Удмуртская Швейцария. Как в РФ стали производить высококачественный сыр

Кезский район часто называют «удмуртской Швейцарией» — и не без оснований. Чистейший воздух, прозрачная вода рек, зеленые холмы, среди которых пасутся буренки — неудивительно, что здесь всегда будут молоко и сыр — белое и рыжее золото Кезского района.

Первый победный

Переработкой молока в Кезе начали заниматься в далеком 1936-ом: тогда вступила в строй маслобойня. А в победном 1945-ом сделали первый сыр. Массовое производство сыров на Кезском сырзаводе было налажено лишь в 1960-ых, когда этот продукт, наконец, перекочевал на стол массового потребителя.

Славился кезский сыр — продукт в советское время дефицитный — своей натуральностью и высоким качеством. Эти его достоинства Кезскому сырзаводу удалось сохранить до сегодняшнего дня: даже если на прилавках магазинов — десятки сортов, человек, более-менее разбирающийся в молочной продукции, все равно выберет кезский.

Опыт — ключ к успеху. Это на Кезском сырзаводе отлично понимают и бережно сохраняют работающие на предприятии династии специалистов: старшие передают навыки и опыт своим детям, те — внукам и даже правнукам первых кезских сыроваров. Сегодня на Кезском сырзаводе трудятся представители 11 династий, общий стаж работы самой большой — семьи Даниловых — 168 лет.

«Качество сыра зависит от множества обстоятельств и факторов, — говорит главный технолог Кезского сырзавода Ольга Селиверстова, — мягкости воды, качества и жирности молока. Но главное — это все же настроение сыровара, уровень его мастерства, опыт, который приходит с годами. У нас трудятся замечательные специалисты, любящие и знающие свое дело профессионалы самой высокой квалификации. Работать плохо они просто не могут — это и обеспечивает кезскому сыру стабильно высокое качество».

Жемчужина агропрома

Покорив Удмуртию, кезский сыр стал популярен и за ее пределами. Он поставлялся в США, Францию и Германию — страны, в которых, безусловно, разбираются в хорошем сыре.

Но по-настоящему новая эпоха наступила для Кезского сырзавода в 2008-ом году, после вхождения предприятия в молочный субхолдинг компании КОМОС ГРУПП. Начались масштабные инвестиции в производство (только в 2016 году они составят 240 млн. рублей), обеспечившие рост и, как следствие, поставки кезского сыра на полки магазинов в 51 регионе страны. Несмотря на то, что Кезский сырзавод произвел в минувшем году 9151 тонну сыра (это 2 процента продукта, произведенного в стране), спрос на него пока значительно превышает возможности предприятия. И в планах агрохолдинга КОМОС ГРУПП значительное увеличение производственных мощностей Кезского сырзавода.

«Мы не случайно считаем Кезский сырзавод настоящей жемчужиной нашей компании, — рассказывает генеральный директор ООО «КОМОС ГРУПП» Андрей Шутов. — Вложив значительные средства, мы оснастили предприятие самым передовым оборудованием. Сделав ставку на качество и натуральность продукции, по праву завоевали призовые места на всероссийских конкурсах, неоднократно побеждали на программе 1 канала «Контрольная закупка». Но главная оценка нашего труда — это признание и любовь к продукции Кезского сырзавода людей по всей стране».

Династии — гарантия качества

— Вы сами продукцию завода покупаете?

— Конечно, она всегда на моем столе, — отвечает Валентин Иванов, машинист аммиачных холодильных установок Кезского сырзавода. — Как же иначе — если ты не ешь продукцию завода, на котором работаешь, значит, что-то с ней не так, правда? А я покупаю все — и молоко, и масло, и творог, и сыр. И так 20 лет...

— Столько вы работаете на предприятии?

— Да, а у моей жены, она сыродел, стаж еще больше. Здесь, на Кезском сырзаводе, всю жизнь работали и теща, и моя старшая сестра, отсюда же ушли на пенсию. Так что, у нас — династия.

Стаж работы аппаратчика пастеризации молока Алевтины Васильевой — четверть века.

— Работать с тех пор стало легче?

— С одной стороны — да, условия труда стали значительно лучше. Но и ответственности теперь значительно больше. Своей жизни без Кезского сырзавода я не представляю, он для меня больше, чем просто место работы — уже судьба.

— Что вами движет, все-таки 25 лет — большой срок?

— Работаешь, и понимаешь, что в продукции завода есть часть твоей сделанной на совесть работы.

— Династия сложилась и у вас в семье?

— К сожалению, нет. Дочь уехала жить в Мурманск. Далеко забралась, но всегда просит ей что-нибудь прислать из нашей продукции. Но теперь, говорят, и в Мурманске есть продукция Кезского сырзавода.

Такие просьбы — не редкость. Людям, отправляющимся в столицу или другие города, часто заказывают именно кезскую «молочку», уже ставшую самым настоящим брендом не только района, но и всей республики. И не только брендом.

«Без всякого преувеличения, сегодня Кезский сырзавод является локомотивом агропромышленного комплекса Удмуртии, тесно связывая между собой производителей, переработчиков и конечных потребителей нашей продукции, — считает генеральный директор агрохолдинга КОМОС ГРУПП Андрей Шутов. — 80-летний юбилей предприятия — это праздник не только его замечательного коллектива, но и всех жителей поселка Кез, всего агропрома республики».

До Луны

В день празднования 80-летия на стадионе «Олимп» собрались все жители поселка Кез — не только связавшие свою жизнь с заводом, но и по-родственному, по-соседски знающие и уважающие работников предприятия, прославившего маленький Кез на всю страну.

Праздник, на который прибыли гости со всей республики, должен был стать и стал почти семейным торжеством. Все вместе — руководители агрохолдинга КОМОС ГРУПП, представители республиканской власти, жители Кеза — чествовали людей, продукцию которых Андрей Шутов сравнил с «золотыми слиткам».

«Кез — это удмуртская Швейцария, — напомнил генеральный директор агрохолдинга КОМОС ГРУПП. — И мы, и швейцарцы очень любим сыр. И мы, и швейцарцы производим его золотые слитки!»

Традиционные «Голландский» и «Российский», появившиеся несколько лет назад «Гауда», «Тильзитер» и «Маасдам», мягкие кавказские «Чечил» и «Сулугуни», спрос на которые в регионах страны значительно превышает нынешние возможности производства... Интересно, если поставить все сделанные на Кезском сырзаводе золотые слитки, получится ли добраться до Луны, которая, как уверяли герои сказок, тоже сделана из сыра? Наверняка, Кез же не просто так называют «страной чудес»...