Тушим капусту: очень вкусный советский рецепт — впервые попробовала так готовить
Иногда классическое блюдо требует свежего взгляда. Тушеная капуста — тот самый гармоничный и сытный вариант, который знаком многим. Но что, если убрать мясо? Оказывается, это раскрывает новый спектр вкусов: капуста становится главным героем, а пикантный соус придает ей невероятную глубину. Этот рецепт — находка из старой кулинарной книги — идеально подходит для быстрых будней, постного меню и просто для тех, кто хочет добавить в рацион больше овощей.
Главный секрет — в ароматной заправке на основе томатной пасты, которая создает насыщенный «томатный соус» прямо в сковороде. Блюдо получается самодостаточным, аппетитным и удивительно легким.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
-
Капуста белокочанная — 1 кг
-
Лук репчатый — 1 крупная головка (150-200 г)
-
Морковь — 1-2 шт. (по желанию, для сладости и цвета)
-
Растительное масло — 3-4 ст.л.
-
Томатная паста — 2 ст.л.
-
Мука — 1 ст.л. (можно заменить 1.5 ст.л. картофельного крахмала для безглютенового варианта)
-
Сахар — 1 ст.л. (балансирует кислоту)
-
Уксус 9% (столовый или яблочный) — 1 ст.л.
-
Вода — 200 мл
-
Соль — 1 ч.л. по вкусу
-
Черный перец молотый — по вкусу
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
-
Специи: паприка, сушеный чеснок, травы (прованские или укроп) — по щепотке для аромата (по желанию).
Пошаговый способ приготовления:
1. Подготовка овощей.
Капусту нашинкуйте соломкой или крупно нарежьте. Лук нарежьте кубиками. Морковь (если используете) натрите на крупной терке.
2. Обжарка лука (и моркови).
В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Если добавляете морковь, отправьте ее к луку на 2-3 минуты позже и обжаривайте вместе.
3. Томление капусты.
Добавьте всю нашинкованную капусту в сковороду. Влейте 200 мл воды, добавьте половину чайной ложки соли, лавровый лист и перец. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20-30 минут, пока капуста не станет мягкой. Периодически помешивайте.
Совет: Чтобы ушла лишняя кислинка и запах, характерный для тушения, оставьте капусту тушиться без крышки на первые 15 минут, затем накройте. Так она и приготовится, и «проветрится».
4. Приготовление заправки.
Пока капуста тушится, в отдельной пиале тщательно смешайте томатную пасту, муку, сахар и уксус до однородной пасты без комочков. Можно добавить 2-3 столовые ложки воды для более жидкой консистенции.
5. Финальный аккорд.
Когда капуста станет мягкой, равномерно влейте томатно-мучную заправку. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой еще 7-10 минут на небольшом огне, чтобы соус загустел и пропитал овощи.
Попробуйте блюдо, при необходимости добавьте соли, перца или щепотку сахара для баланса. Дайте настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей — это сделает вкус более гармоничным.
Подавайте как самостоятельное горячее блюдо, с рассыпчатой гречкой, картофельным пюре или черным хлебом. Это простой, бюджетный и по-настоящему душевный ужин, который доказывает: даже без мяга можно создать что-то по-настоящему вкусное, пишет источник.