Гастрономические путешествия с Ириной Клименко: Как в Словакии готовят еду с сыром и почему солить ее уже не надо

Этой статьей мы продолжаем серию публикаций, посвященных кулинарным и гастрономическим традициям разных стран и народов. Здесь вы не найдете каких-то конкретных рецептов, зато узнаете много нового и даже неожиданного из мира еды и напитков.
  
Как вы и без меня наверняка хорошо знаете, в Словакии много овец. В этой стране пастушество и сыроделие всегда были в почете, деревенское население в основном этим и занималось. Соответственно и сырная кухня здесь очень вкусная и разнообразная.
Для приготовления еды словаки чаще всего берут овечью брынзу (Ovčia bryndza). Она относится к молодым сырам, по цвету практически белая, а на вкус солоноватая. Именно поэтому блюда с брынзой почти не солят. Не забывайте об этом, если решите что-нибудь приготовить по словацким рецептам. А приготовить с брынзой можно целый обед.
На закуску словацкие хозяйки растирают ее с разными добавками. Для этой цели они берут паприку, репчатый лук, немного зелени и растительного масла, иногда горчицу. Результат намазывают на хлеб, получается классный бутерброд.
Суп с брынзой тоже готовится очень просто. Ее растирают с молоком и вводят в горячий овощной бульон с кореньями. Для большей сытности в эту явно пастушескую похлебку подкладывают нарезанную тонкими ломтиками копченую ветчину.

Знаменитые галушки с брынзой – типичное блюдо традиционной словацкой кухни. Его можно найти и в придорожном кафе, и в роскошном ресторане. Крупные или даже очень крупные клецки готовят из тертой сырой  картошки, муки и брынзы, эти ингредиенты берут обычно в пропорции 10:4:3. Отваренные в подсоленной воде, такие галушки подают с ветчиной, сметаной и шкварками. Даже совсем простые картофельные галушки тоже часто подают с неизменной брынзой.
Еще одно традиционное блюдо, которое словаки называют пироги с брынзой (Bryndzové pirohy), на самом деле вылитые вареники с сыром. Их тоже подают со шкварками, но если вам такое сочетание кажется тяжеловатым, всегда можно попросить ограничиться сметаной.
На крупных рынках и популярных ярмарках по всей Словакии брынзу продают из больших деревянных кадушек, а на любой сырной дегустации она присутствует обязательно.