Невидимые зодчие в тарелке: эти особые ферменты пшеницы расщепляют клетчатку только после брожения

Бельгийские исследователи обнаружили, что привычная выпечка скрывает работу сложной экосистемы, способной менять усвоение злаков на глубоком клеточном уровне.