Варю мясной бульон по технологии ресторанов: объясняю, зачем сначала обжигаю кости в духовке

Обжаривание костей для бульона: технология и результат.

Профессиональные кулинары начинают приготовление бульона не с кастрюли, а с противня. Обжаривание костей при высокой температуре запускает химические процессы, которые формируют глубину вкуса и насыщенный аромат.

Когда косточки нагреваются до 200