В последнее время бургеры готовят все кому не лень. Хотите научиться готовить их не хуже, чем в самых модных местах? Перед вами 5 отменных рецептов — только будьте осторожны, а то такими темпами захочется открыть собственную закусочную. Без красных диванов, но с музыкой из фильмов Тарантино.
Александр Лукин
основатель и совладелец The Burger Brothers
«Если вы хотите сделать бургер, не покупайте готовый фарш, а так мясо можно брать на любом рынке. Важно, чтобы оно было охлаждённым, а не замороженным. Предпочтительно покупать «задок» (заднюю часть коровы) и ещё грудинку или ребро — более жирные части. Смешивать мясо в котлетке можно на свой вкус. Например если вы добавите ребро, то котлета получится подкопчённой. Для бургера подойдёт не любая булочка, лучше всего брать «бриошь». Он приготовлен из воздушного теста и при надавливании сдувается, поэтому откусывать бургер удобно. К сожалению, в Москве найти такую булку очень сложно».
1. Чизбургер от The Burger Brothers
Классический чизбургер от основателя одной из лучших московских бургерных Александра Лукина.
facebook.com/TheBurgerBrothers
Ингредиенты
- МЯСО — 500 г
-
ЖИР (САЛО) — 50 г
-
СОЛЬ — 7 г
-
ЛЮБЫЕ ПРИПРАВЫ НА ВАШ ВКУС — 7 г
-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО — 1 ст. л.
-
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ — 4 листа
-
СВЕЖИЙ ПОМИДОР — 4 кусочка
-
СОЛЁНЫЙ ОГУРЕЦ — 4 шт.
-
КРАСНЫЙ ЛУК — 4 колечка
-
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ — ½ стакана
-
КЕТЧУП HEINZ И ГОРЧИЦА — по 1 ст. л.
-
БРИОШЬ — 4 шт.
-
ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС — по вкусу
-
ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС — по вкусу
-
СЫР — 4 ломтика
Приготовьте соус. Смешайте майонез, кетчуп, горчицу, вустерширский соус, яблочный уксус и молотый перец в блендере.
Мясо и жир нарежьте, добавьте соль и приправы, прокрутите через мясорубку. Ни в коем случае не мните фарш! Закройте плёнкой миску, в которой он лежит, и поставьте в холодильник на час.
Нагрейте сковороду, налейте в неё растительное масло и дождитесь, пока масло не станет дымить (не забудьте включить вытяжку). Возьмите 130 граммов охлаждённого фарша, придайте ему форму котлеты и выложите на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 4—5 минут до тех пор, пока котлета не станет румяной. Когда она будет готова, положите на неё кусочек сыра.
Разрежьте булку пополам и подсушите её на сковороде или в тостере.
Можете собирать бургер. На нижнюю часть булки положите лист салата, полейте небольшим количеством соуса. Затем выложите котлету с сыром, помидор, лук, солёный огурец и накройте верхней частью булочки. Готово!
2. Монте-Кристо бургер
Чтобы попробовать этот бургер в Москве, вам придётся хорошенько его поискать. Но лучше просто приготовить его дома вот по этому рецепту.
popsugar.com
Ингредиенты
Начните с сырного фондю. Налейте вино в разогретую кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте тёртый сыр с мукой и постепенно добавляйте его небольшими горстками в кастрюлю. Перемешивайте до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Оставьте фондю на минимальном огне.
Теперь приступите к приготовлению чипсов из прошутто. Разогрейте духовку до температуры 190°С. Выложите кусочки прошутто на смазанный маслом противень и держите в духовке 5—6 минут до тех пор, пока они не станут хрустящими.
Следующий шаг: жареные булочки. В средней ёмкости смешайте яйца, сливки, сахар, соль и экстракт ванили. Окуните в тесто каждую булочку. Разогрейте масло в большой кастрюле до 185°C (или используйте фритюрницу). Опустите булочки в масло примерно на две минуты — в результате они должны стать золотистыми.
Наконец-то переходим к котлетам для бургера. Смешайте шампиньоны, соль и перец, добавьте смесь в говяжий фарш и перемешайте. Теперь разделите фарш на четыре равные части и сформируйте котлеты. Выложите их на сковороду и готовьте на среднем огне до того уровня прожарки, который вам нужен.
Последний шаг — собрать бургер. Разрежьте булочки пополам и выложите ингредиенты в таком порядке: нижняя часть булочки, котлета, одна столовая ложка сырного фондю, чипсы, верхняя булочка. Посыпьте сахарной пудрой и подайте с клиновым сиропом. Готово!
3. Shake Shack бургер
Легендарный бургер из легендарной нью-йоркской закусочной.
shutterstock.com
Ингредиенты
- ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ — ½ стакана
-
КЕТЧУП И ГОРЧИЦА — по 1 ст. л.
-
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ — 4 шт.
-
ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК И ПАПРИКА — по ¼ ч. л.
-
КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ — щепотка
-
ГОВЯЖИЙ ФАРШ (ФИЛЕ) — 230 г
-
ГОВЯЖИЙ ФАРШ (ШЕЙКА) — 120 г
-
ГОВЯЖИЙ ФАРШ (ГРУДИНКА) — 120 г
-
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО — 2 ч. л.
-
БУЛОЧКИ — 4 шт.
-
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ — 4 листа
-
ПОМИДОР — 8 кусочков
-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО — ½ ч. л.
-
АМЕРИКАНСКИЙ СЫР — 4 кусочка
-
СОЛЬ И ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ — по вкусу
Сделайте соус. Смешайте майонез, кетчуп, горчицу, чесночный порошок, паприку, кайенский перец в блендере. Соуса получится много, так что переложите его в соусницу или контейнер.
Смешайте фарш, после чего разделите его на четыре части и поставьте в холодильник на 10 минут.
Пока котлеты охлаждаются, сделайте булочки. Разрежьте пополам каждую и смажьте маслом. Подрумяньте на сковороде.
Возьмите глубокую сковороду, разогрейте её и налейте масло. Щедро посыпьте котлету солью и перцем, затем положите в сковороду. Используйте плоскую лопатку, чтобы сделать котлету более плоской. Готовьте около двух минут, пока не появится золотистая корочка. Положите на мясо по ломтику сыра и дождитесь, пока он не расплавится. После уберите котлеты с огня.
Можно собирать бургер! На нижнюю булочку положите котлету с сыром, два кусочка помидора и лист салата. Смажьте верхнюю булочку соусом и накройте ею бургер. Приятного аппетита!
4. Гавайский бургер
Один из самых пикантных бургеров. Слов не хватает — такой вкусный.
blooies.com
Ингредиенты
- СОЕВЫЙ СОУС — 150 мл
-
ВИННЫЙ УКСУС — 1 ст. л.
-
СУШЁНЫЙ ИМБИРЬ И ЧЕСНОК — по 2 ч. л.
-
ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР — 8—10 кубиков
-
МЁД — 1 ст. л.
-
ВОДА — ¼ стакана
-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО — 1 ч. л.
-
АНАНАС — 2 колечка
-
КОТЛЕТА ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША — 130 г
-
ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР — 1 кусочек
-
БУЛОЧКА ДЛЯ БУРГЕРА — 1 шт.
-
МАЙОНЕЗ — ½ ст. л.
-
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ — 1 лист
-
ЛУК — 1 колечко
-
ПОМИДОР — 1 кусочек
И снова начните с соуса. Теперь мы будем готовить терияки. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, винный уксус, имбирь, чеснок, сахар, мёд, воду и масло и варите на слабом огне в течение 5—6 минут, пока мёд с сахаром полностью не растворятся.
Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите на ней растительное масло. Выложите нарезанные кольца ананаса и обжаривайте в течение пяти минут с каждой стороны.
Приправьте котлету на ваш вкус и выложите её в сковороду, готовьте на сильном огне. Прожаривайте минуты 2—3 до тех пор, пока сок не начнёт собираться на верхней части котлеты. Переверните и следите за тем, чтобы котлета оставалась сочной. Положите сверху швейцарский сыр и дождитесь, пока он расплавится. Жарьте мясо ещё примерно 2—3 минуты. Положите на котлеты по ломтику ананаса.
Пока готовится котлета, подготовьте булочки. Выложите их на смазанную маслом сковороду и подрумянивайте 2—3 минуты. Затем снимите булочки с огня и смажьте мякоть тонким слоем майонеза.
Соберите бургер. На нижнюю булочку положите лист салата, лук, помидор и котлету с сыром и ананасами. Выложите соус терияки и накройте верхней булочкой. Готово!
5. Грибной бургер Balsamic Portobello
Вегетарианский бургер, который понравится даже законченным мясоедам.
nutritionistinthekitch.com
Ингредиенты
В отдельной миске взбейте масло, уксус, орегано, щепотку соли и перца. Бросьте туда шампиньоны и маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до двух часов.
Разогрейте гриль и выложите на него грибы, маринад не выливайте — он ещё понадобится. Прожаривайте каждую сторону по пять минут, пока грибы не поджарятся.
Возьмите четыре кусочка красного лука, макните в оставшийся маринад и выложите на гриль. Готовьте с шампиньонами на протяжении 3—4 минут.
Накройте четыре шампиньона грюйером и ждите, пока он расплавится.
Соберите бургер в таком порядке: нижняя булочка, лист салата, жареный красный лук, шампиньон с расплавленным грюйером, простой шампиньон и верхняя булочка. Ваш суперполезный бургер готов!
Источник: the-challenger.ru
published on zachashkoi.ru according to the materials gorabbit.ru
