Шеф-повар рассказал, как ресторанам выжить в 2026 году

Как ресторанам выжить в 2026 году? На этот вопрос в интервью телеканалу "Первый Тульский" ответил шеф-повар одного из популярных заведений Владимир Батов. 

Так, только с начала января по середину февраля в столице прекратили работать около полусотни заведений, среди которых были и культовые. А по прогнозам аналитиков, четверть заведений общепита не доживут до конца года.

Кризис ресторанного бизнеса уже получил название - "ресторанопад". Связано это с резким падением спроса и ростом конкуренции с сервисами доставки готовой еды и блюд, представленных в розничных магазинах. Они, как правило, дешевле, их удобнее приобретать и зачастую они ничем не уступают по качеству ресторанным.

Чтобы остаться на плаву, по мнению столичного шеф-повара, ресторанам придется сократить меню. Время, когда небольшое кафе могло предложить гостю до 100 различных позиций, уходит в прошлое.

В ТОПе у клиентов сейчас - блюда итальянской, грузинской и русской кухни. Последним трендом стало использование локальных продуктов.