Пять открытий в диетологии, которые переворачивают наши представления о продуктах
О новых научных подходах к питанию рассказывает биолог, генетик, российско-американский ученый Анча Баранова
1. Продукты могут менять свою калорийность
- Перед вами сырая морковка и отварная - без масла, просто в воде - как думаете, одинаковая ли калорийность у обеих? - озадачивает аудиторию доктор биологических наук, руководитель Центра по изучению хронических заболеваний метаболизма Школы системной биологии (США), директор по науке биомедицинского холдинга «Атлас» Анча Баранова.
Как выяснилось, приготовленные овощи - вареные, запеченные и проч., куда калорийнее свежих! Почему? Сырая морковка жесткая, организму требуется много усилий, чтобы смягчить и переварить ее, на это уходит энергия – то есть те же калории. Если мы берем сваренный овощ, то он уже мягкий, желудок тратит минимальные усилия (энергию) на переработку, а калории мы получаем в полном объеме. То же с большинством других продуктов: чем сильнее они переработаны, тем калорийнее.
Поэтому - совет: если хотите похудеть, …