Вонтоны

Вонтоны представляют собой пельмени в виде узелков. Их можно приготовить во фритюре, на пару, в бульоне. Тесто для китайских вонтонов продается в магазинах. Но в рецепте предусмотрено замесить тесто самостоятельно. Начинка овощная и фруктовая, хоть можно использовать и мясную.

Китайские пельмени предлагаем приготовить на пару из теста для вонтонов.

Для теста:

- мука – 3 стакана
- масло растительное – 2 ст. ложки
- кипяток – ½ стакана
- холодная вода – ½ стакана
- соль – 1 ч. ложка

Для овощной начинки:

- зелень петрушки – 1 пучок
- зелень кинзы – 1 пучок
- лук зеленый – 1 пучок
- корень сельдерея – ½ шт.
- корень имбиря – 3 см
- зеленая фасоль замороженная – 400 г
- крахмал картофельный – 3 ст. ложки
- соевый соус – 1 ст. ложка
- сахар коричневый – 3 ст. ложки
- масло растительное – 3-4 ст. ложки

Для фруктовой начинки:

- финики – 250 г
- мед – 2 ст. ложки
- корица – по вкусу
- лимон – ½ шт.

1. Для овощной начинки имбирь, зелень кинзы, петрушки и лука измельчите в блендере.

2. Фасоль выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте (около 2 минут).

3. Добавьте молотую зелень с имбирем и жарьте вместе еще минуты 2-3.

4. Снимите сковороду с огня, добавьте в смесь крахмал, немного соевого соуса и сахар. Тщательно размешайте начинку и отставьте на полчаса, чтобы она настоялась.

5. Для фруктовой начинки нарежьте лимон кружками, чтобы удалить косточки, из фиников также выньте косточки.

6. Лимон и финики без косточек перемелите в блендере. Добавьте корицу по вкусу и перемешайте.

7. Для теста смешайте муку с солью и высыпьте горкой на рабочую поверхность.

8. Сделайте в центре горки воронку и влейте туда кипяток. Тщательно размешайте.

9. Добавьте растительное масло с холодной водой, снова все перемешайте и оставьте минут на 10-15 набухать.

10. После этого тесто промесите, если оно еще липнет к рукам, добавьте муки.

11. Вымешенное тесто поделите на части, из которых раскатайте тонкие пласты, около 3 мм.

12. Стаканом соответствующего размера вырежьте кружки диаметров 6 мм и каждый раскатайте до толщины 1 мм.

13. На середину каждого тонкого кружка положите начинку, а края теста соберите над начинкой в виде, чтобы получился мешочек.

14. Вверху мешочки можно завязать перышком лука или полоской из сыра-косички. Но это не обязательно, скорее всего, декоративное дополнение.

15. Пельмени поставьте на 15-20 минут в холодильник, а затем приготовьте на пару в пароварке, поставив таймер на 15 минут.

16. Подавайте китайские пельмени вонтоны с соевым соусом или острым соусом Чили. Сладкие вонтоны можно подать с медом.

Интересно знать

Есть мнение версия, что пельмени были изобретены в Китае. Китайских пельменей существует много видов. В разных местностях Китая готовятся свои пельмени, и называются они по-разному: баоцзы, цзяоцзы, шомай, хунь-тупь…

Вонтоны отличаются от цзяоцзы формой. Цзяоцзы – плоской формы из плотного теста. Вонтоны готовятся из тонкого теста. Форма их напоминает узелок. Популярной начинкой вонтонов является мясо, креветки, но встречаются и разнообразные овощные или сладкие фруктовые начинки.

Цзяоцзы с мидиями

Пельмени в Китае – почитаемое блюдо, в особенности цзяоцзы, которые по форме напоминают полумесяц, символ достатка и благополучия. Существует множество начинок для них. Особенно богата вкусом начинка с мясом мидий. Китайские пельмени цзяоцзы с мидиями достойны самой высокой оценки.

 

Китайские пельмени цзяоцзы с мидиями предлагаем приготовить из заварного пресного теста на воде.

Для теста:
(выход – 300 г, 30 кружков для пельменей)

- мука пшеничная – 200 г
- вода – 80 мл
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки

- мясо мидий – 200 г
- фарш свиной – 100 г
- зелень лука – 3-4 стебля
- яйцо – 1 шт.
- соевый соус светлый – 1 ч. ложка
- растительное масло (арахисовое) – 1 ст. ложка
- корень имбиря – кусочек, величиной с грецкий орех
- перец черный молотый – ½ ч. ложки

Для подачи:

- соевый соус светлый

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и залейте крутым кипятком и перемешайте. Подождите, пусть мучная масса слегка остынет (минут 5), а затем вымесите тесто до крутого пластичного состояния.

2. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и отложите на 20 минут, после чего оно приобретет гладкую однородную не липкую структуру.

3. Займитесь начинкой. Для этого разбейте в мисочку яйцо, взболтайте его. Вылейте на сковороду с растительным маслом и жарьте, помешивая, чтобы яичная масса получилась мелкими кусочками.

4. Зелень лука мелко нашинкуйте, очищенный имбирь очень мелко нарубите, ополосните мидии и крупно нарубите.

5. В глубокой миске тщательно перемешайте до однородной массы свиной фарш с мясом мидий, яичной массой, зеленым луком, имбирем, перцем и соевым соусом.

6. Отдохнувшее тесто разделите пополам, сформируйте из каждой половины валики и нарежьте на 15 кусочков каждую, скатайте из кусочков шарики и положите под полотенце, чтобы не обветрились.

7. Берите каждый шарик теста, расплющите в ладонях, раскатайте лепешку диаметром около 9 см и слепите цзяоцзы. Для этого лепешку положите в левую ладонь, на середину – 1 ч. ложку начинки, перегните лепешку над начинкой и соедините края по центру, а затем слепите края правой стороны сверху вниз (по часовой стрелке) и левой стороны. Края теста предварительно можно смочить водой, чтобы лучше соединялись.

8. Цзяоцзы сложите на доску и накройте полотенцем, чтобы не успели заветриться до варки.

9. Вскипятите воду, опускайте в нее пельмени, перемешайте. После того, как всплывут, варите около 5 минут.

10. Выньте китайские пельмени цзяоцзы на блюдо и подайте горячими со светлым соевым соусом.

Интересно знать

Цзяоцзы (jiaozi)  – китайские пельмени в форме полумесяца, имеющие особый деликатный вкус. Для начинки используется мясо, рыба, морепродукты, грибы или  овощи. Их варят в воде или готовят на пару в специальном бамбуковом лукошке.

По традиции цзяоцзы готовят на Праздник Весны Чуньцзе, начало года в соответствии с китайским Лунным календарем. В этот очень важный для китайцев праздник все стремятся собраться семьей.

Вечером все члены семьи, отужинав за праздничным столом, садятся лепить цзяоцзы, которые являются символом единения семьи. Съесть это ритуальное блюдо нужно после полуночи.

Форма и содержание пельменей напоминает об объединяяющем родном крове. Слово «цзяоцзы» означает по-китайски «смена иероглифов», потому что ночью перед Новым годом с 12 часов до 1 часа (час цзы) встречаются два знака иероглифа – новый с уходящим и меняются местами. Такая замена на китайском языке звучит «цзяоцзы».

Тибетские момо

Если вы не имеете возможности посетить далекий таинственный Тибет, приготовьте популярные тибетские момо, разновидность пельменей, и насладитесь вкусом древней кухни этой высокогорной страны. Начинку придется готовить из говядины, которая ближе всего по вкусу к мясу яка или буйвола.

Тибетские момо (восточные пельмени) предлагаем приготовить из специального пресного теста на ледяной воде.

Для теста:

- мука – 400-500 г
- холодная вода – 1 стакан

Для начинки:

- говядина – 500 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- чеснок – 4-5 зубчиков
- свежий корень имбиря – 2 см
- соус соевый – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Для соуса:

- томатная паста – 1 стакан
- перец острый красный – 1 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- соль – по вкусу
- сахар – по вкусу

1. Приготовьте тесто. Не забудьте остудить до ледяного состояния воду и, подливая ее в муку, замешивайте тесто. Пропорции для теста прописаны приблизительно, поэтому вы не должны щепетильно отмерять ингредиенты. Помните, что тесто не должно быть чересчур крутым, или слишком липким.

2. Готовое тесто положите в холодильник примерно на 1 час, а в это время займитесь начинкой.

3. Говядину мелко порубите острым ножом. А если уж собрались молоть на мясорубке, то хоть с крупными отверстиями.

4. Лук, чеснок и корень имбиря также мелко порубите.

5. Смешайте измельченные коренья с рубленым мясом, добавьте соль и соевый соус. Перемешайте начинку.

6. Охладившееся тесто тонко раскатайте и вырежьте стаканом или чашкой подходящего диаметра кружки. Причем, края каждого кружка раскатайте еще тоньше.

7. На более плотную середину кружка положите начинку (чтобы момо не разорвался во время приготовления), приподнимите края над начинкой и тщательно защипните момо складочками, двигаясь по окружности. Существует еще способ лепки момо в форме полумесяца, когда кружок с начинкой складывается пополам и защипывается складочками с краев.

8. Слепленные момо, смажьте растительным маслом и укладывайте на противень или блюдо, смазанное растительным маслом.

9. Варите момо на пару около 15 минут, чтобы сырая начинка успела приготовиться и пустить сок.

10. Подавайте тибетские момо горячими с соусом. Для соуса разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте рубленный острый перец, сахар, посолите по вкусу и уварите до нужной густоты. Можете взять любой ваш любимый соус, лишь бы он был острым.

Интересно знать

Момо (название заимствовано от китайского momo) – это, популярное в Тибете,  блюдо из теста с начинкой. Также как украинские вареники, монгольские позы, китайские цзяоцзы, азиатские манты, русские пельмени или итальянские равиоли.

Тесто готовится в основном из муки и воды, лишь иногда допускается добавка из соды или дрожжей.

Начинка – мясная (мясо буйвола или яка), овощная или смесь мяса с овощами. Тонкости кулинарного мастерства в приготовлении момо направлены на сохранение сока, выделяемого начинкой. Старайтесь момо не переварить. При употреблении откусите кусочек теста и выпейте сок, а затем зачерпните соус и съешьте все остальное.

Приятного аппетита и вкусных пельменей!

Источник