее застолье, но и будут легким и вкусным вариантом десерта», — отметила эксперт.

Вместе с тем она рекомендовала выбирать облегченные варианты блюд. Как объяснила диетолог, сложные сочетания с большим количеством ингредиентов — это большая нагрузка для желудка и всей пищеварительной системы, особенно ночью. Больше всего всего подойдут рецепты блюд, которые готовятся из двух-четырех ингредиентов.

«Для новогодней ночи лучше выбирать легкие овощные салаты как из сырых, так и термически обработанных продуктов, с акцентами на разные овощи: теплый салат из баклажанов и перца, салат с помидорами черри и авокадо, салат из тыквы. Даже привычный салат из огурцов и помидоров можно преподнести празднично, добавив в него любимые листья салата и соус на основе греческого йогурта, оливкового масла, бальзамического соуса или лимонного сока. Соусы на основе сливок и сметаны в ночное время лучше исключить», — отметила Мещерякова.

Говоря о горячих блюдах, она уточнила, что приветствуется всё, что можно приготовить на пару либо путем запекания. В то же время жареные и копченые варианты лучше всего исключить, они более калорийные и содержат в себе много избыточных добавок Е.

«Главными провокаторами переедания выступают продукты с усилителями вкуса, солью, сахаром и разными ароматизаторами. Это варено-копченые и сыроваренные колбасы, а также маринованные блюда. Даже небольшое количество этих закусок повышает аппетит в ночное время. Входящий в их состав глутамат натрия усиливает чувствительность рецепторов, дает послевкусие и провоцирует на повторное употребление этого же блюда в больших количествах», — объяснила врач.

Эксперт подчеркнула, что такая же ситуация со сладкими газированными напитками и алкоголем, с которыми количество съеденных за ночь порций в большинстве случаев увеличивается в два-три раза.

Кроме того, диетолог рассказала о полезной традиции, которая позволит не переесть и продолжить праздник, — о переносе времени десерта с ночи на первую половину дня 1 января. Такой вариант — отличный повод продолжить застолье без вреда для пищеварения, считает она.

«Если же отказаться от сладкого в новогоднюю ночь не удается, оставляйте на праздничном столе легкие и не маслянистые десерты на основе альтернативной муки — миндальной, нутовой, овсяной, с использованием пшеничных отрубей, с легкими фруктовыми или ягодными начинками», — добавила эксперт.

При этом главной профилактикой переедания в новогоднюю ночь будет полноценный прием пищи в течение 31 декабря. Особенно важно в этот день сохранить ужин желательно в районе 18:00–20:00, обратила внимание специалист.

«Кстати, именно предпраздничный ужин может стать не только полезной, но и семейной традицией провожать уходящий год, вспоминая лучшее, что в нем было. А саму новогоднюю ночь встречать уже сытым, за облегченным праздничным столом», — сказала Мещерякова.

Ранее, 2 декабря, сообщалось, что ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» подсчитала стоимость продуктов для новогоднего стола. В сумме россиянам понадобится как минимум 8,1 тыс. рублей. Эти деньги уйдут на нужные ингредиенты для традиционных салатов — для селедки под шубой и оливье, а также на бутерброды с красной икрой и сливочным маслом, мясо курицы, нарезки сыра и сырокопченой колбасы, мандарины, шампанское и шоколадные конфеты.